我講得比較具體一些，我們的心血管病比較多，那我們的心血管病要不要吃得更素一些？

總體上看，我國(guó)心血管病患病率及死亡率仍處于上升階段。推算心血管病現(xiàn)患人數(shù)2.9億，其中腦卒中1300萬(wàn)，冠心病1100萬(wàn)，高血壓人群有2.7億。不管是農(nóng)村或者是城市，心血管病的死亡率都比較高。最近《柳葉刀》雜志發(fā)了一篇文章，對(duì)五大洲18個(gè)國(guó)家135000人做跟蹤調(diào)查，結(jié)論有三點(diǎn)：第一，提倡多吃蔬菜，水果及豆類對(duì)心腦血管健康，生吃更好。第二，過(guò)多攝入碳水化合物會(huì)增加全因死亡風(fēng)險(xiǎn)，這一點(diǎn)是已經(jīng)形成共識(shí)的。第三，脂肪，包括飽和脂肪攝入量增加可以減少死亡率，這個(gè)在國(guó)際上爭(zhēng)論很多。

有一些調(diào)查，他們認(rèn)為應(yīng)該要多吃點(diǎn)蔬菜，瓜果跟豆類的東西，現(xiàn)在的情況是，收入比較高的國(guó)家吃得多一些，收入低的國(guó)家吃得少一點(diǎn)，這是大家比較同意的。

下面我想就吃素的問(wèn)題談一下我的觀點(diǎn)：不是全部要吃素，而是要更合理膳食，更豐富搭配。在中國(guó)的《詩(shī)經(jīng)》里面有記載，《禮記》特別強(qiáng)調(diào)要吃素。我們中國(guó)的《黃帝內(nèi)經(jīng)》就提倡五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充。

關(guān)于吃素的問(wèn)題，我們中國(guó)有一個(gè)很偉大的發(fā)明——豆腐。劉邦的孫子叫做劉安，是淮南王，他研究發(fā)明了豆腐，對(duì)中華飲食文化影響了1000多年，后來(lái)又推廣到東北亞、東南亞乃至全世界，對(duì)全世界吃素的人也是很有重要的影響。

關(guān)于素食方面，北魏時(shí)期的《齊民要術(shù)》是最早的素食譜，素食的代表性著作我們還可以提到唐的食醫(yī)心鑒。毛澤東曾經(jīng)說(shuō)“動(dòng)為綱，素經(jīng)常，勞逸當(dāng)”，所以還是應(yīng)該多吃素的。

生平素食者很多，我這里列舉一些人物，包括愛(ài)因斯坦、達(dá)爾文、牛頓、漢武帝、俄羅斯的托爾斯泰，他們都是吃素的，因?yàn)槌运?，他們的壽命一般都比較長(zhǎng)。愛(ài)因斯坦吃素，他說(shuō)我的身體里沒(méi)有脂肪，沒(méi)有肉，我覺(jué)得這樣的生活方式非常好。美國(guó)的總統(tǒng)本杰明說(shuō)，他也是吃素的，因?yàn)椴怀匀膺€給他帶來(lái)種種不便，常常因?yàn)檫@種怪癖受到責(zé)備，可他活的時(shí)間也是挺長(zhǎng)的。

全球有70億人口，其中素食者占8億～10億。素食主要類型，一種是純素食，還有是乳素，也就是不戒乳制品，還有素食者不戒蛋類的，還有魚(yú)也會(huì)吃的。

印度有4億人為素食主義者。美國(guó)差不多超過(guò)500萬(wàn)的成年人為素食主義者。

在吃素方面，我想還是要有講究，飲食應(yīng)該要稍微偏素一點(diǎn)，比如說(shuō)黃油含的脂肪量最高，大概100%，這個(gè)就不提倡吃，起碼心腦血管的病人要注意一點(diǎn)。植物里面大豆很好，大豆含的植物脂肪是42%，所以有心腦血管病的病人要吃豆類比肉類好一點(diǎn)。前兩年，泰安市有一個(gè)小伙死了，是怎么回事，他25歲心梗，他每周吃5次炸雞，連續(xù)吃了3年，心肌鈣蛋白比正常人高了四五倍。這就是一個(gè)教訓(xùn)。

美國(guó)前兩個(gè)月有一個(gè)規(guī)模比較大的游行，為什么？認(rèn)為畜牧業(yè)的擴(kuò)產(chǎn)，畜牧業(yè)產(chǎn)生的溫室氣體比整個(gè)交通運(yùn)輸業(yè)還要多，畜牧業(yè)的增長(zhǎng)不要過(guò)度擴(kuò)大。

關(guān)于素食，這個(gè)詞是代表完整、新鮮、生氣蓬勃的意思，有人做過(guò)實(shí)驗(yàn)，把一份果菜和一份生肉用紙掩蓋，讓一只貓去聞，肯定對(duì)肉有反應(yīng)，而如果人去聞的話，會(huì)相反。

再來(lái)說(shuō)一說(shuō)肉食，各種肉類所含的脂肪量，豬肉是40%，鴨肉是30%，雞肉、牛肉比較少，我們補(bǔ)充蛋白應(yīng)該吃一點(diǎn)飛禽類的，豬肉類不要多吃，有的人喜歡吃紅燒肉，偶爾吃吃還可以，不要天天吃。

美國(guó)人關(guān)于吃的經(jīng)驗(yàn)，第一個(gè)是戒煙，第二個(gè)是少鹽、減肥，這是預(yù)防高血壓的通用辦法。美國(guó)成年人推行一個(gè)膽固醇教育計(jì)劃，提倡要控制膽固醇。所以美國(guó)的心腦血管病人這些年出現(xiàn)了逐漸降低。

在我看來(lái)，飲食基本原則，要均衡一點(diǎn)，節(jié)制一點(diǎn)，清淡一點(diǎn)，蔬菜、水果適宜多吃。

有的人說(shuō)吃素，蛋白質(zhì)是不是不夠，其實(shí)堅(jiān)果里面的蛋白質(zhì)含量很多，我跟一個(gè)同事說(shuō)，每天要吃10個(gè)花生米，這個(gè)很好。豆類和谷物也很好，要多吃。有很多研究證明，膳食平衡是最好的，吃點(diǎn)素的有好處，研究證明素食與高血壓是有關(guān)系的，多吃素食是可以有效降低高血壓的。

對(duì)膳食平衡重要性的認(rèn)識(shí)，我們不能寄希望于基因研究最終會(huì)帶給我們包治百病的新藥，更重要的是要綜合處理我們身體內(nèi)的情況，也就是說(shuō)不要過(guò)分?jǐn)z入某種營(yíng)養(yǎng)，要均衡。

我想，我的結(jié)論就是要吃得合理、平衡，這樣才能活得更長(zhǎng)，看起來(lái)更年輕，具體一點(diǎn)就是減輕體重，腰圍要偏小。給嘗試素食者的一些建議，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看素食比肉食成本更低，嘗試找到符合自己口味的素食品種，盡量吃飽，素食多樣化，得到充足的營(yíng)養(yǎng)。我們國(guó)家目前已經(jīng)制定了《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南》，大家也可以去參考。

最后，我想說(shuō)的是，不管是素食還是肉食，我們還是要提倡營(yíng)養(yǎng)均衡。endprint