劉遂謙

酵素產(chǎn)品，其實(shí)在四五年前就已經(jīng)被熱炒過。不少商家打著“日本酵素”的旗號(hào)，引發(fā)過不小的海淘和代購熱潮?！敖退亍边@個(gè)詞，聽著華麗，其實(shí)不過就是日本人對(duì)“酶”（（Enzyme）的稱呼罷了。

酵素就是酶

酶，是咱們?nèi)梭w里都有的一大類物質(zhì)（主要是蛋白質(zhì)），比如唾液淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶……高中生的化學(xué)課上就有這些名詞。離開了它們，人體的新陳代謝就得罷工——成千上萬種酶，分布在我們身體各處，各司其職，參與各種化學(xué)反應(yīng)，催化分解進(jìn)入人體的食物成分，并輔助各種代謝功能，它們的重要性不言而喻。也正是因?yàn)樗鼈兒苤匾?，才?huì)被商家用來大作文章。

專一的酶

有一件事兒大家必須要了解：酶，特別專情，一生只“愛”一個(gè)化學(xué)反應(yīng)，絕無二心，就好像一把鎖只能被一把鑰匙打開。例如：唾液淀粉酶只能在口腔里對(duì)淀粉發(fā)揮催化作用，讓淀粉變成麥芽糖，讓你品味到甜滋滋的味道。如果你非要讓唾液淀粉酶去胃里或小腸里發(fā)光發(fā)熱，它是堅(jiān)決不干的，去了也白去。為什么呢？因?yàn)閷Ｒ皇撬摹捌焚|(zhì)”?。∷械拿?，都是專一的，不會(huì)去參與別的化學(xué)反應(yīng)，沒有哪種酶會(huì)“濫情”。因此在正常情況下，人體中的酶有自己的動(dòng)態(tài)平衡，各司其職，各管各愛，無需額外補(bǔ)充。

所以就算是商家把幾百種水果、蔬菜、藻類經(jīng)過了七七四十九或九九八十一道“專利”程序進(jìn)行了“古法”秘制發(fā)酵，最終的結(jié)果，不過也就是兩個(gè)字：發(fā)酵。而且，進(jìn)到肚子里，也成不了人體自身“出廠設(shè)置”里各司其職的酶。

酵素也難過胃酸這一關(guān)

酶作為一種蛋白質(zhì)，要想在人體內(nèi)發(fā)揮作用，首先需要過胃酸這一關(guān)。pH值媲美高濃度鹽酸的胃酸絕對(duì)不可能答應(yīng)，胃蛋白酶更不可能答應(yīng)。不論是魚肉蛋奶還是酵素，連同前面提過的唾液淀粉酶，統(tǒng)統(tǒng)都會(huì)被胃蛋白酶全面“消滅”，誰都甭想“漏網(wǎng)”。

看到這里，你一定會(huì)問：那胃蛋白酶怎么不會(huì)被胃酸干掉呢？問得好。事實(shí)上，胃蛋白酶在有食物存在（包括你喝下的酵素果汁）的時(shí)候，才會(huì)搖身一變，從原本為了防止它對(duì)胃“自殘”而被“出廠設(shè)置”成安全模式的狀態(tài)轉(zhuǎn)換成“工作模式”。事實(shí)上，我們身體里所有的酶，都有它特定的作用條件和工作場所，都是人體這個(gè)奇妙的有機(jī)體為了生存而預(yù)先設(shè)置好了的。

因此，喝進(jìn)肚子里的酵素，根本不可能有機(jī)會(huì)在身體中發(fā)揮那些所謂減肥、刮油、吸脂、美容的功效。

酵素能減肥嗎

關(guān)于減肥，最常見的非手術(shù)類方法，就是制造熱量缺口，飲食控制和運(yùn)動(dòng)，歸根結(jié)底就是要使熱量攝入<熱量消耗。

可不少人看到別人吃了酵素確實(shí)瘦了，這又是怎么回事呢？

不妨看看那些推薦的酵素食法，基本上都少不了“斷食”的方法。結(jié)果會(huì)非常確定： 只要斷食（餓著），就是會(huì)瘦。這其實(shí)就是前面講過的道理之一：制造熱量缺口。

酵素雖然是個(gè)肥皂泡，在胃里就會(huì)被“封殺”，沒可能發(fā)揮任何減肥功效。但是，廠商可以在里面加?xùn)|西，比如低聚糖、膳食纖維、益生菌——它們可以幫助松軟大便、增加排泄，而且能夠產(chǎn)生一定的飽腹感，也因此才要求“兌水服用”。膳食纖維和低聚糖只要跟水親密接觸，就必定能制造“飽腹”的錯(cuò)覺，尤其是飯前半小時(shí)。其實(shí)，在飯前喝上一杯純蔬菜汁兒，也會(huì)有飽腹感，也會(huì)影響你的飯量，也會(huì)幫你排便。

另外，如果這些酵素中，只是添加了低聚糖、膳食纖維，也就算了，怕就怕在部分無良廠商會(huì)額外添加“不明成分”，比如瀉藥，或其它減肥藥成分。所以，進(jìn)肚子的東西，還是先搞清它合法不合法、安全不安全吧。減肥咱們還是推薦健康飲食，合理運(yùn)動(dòng)。