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        添加了二氧化硫的食品能吃嗎

        2018-01-03 09:20:54云無心
        健康博覽 2018年6期
        關(guān)鍵詞:亞硫酸鈉果酒二氧化硫

        云無心

        流言:二氧化硫是酸雨的成分,看到這個名字人們往往會自動腦補出化工廠的白煙。媒體報道食品中的二氧化硫也常常被戴上,“不法商家”“非法濫用”“三無作坊”“毒食”的帽子正常被帶上。

        真相:實際上,二氧化硫在全世界也都是廣泛使用的食品添加劑。可以“含有”二氧化硫的食品,比大家想象的多得多。

        二氧化硫在食品中是個多面手

        作為食品添加劑,二氧化硫有多種功能。

        最重要的是還原性。它能把一些色素漂白,也能夠抑制多酚的氧化從而避免褐變。比如葡萄酒,沒有抗氧化劑顏色就會逐漸變深,而竹筍、蘑菇等等,不進行“護色”的話很快就變黑了。

        此外二氧化硫能殺菌,就防腐能力。葡萄榨完汁需要抑制雜菌生長,發(fā)酵到目標程度又需要殺死酵母菌。干果、干蔬菜、調(diào)料粉等食物中,也經(jīng)常通過二氧化硫熏蒸來防腐。

        允許使用二氧化硫的食品有多少?

        除了二氧化硫本身,食品生產(chǎn)中更多使用的是各種能夠產(chǎn)生二氧化硫的化合物,比如焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉。把它們添加到食品中,它們在加工過程中會釋放出二氧化硫。國家標準把它們放在一起管理,限制的是“二氧化硫的殘留量”。也就是說不管添加量多少,只要最后的殘留合格可以了。

        在國標中有25類食品可以用這些產(chǎn)生二氧化硫的添加劑,比如干制蔬菜水果、堅果、面粉、蔬菜汁、果汁、果酒等等。

        用硫磺熏蒸也是利用產(chǎn)生的二氧化硫,比如水果干、蜜餞涼果、蔬菜干、新鮮蘑菇等等。熏蒸時會有一些二氧化硫附著在食物上,控制標準也是針對二氧化硫的殘留量。

        食品中的二氧化硫會危害健康嗎

        硫磺和產(chǎn)生二氧化硫的化合物并不貴,而二氧化硫的那些功能都是“用得越多,效果越好”,所以經(jīng)常見到“超量使用”報道。

        其實,二氧化硫?qū)τ诙鄶?shù)人的安全性并不低。安全標準設(shè)定得比較嚴,主要是人群中有一部分人對二氧化硫過敏,尤其是哮喘病人過敏的比例更是高得多。不同人引發(fā)“敏感癥狀”所需要的量不盡相同,其癥狀輕的惡心、嘔吐,重的可能頭暈、呼吸困難,最嚴重可能到危及生命。

        國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)制定的二氧化硫安全標準是每天每公斤體重0.7毫克,對于一個60公斤的成年人相當于每天42毫克?!鞍踩珮藴省钡暮x是:即使常年每天都攝入這么多二氧化硫,也不會危害健康。

        不同食物中允許的二氧化硫殘留量高低不等,葡萄酒和果酒允許的含量比較高。美國的的限量是350 ppm(百分之一),中國是250 ppm。也就是說,從美國代購的“地道葡萄酒”,二氧化硫含量有可能超出中國國標而成為“不合格產(chǎn)品”。不過對于“甜型”葡萄酒或者果酒,中國的標準則放寬到了400ppm。不過實際產(chǎn)品中的含量一般沒有那么高,美國的檢測結(jié)果是平均為100ppm左右。如果按照這個平均值來算,那么400毫升葡萄酒中就含有40毫克二氧化硫,接近“最高攝入量”了。如果是達到最高限量400ppm的“甜型葡萄酒”,就只需要100毫升。

        其他食品中的殘留量通常要低一些,而且食用量通常也比較小,導致“超標”的可能性也就不像葡萄酒那么大。

        總而言之二氧化硫?qū)υ谑称分杏兄匾膬r值。只要不超過國家標準限量,就用不著擔心危害健康。需要警惕和反對的,是“過量使用”從而導致二氧化硫殘留量過高,而不是見到二氧化硫就恐慌不已。

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