我講得比較具體一些,我們的心血管病比較多,那我們的心血管病要不要吃得更素一些?
總體上看,我國心血管病患病率及死亡率仍處于上升階段。推算心血管病現(xiàn)患人數(shù)2.9億,其中腦卒中1300萬,冠心病1100萬,高血壓人群有2.7億。不管是農(nóng)村或者是城市,心血管病的死亡率都比較高。最近《柳葉刀》雜志發(fā)了一篇文章,對五大洲18個國家135000人做跟蹤調(diào)查,結(jié)論有三點:第一,提倡多吃蔬菜,水果及豆類對心腦血管健康,生吃更好。第二,過多攝入碳水化合物會增加全因死亡風(fēng)險,這一點是已經(jīng)形成共識的。第三,脂肪,包括飽和脂肪攝入量增加可以減少死亡率,這個在國際上爭論很多。
有一些調(diào)查,他們認(rèn)為應(yīng)該要多吃點蔬菜,瓜果跟豆類的東西,現(xiàn)在的情況是,收入比較高的國家吃得多一些,收入低的國家吃得少一點,這是大家比較同意的。
下面我想就吃素的問題談一下我的觀點:不是全部要吃素,而是要更合理膳食,更豐富搭配。在中國的《詩經(jīng)》里面有記載,《禮記》特別強調(diào)要吃素。我們中國的《黃帝內(nèi)經(jīng)》就提倡五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充。
關(guān)于吃素的問題,我們中國有一個很偉大的發(fā)明——豆腐。劉邦的孫子叫做劉安,是淮南王,他研究發(fā)明了豆腐,對中華飲食文化影響了1000多年,后來又推廣到東北亞、東南亞乃至全世界,對全世界吃素的人也是很有重要的影響。
關(guān)于素食方面,北魏時期的《齊民要術(shù)》是最早的素食譜,素食的代表性著作我們還可以提到唐的食醫(yī)心鑒。毛澤東曾經(jīng)說“動為綱,素經(jīng)常,勞逸當(dāng)”,所以還是應(yīng)該多吃素的。
生平素食者很多,我這里列舉一些人物,包括愛因斯坦、達(dá)爾文、牛頓、漢武帝、俄羅斯的托爾斯泰,他們都是吃素的,因為吃素,他們的壽命一般都比較長。愛因斯坦吃素,他說我的身體里沒有脂肪,沒有肉,我覺得這樣的生活方式非常好。美國的總統(tǒng)本杰明說,他也是吃素的,因為不吃肉還給他帶來種種不便,常常因為這種怪癖受到責(zé)備,可他活的時間也是挺長的。
全球有70億人口,其中素食者占8億~10億。素食主要類型,一種是純素食,還有是乳素,也就是不戒乳制品,還有素食者不戒蛋類的,還有魚也會吃的。
印度有4億人為素食主義者。美國差不多超過500萬的成年人為素食主義者。
在吃素方面,我想還是要有講究,飲食應(yīng)該要稍微偏素一點,比如說黃油含的脂肪量最高,大概100%,這個就不提倡吃,起碼心腦血管的病人要注意一點。植物里面大豆很好,大豆含的植物脂肪是42%,所以有心腦血管病的病人要吃豆類比肉類好一點。前兩年,泰安市有一個小伙死了,是怎么回事,他25歲心梗,他每周吃5次炸雞,連續(xù)吃了3年,心肌鈣蛋白比正常人高了四五倍。這就是一個教訓(xùn)。
美國前兩個月有一個規(guī)模比較大的游行,為什么?認(rèn)為畜牧業(yè)的擴產(chǎn),畜牧業(yè)產(chǎn)生的溫室氣體比整個交通運輸業(yè)還要多,畜牧業(yè)的增長不要過度擴大。
關(guān)于素食,這個詞是代表完整、新鮮、生氣蓬勃的意思,有人做過實驗,把一份果菜和一份生肉用紙掩蓋,讓一只貓去聞,肯定對肉有反應(yīng),而如果人去聞的話,會相反。
再來說一說肉食,各種肉類所含的脂肪量,豬肉是40%,鴨肉是30%,雞肉、牛肉比較少,我們補充蛋白應(yīng)該吃一點飛禽類的,豬肉類不要多吃,有的人喜歡吃紅燒肉,偶爾吃吃還可以,不要天天吃。
美國人關(guān)于吃的經(jīng)驗,第一個是戒煙,第二個是少鹽、減肥,這是預(yù)防高血壓的通用辦法。美國成年人推行一個膽固醇教育計劃,提倡要控制膽固醇。所以美國的心腦血管病人這些年出現(xiàn)了逐漸降低。
在我看來,飲食基本原則,要均衡一點,節(jié)制一點,清淡一點,蔬菜、水果適宜多吃。
有的人說吃素,蛋白質(zhì)是不是不夠,其實堅果里面的蛋白質(zhì)含量很多,我跟一個同事說,每天要吃10個花生米,這個很好。豆類和谷物也很好,要多吃。有很多研究證明,膳食平衡是最好的,吃點素的有好處,研究證明素食與高血壓是有關(guān)系的,多吃素食是可以有效降低高血壓的。
對膳食平衡重要性的認(rèn)識,我們不能寄希望于基因研究最終會帶給我們包治百病的新藥,更重要的是要綜合處理我們身體內(nèi)的情況,也就是說不要過分?jǐn)z入某種營養(yǎng),要均衡。
我想,我的結(jié)論就是要吃得合理、平衡,這樣才能活得更長,看起來更年輕,具體一點就是減輕體重,腰圍要偏小。給嘗試素食者的一些建議,從長遠(yuǎn)來看素食比肉食成本更低,嘗試找到符合自己口味的素食品種,盡量吃飽,素食多樣化,得到充足的營養(yǎng)。我們國家目前已經(jīng)制定了《中國居民膳食營養(yǎng)指南》,大家也可以去參考。
最后,我想說的是,不管是素食還是肉食,我們還是要提倡營養(yǎng)均衡。endprint