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        健康飲食需講營(yíng)養(yǎng)均衡

        2018-01-05 21:20:49
        民生周刊 2017年18期
        關(guān)鍵詞:素食者吃素豆類

        我講得比較具體一些,我們的心血管病比較多,那我們的心血管病要不要吃得更素一些?

        總體上看,我國(guó)心血管病患病率及死亡率仍處于上升階段。推算心血管病現(xiàn)患人數(shù)2.9億,其中腦卒中1300萬(wàn),冠心病1100萬(wàn),高血壓人群有2.7億。不管是農(nóng)村或者是城市,心血管病的死亡率都比較高。最近《柳葉刀》雜志發(fā)了一篇文章,對(duì)五大洲18個(gè)國(guó)家135000人做跟蹤調(diào)查,結(jié)論有三點(diǎn):第一,提倡多吃蔬菜,水果及豆類對(duì)心腦血管健康,生吃更好。第二,過(guò)多攝入碳水化合物會(huì)增加全因死亡風(fēng)險(xiǎn),這一點(diǎn)是已經(jīng)形成共識(shí)的。第三,脂肪,包括飽和脂肪攝入量增加可以減少死亡率,這個(gè)在國(guó)際上爭(zhēng)論很多。

        有一些調(diào)查,他們認(rèn)為應(yīng)該要多吃點(diǎn)蔬菜,瓜果跟豆類的東西,現(xiàn)在的情況是,收入比較高的國(guó)家吃得多一些,收入低的國(guó)家吃得少一點(diǎn),這是大家比較同意的。

        下面我想就吃素的問(wèn)題談一下我的觀點(diǎn):不是全部要吃素,而是要更合理膳食,更豐富搭配。在中國(guó)的《詩(shī)經(jīng)》里面有記載,《禮記》特別強(qiáng)調(diào)要吃素。我們中國(guó)的《黃帝內(nèi)經(jīng)》就提倡五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充。

        關(guān)于吃素的問(wèn)題,我們中國(guó)有一個(gè)很偉大的發(fā)明——豆腐。劉邦的孫子叫做劉安,是淮南王,他研究發(fā)明了豆腐,對(duì)中華飲食文化影響了1000多年,后來(lái)又推廣到東北亞、東南亞乃至全世界,對(duì)全世界吃素的人也是很有重要的影響。

        關(guān)于素食方面,北魏時(shí)期的《齊民要術(shù)》是最早的素食譜,素食的代表性著作我們還可以提到唐的食醫(yī)心鑒。毛澤東曾經(jīng)說(shuō)“動(dòng)為綱,素經(jīng)常,勞逸當(dāng)”,所以還是應(yīng)該多吃素的。

        生平素食者很多,我這里列舉一些人物,包括愛(ài)因斯坦、達(dá)爾文、牛頓、漢武帝、俄羅斯的托爾斯泰,他們都是吃素的,因?yàn)槌运?,他們的壽命一般都比較長(zhǎng)。愛(ài)因斯坦吃素,他說(shuō)我的身體里沒(méi)有脂肪,沒(méi)有肉,我覺(jué)得這樣的生活方式非常好。美國(guó)的總統(tǒng)本杰明說(shuō),他也是吃素的,因?yàn)椴怀匀膺€給他帶來(lái)種種不便,常常因?yàn)檫@種怪癖受到責(zé)備,可他活的時(shí)間也是挺長(zhǎng)的。

        全球有70億人口,其中素食者占8億~10億。素食主要類型,一種是純素食,還有是乳素,也就是不戒乳制品,還有素食者不戒蛋類的,還有魚(yú)也會(huì)吃的。

        印度有4億人為素食主義者。美國(guó)差不多超過(guò)500萬(wàn)的成年人為素食主義者。

        在吃素方面,我想還是要有講究,飲食應(yīng)該要稍微偏素一點(diǎn),比如說(shuō)黃油含的脂肪量最高,大概100%,這個(gè)就不提倡吃,起碼心腦血管的病人要注意一點(diǎn)。植物里面大豆很好,大豆含的植物脂肪是42%,所以有心腦血管病的病人要吃豆類比肉類好一點(diǎn)。前兩年,泰安市有一個(gè)小伙死了,是怎么回事,他25歲心梗,他每周吃5次炸雞,連續(xù)吃了3年,心肌鈣蛋白比正常人高了四五倍。這就是一個(gè)教訓(xùn)。

        美國(guó)前兩個(gè)月有一個(gè)規(guī)模比較大的游行,為什么?認(rèn)為畜牧業(yè)的擴(kuò)產(chǎn),畜牧業(yè)產(chǎn)生的溫室氣體比整個(gè)交通運(yùn)輸業(yè)還要多,畜牧業(yè)的增長(zhǎng)不要過(guò)度擴(kuò)大。

        關(guān)于素食,這個(gè)詞是代表完整、新鮮、生氣蓬勃的意思,有人做過(guò)實(shí)驗(yàn),把一份果菜和一份生肉用紙掩蓋,讓一只貓去聞,肯定對(duì)肉有反應(yīng),而如果人去聞的話,會(huì)相反。

        再來(lái)說(shuō)一說(shuō)肉食,各種肉類所含的脂肪量,豬肉是40%,鴨肉是30%,雞肉、牛肉比較少,我們補(bǔ)充蛋白應(yīng)該吃一點(diǎn)飛禽類的,豬肉類不要多吃,有的人喜歡吃紅燒肉,偶爾吃吃還可以,不要天天吃。

        美國(guó)人關(guān)于吃的經(jīng)驗(yàn),第一個(gè)是戒煙,第二個(gè)是少鹽、減肥,這是預(yù)防高血壓的通用辦法。美國(guó)成年人推行一個(gè)膽固醇教育計(jì)劃,提倡要控制膽固醇。所以美國(guó)的心腦血管病人這些年出現(xiàn)了逐漸降低。

        在我看來(lái),飲食基本原則,要均衡一點(diǎn),節(jié)制一點(diǎn),清淡一點(diǎn),蔬菜、水果適宜多吃。

        有的人說(shuō)吃素,蛋白質(zhì)是不是不夠,其實(shí)堅(jiān)果里面的蛋白質(zhì)含量很多,我跟一個(gè)同事說(shuō),每天要吃10個(gè)花生米,這個(gè)很好。豆類和谷物也很好,要多吃。有很多研究證明,膳食平衡是最好的,吃點(diǎn)素的有好處,研究證明素食與高血壓是有關(guān)系的,多吃素食是可以有效降低高血壓的。

        對(duì)膳食平衡重要性的認(rèn)識(shí),我們不能寄希望于基因研究最終會(huì)帶給我們包治百病的新藥,更重要的是要綜合處理我們身體內(nèi)的情況,也就是說(shuō)不要過(guò)分?jǐn)z入某種營(yíng)養(yǎng),要均衡。

        我想,我的結(jié)論就是要吃得合理、平衡,這樣才能活得更長(zhǎng),看起來(lái)更年輕,具體一點(diǎn)就是減輕體重,腰圍要偏小。給嘗試素食者的一些建議,從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看素食比肉食成本更低,嘗試找到符合自己口味的素食品種,盡量吃飽,素食多樣化,得到充足的營(yíng)養(yǎng)。我們國(guó)家目前已經(jīng)制定了《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南》,大家也可以去參考。

        最后,我想說(shuō)的是,不管是素食還是肉食,我們還是要提倡營(yíng)養(yǎng)均衡。endprint

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