鐵玲

一、中職旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)現(xiàn)狀

中職旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)旨在培養(yǎng)具有一定技能的應(yīng)用型人才，使學(xué)生能成為企業(yè)所需的“召之即來(lái)、來(lái)之來(lái)戰(zhàn)，戰(zhàn)之能勝”的新員工，故需重視實(shí)際操作能力的培養(yǎng)。為此我校該專(zhuān)業(yè)先后開(kāi)發(fā)了茶藝、西點(diǎn)制作、咖啡制作等實(shí)訓(xùn)類(lèi)課程，但起初這些專(zhuān)業(yè)課程都存在真實(shí)性相對(duì)較差，實(shí)訓(xùn)操作多為驗(yàn)證性實(shí)訓(xùn)為主的問(wèn)題，學(xué)生出來(lái)后距離企業(yè)的要求仍存在一定差距。同時(shí)發(fā)現(xiàn)，即使課堂中表現(xiàn)散漫的學(xué)生在企業(yè)實(shí)際頂崗實(shí)習(xí)時(shí)同樣能表現(xiàn)優(yōu)秀，這體現(xiàn)了企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)環(huán)境對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)行為影響的重要性。

二、基于校園咖啡廳的“點(diǎn)—線(xiàn)—面”人才培養(yǎng)模式的理論借鑒

（一）“教學(xué)工廠(chǎng)”辦學(xué)理念

新加坡南洋理工學(xué)院的“教學(xué)工廠(chǎng)”辦學(xué)理念，是將學(xué)校的教學(xué)和企業(yè)的的需求有機(jī)結(jié)合起來(lái)，充分體現(xiàn)了職業(yè)教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)。通過(guò)將現(xiàn)代生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的真實(shí)環(huán)境引入到教學(xué)過(guò)程，學(xué)生在校內(nèi)即可參與真實(shí)生產(chǎn)項(xiàng)目，在真實(shí)生產(chǎn)實(shí)踐中積累專(zhuān)業(yè)知識(shí)，提升專(zhuān)業(yè)技能，同時(shí)鍛煉團(tuán)隊(duì)合作、人際交往等各項(xiàng)實(shí)戰(zhàn)能力，使學(xué)生能夠在校內(nèi)就具備了未來(lái)的工作崗位能力。

（二）洛桑模式

洛桑模式是世界著名的瑞士洛桑酒店管理學(xué)院獨(dú)創(chuàng)的酒店專(zhuān)業(yè)教育模式，對(duì)國(guó)內(nèi)中職旅游專(zhuān)業(yè)教學(xué)教育具有一定啟示。首先學(xué)院提供各項(xiàng)技能學(xué)習(xí)所需的實(shí)訓(xùn)室，如如餐飲、品酒、宴會(huì)、酒吧、洗滌等以及中、小型會(huì)議室等，處處體現(xiàn)出職業(yè)的環(huán)境。同時(shí)利用一切可利用的校內(nèi)環(huán)境，為學(xué)生創(chuàng)造真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境，如該校沒(méi)有一名食堂職工或廚師，學(xué)生要輪流充當(dāng)顧客與服務(wù)員的角色，教師在旁指導(dǎo)與授課。這種教學(xué)模式可以改善實(shí)踐教學(xué)模式中實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)脫鉤的狀態(tài)，將實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)相融合，提高了酒店教學(xué)的趣味性，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

三、中職旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革對(duì)策

鑒于以上教學(xué)現(xiàn)狀和理論借鑒，我們可考慮給學(xué)生另一條出路，讓學(xué)生可以換種方式學(xué)習(xí)。我校首先建成并可實(shí)際使用的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室是校園咖啡廳，即將咖啡廳變成我專(zhuān)業(yè)的“教學(xué)工廠(chǎng)”，在為校內(nèi)師生提供真實(shí)產(chǎn)品和服務(wù)的同時(shí)，為我專(zhuān)業(yè)學(xué)生搭建一個(gè)更有效的實(shí)踐平臺(tái)，通過(guò)系列培訓(xùn)和過(guò)程考核，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力，鍛煉學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神，從而提高學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力，進(jìn)行“點(diǎn)-線(xiàn)-面”人才培養(yǎng)模式實(shí)踐，即培養(yǎng)高年級(jí)學(xué)生中的“點(diǎn)”，帶動(dòng)低年級(jí)學(xué)生中的“線(xiàn)”，進(jìn)而覆蓋全年級(jí)的“面”，而低年級(jí)的“線(xiàn)”中可以繼續(xù)培養(yǎng)出下一級(jí)的“點(diǎn)”， “面”中可以產(chǎn)生下一級(jí)的“線(xiàn)”，如此良性循環(huán)，讓學(xué)生在實(shí)際生產(chǎn)環(huán)境中活起來(lái)。

四、基于校園咖啡廳的“點(diǎn)—線(xiàn)—面”人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐

（一）職務(wù)要求促“點(diǎn)”全面發(fā)展

1.頂崗實(shí)習(xí)選“點(diǎn)”定位

根據(jù)課程學(xué)習(xí)能力和綜合素養(yǎng)的考察，在高三外出頂崗實(shí)習(xí)的同學(xué)中挑選優(yōu)秀學(xué)生，作為“點(diǎn)”，協(xié)助“點(diǎn)”學(xué)生進(jìn)行目標(biāo)定位，目標(biāo)激勵(lì)，并對(duì)其進(jìn)行全方位培養(yǎng)。校園咖啡廳主要選出兩位“點(diǎn)”學(xué)生，分別對(duì)應(yīng)店長(zhǎng)和西點(diǎn)部生產(chǎn)主管職位。

2.學(xué)徒制促“點(diǎn)”積累

針對(duì)學(xué)生實(shí)際企業(yè)經(jīng)驗(yàn)的匱乏，暑假期間，以學(xué)徒制形式將“點(diǎn)”學(xué)生放在合作企業(yè)的真實(shí)生產(chǎn)環(huán)境中，接受企業(yè)指導(dǎo)老師一對(duì)一的教導(dǎo)，優(yōu)秀的企業(yè)文化加快了學(xué)生角色的轉(zhuǎn)化，激發(fā)學(xué)生不斷提升自我，以對(duì)接企業(yè)對(duì)員工的素養(yǎng)要求，提高學(xué)生作為未來(lái)職業(yè)人的職業(yè)素養(yǎng)。學(xué)徒制期間要求學(xué)生每天進(jìn)行成長(zhǎng)記錄，積累在企業(yè)中的所見(jiàn)所聞所思，這也與企業(yè)的要求不謀而合。學(xué)徒制接近結(jié)束時(shí)，要求寫(xiě)校園咖啡廳工作設(shè)想和工作規(guī)劃。

3.職務(wù)權(quán)限助“點(diǎn)”成長(zhǎng)

學(xué)徒制結(jié)束后，需將企業(yè)積累的經(jīng)驗(yàn)內(nèi)化并實(shí)踐，于是按照計(jì)劃，安排兩位“點(diǎn)”學(xué)生回校任校園咖啡廳店長(zhǎng)、西點(diǎn)部主管職務(wù)，針對(duì)前所未有且具挑戰(zhàn)性的任務(wù)，對(duì)“點(diǎn)”學(xué)生進(jìn)行相應(yīng)的創(chuàng)業(yè)教育，將校園咖啡廳作為他們施展自己想法，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，一手抓生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，一手學(xué)管理帶團(tuán)隊(duì)，組織策劃活動(dòng)，協(xié)調(diào)技能學(xué)習(xí)與生產(chǎn)，營(yíng)造良好的校園文化和專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)氛圍。針對(duì)學(xué)生動(dòng)力不強(qiáng)，需時(shí)常進(jìn)行目標(biāo)激勵(lì)管理，爭(zhēng)取使咖啡廳良性運(yùn)營(yíng)；針對(duì)管理能力薄弱，需時(shí)常安排企業(yè)教師進(jìn)校輔導(dǎo)，做好技能學(xué)習(xí)和團(tuán)隊(duì)工作管理等。同時(shí)“點(diǎn)”學(xué)生的成長(zhǎng)需要不斷的肯定、鼓勵(lì)和及時(shí)反饋。

（二）社團(tuán)引領(lǐng)促“線(xiàn)”團(tuán)隊(duì)建設(shè)

1.社團(tuán)助團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)

在“點(diǎn)”學(xué)生的組織帶動(dòng)下，組建學(xué)生咖啡、西點(diǎn)社團(tuán)，社團(tuán)建設(shè)是營(yíng)造學(xué)習(xí)氛圍的重要抓手。經(jīng)過(guò)面試、輪崗、競(jìng)爭(zhēng)、淘汰等環(huán)節(jié)，成立社團(tuán)，利用課余時(shí)間開(kāi)展社團(tuán)訓(xùn)練活動(dòng)，在咖啡廳營(yíng)造“咖啡物語(yǔ)”，在準(zhǔn)企業(yè)文化中推進(jìn)團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)。同時(shí)要求每人每天都要記錄團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)工作的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。

2.實(shí)踐促技能提升

大大小小的服務(wù)實(shí)踐讓學(xué)生“不出學(xué)校門(mén)，便知企業(yè)事”，是學(xué)生技能提升的重要機(jī)會(huì)，出品、核算成本并定價(jià)、模擬運(yùn)作、對(duì)客服務(wù)等環(huán)節(jié)讓“線(xiàn)”學(xué)生在校園內(nèi)就可以接受企業(yè)文化的熏陶，觸摸到市場(chǎng)的脈搏，培養(yǎng)學(xué)生從基層做起，吃苦耐勞、愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)精神，樹(shù)立起競(jìng)爭(zhēng)、市場(chǎng)、合作等職業(yè)意識(shí)。有時(shí)候，這種“點(diǎn)”對(duì)“線(xiàn)”的同齡式溝通管理效果比老師的管理更有效。而企業(yè)老師的雙向互動(dòng)也能使“線(xiàn)”學(xué)生容易找到榜樣的力量。

3.考核提綜合素養(yǎng)

各環(huán)節(jié)考核貫穿在平時(shí)的技能實(shí)踐中，每學(xué)期最后還有個(gè)社團(tuán)綜合技能考核，邀請(qǐng)神秘嘉賓對(duì)社團(tuán)學(xué)生進(jìn)行實(shí)際工作考核，增加壓力感，促使平時(shí)認(rèn)真訓(xùn)練。

（三）企業(yè)文化促“面”認(rèn)知改觀(guān)

1.技能學(xué)習(xí)全覆蓋

課程設(shè)計(jì)面向?qū)I(yè)每位專(zhuān)業(yè)學(xué)生，每位學(xué)生都可以參與校園咖啡廳的咖啡、西點(diǎn)課程，從實(shí)訓(xùn)著裝、衛(wèi)生、操作、作業(yè)等每個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格規(guī)范課堂，確保技能學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)質(zhì)量。

2.企業(yè)文化進(jìn)課堂

定期的入校企業(yè)教師課堂給學(xué)生展示了企業(yè)的操作標(biāo)準(zhǔn)和要求，定期的出校進(jìn)企業(yè)課堂讓學(xué)生更能身臨其境的感受企業(yè)的真實(shí)工作場(chǎng)景和企業(yè)前沿動(dòng)態(tài)。定期的企業(yè)互動(dòng)活動(dòng)讓學(xué)生近距離接觸行業(yè)精英和大小賽事，激發(fā)學(xué)生專(zhuān)業(yè)提升的方向感。校園咖啡廳營(yíng)造的企業(yè)氛圍也深深影響著專(zhuān)業(yè)每一位學(xué)生。

3.核心技能需考核

面向每位學(xué)生的核心技能考核，邀請(qǐng)企業(yè)評(píng)委，按照企業(yè)要求定制考核標(biāo)準(zhǔn)，驗(yàn)收學(xué)習(xí)成果，使學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知大為改觀(guān)。

五、效果及反思

一年來(lái)的實(shí)踐表明，給學(xué)生一個(gè)平臺(tái)，學(xué)生可以超乎你想象。兩位“點(diǎn)”學(xué)生能勇于承擔(dān)挑戰(zhàn)自我，創(chuàng)造學(xué)校歷史，在校內(nèi)進(jìn)行前所未有的咖啡廳自運(yùn)營(yíng)嘗試，基本能發(fā)揮才智，認(rèn)真負(fù)責(zé)，做好生產(chǎn)工作的同時(shí)能盡自己的努力帶好團(tuán)隊(duì)，做好企業(yè)文化建設(shè)。其創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力大增，實(shí)踐中不斷鍛煉了創(chuàng)新新品能力，組織策劃活動(dòng)能力、協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)分班、協(xié)調(diào)學(xué)習(xí)與生產(chǎn)能力，領(lǐng)導(dǎo)與溝通能力等。

“線(xiàn)”學(xué)生的服務(wù)意識(shí)、禮節(jié)禮貌，大方得體得到了師生的一致認(rèn)可，同時(shí)也改變了自我認(rèn)知偏差，對(duì)自己更加自信，其成長(zhǎng)記錄本上記錄著實(shí)踐中自己如何發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、想辦法解決問(wèn)題的小故事。而之前無(wú)所事事的學(xué)生也覺(jué)得咖啡廳是個(gè)課堂外的另一個(gè)歸宿，之前的低頭族，愛(ài)睡覺(jué)的消極學(xué)生變得更具活力。在“點(diǎn)”“線(xiàn)”的帶動(dòng)下，“面”的學(xué)生更能理解企業(yè)文化，理解技能重要的背后更多的是文化是服務(wù)，是不斷提升的努力付出。