崔文浩　周愛珠　黃鋼　程萱　甘宏信　查波　鄭江程

摘要 根據(jù)大杯蕈的生物學特性，介紹了大杯蕈反季節(jié)設施栽培技術，包括出菇房搭建、栽培時間、基質配方、栽培袋制作、菌絲培養(yǎng)、出菇管理、采收等方面內容，以供種植戶參考。

關鍵詞 大杯蕈；生物學特性；設施栽培；秋冬季

中圖分類號 S646 文獻標識碼 B 文章編號 1007-5739（2018）20-0089-01

大杯蕈（Clitocybe maxima）隸屬于擔子菌門（Basidiom-ycota）擔子菌綱（Basidiomycetes）多孔菌目（Polyporales）多孔菌科（Polyporaceae）革耳屬（Panus）[1]，是國內近年來新開發(fā)的一種珍稀食用菌，其營養(yǎng)豐富，其中必需氨基酸含量占氨基酸總量的45%，粗蛋白含量更是高達26.4%。大杯蕈還含有豐富的多糖和凝集素，具有較高的藥用價值。因口感脆嫩，風味獨特，形似豬肚，受到了消費者的歡迎。大杯蕈屬于中高溫型食用菌，適宜在高溫季節(jié)栽培生產，秋冬季節(jié)氣候寒冷不適合大杯蕈栽培出菇，致使市場上量少價高。為了滿足市場需求，提高大杯蕈產出的經(jīng)濟效益，筆者開展了反季節(jié)設施化栽培大杯蕈的生產試驗，現(xiàn)將設施栽培技術介紹如下。

1 生物學特性

大杯蕈屬于中高溫型木腐菌，野生大杯蕈一般在夏秋季節(jié)生長于林地或落葉層上。大杯蕈菌絲白色、生長迅速，發(fā)菌階段要求基質含水量在60%～65%之間、最適溫度22～28 ℃、pH值5.1～6.4（偏酸性）。大杯蕈原基形成階段需要一定量的CO2積累，等到原基分化和發(fā)育階段則需要充足的空氣，同時需要適度的散射光刺激菌蓋的生長。子實體生長階段所需溫度要高于發(fā)菌階段，一般控制在23～30 ℃，空氣相對濕度提高到80%～95%[2]。

2 栽培技術

2.1 設施建造

為了給反季節(jié)大杯蕈提供高溫高濕的生長環(huán)境，出菇房采用夾心板搭建，寬7 m，長10 m。室內設4排層架，兩側靠墻層架寬0.6 m，中間2個層架寬1.4 m。每排層架共設6層，層距高0.6 m，每層鋪設光帶，層架間留出3條寬1 m的工作道。在前后夾心板房墻體上下各開設1個通風窗。層架底層鋪設3根直徑3.2 cm、長度9 m的蒸汽加溫管和1 根增濕增溫的蒸汽管，通過彎頭和短管連接成一體。利用智能設備控制管道、光帶、通風窗和噴灌設備的開關，根據(jù)室溫及干濕度情況增減溫濕度。

2.2 栽培時間

根據(jù)大杯蕈的生物學特性和衢州市的氣候條件，自然栽培的大杯蕈一般在5月開袋覆土，到10月采收結束。而反季節(jié)大杯蕈栽培可安排在8—11月制作菌袋，在10月下旬開袋覆土、出菇采收。

2.3 栽培基質配方

大杯蕈分解纖維素、木質素能力強，栽培原料來源廣，可選擇棉籽殼、麩皮、木屑等為主料，玉米粉、豆粕等為輔料。配方 1：棉籽殼30%、玉米芯18%、木屑23%、麩皮20%、玉米粉5%、豆粕2%、石灰2%。配方2：棉籽殼40%、木屑31%、麩皮20%、玉米粉5%、豆粕2%、石灰2%。

2.4 栽培袋制作

培養(yǎng)料中的棉籽殼須提前1 d用1%石灰水預濕，按照上述配方等比例與木屑、麩皮等培養(yǎng)料機械攪拌混合，加水至含水量60%左右。裝入37.00 cm×17.00 cm×0.05 cm的高密度聚乙烯塑料袋，裝袋時要求松緊合適，每袋裝料濕重1 kg左右。裝料后立即滅菌，高壓滅菌時采用壓力0.12 MPa、溫度121 ℃工藝，滅菌時間4 h。待菌袋溫度降到30 ℃以下，將料袋置于接種箱內，按照無菌操作規(guī)程進行接種。

2.5 菌絲培養(yǎng)

接種后采用層架式發(fā)菌，將菌袋逐層立式放置在培養(yǎng)架上，整個發(fā)菌期間應避光通風。培養(yǎng)室內溫度前期控制在23～25 ℃、后期控制在20 ℃左右，空氣相對濕度前期控制在60%～70%、后期控制在55%～60%，防止菌絲未長滿菌袋而提前出菇；發(fā)菌期間隨時檢查菌袋發(fā)菌情況，及時清除污染袋；菌袋培養(yǎng)50～60 d，待菌絲長滿料袋便可轉至出菇房上架出菇管理[3]。

2.6 出菇管理

2.6.1 覆土上架。大杯蕈反季節(jié)栽培的出菇管理可采用層架擺放、袋內覆土方式（圖1）。上架前去除套環(huán)，折疊袋口，耙去老菌種塊。選用地表20 cm以下無雜草、無沙石且前茬未種過食用菌、透氣性良好、疏松的壤土或黏壤土，將打碎過篩的壤土加1%石灰混拌均勻，在袋內覆3～5 cm厚的泥土，覆土略低于袋口邊緣。覆土后整齊擺放在層架上，利用噴霧設施調節(jié)土壤表面水分至濕潤狀態(tài)。

2.6.2 出菇。出菇期間要采用蒸汽管道加溫，保持室內溫度在23～28 ℃。利用噴霧設施和加濕管道控制室內空氣濕度在80%～95%。覆土3 d后打開光帶，加強通風，適當增加晝夜溫差，刺激原基的生長，經(jīng)10～15 d的培養(yǎng)，大杯蕈原基破土而出（圖2）。隨著子實體的長大，依次加大濕度和通風量。待一潮菇采收完畢后，補充覆土，停止噴水3 d，然后按前述出菇管理方法，經(jīng)過20 d以上的恢復培養(yǎng)，可再次轉潮出菇，一般可收3潮菇[4]。

2.7 采收

子實體菇蓋展開7～8分（圖3）后即可采收，采收時輕拿輕放，盛裝器具應清潔衛(wèi)生，避免二次污染。采收分級后置于0～4 ℃冷庫冷處理4 h再包裝出售。菌蓋和菌柄一般分開銷售，菌蓋上只留2～3 cm菌柄，切下的菌柄可制干和鮮銷。

3 參考文獻

[1] 董洪新，蔡德華，李玉.豬肚菇的研究現(xiàn)狀及展望[J].中國食用菌，2010，29（3）：3-6.

[2] 陳君琛，沈恒勝，湯葆莎，等.大杯蕈高產栽培及加工利用技術[J].中國食用菌，2005，24（5）：32-33.

[3] 阮周禧，阮曉東，李月桂，等.袋料大杯蕈栽培技術[J].食用菌，2013，35（2）：54-55.

[4] 王慶武，李秀梅，安秀榮，等.大杯蕈袋栽高產技術[J].山東農業(yè)科學，2013，45（1）：130-132.