饒曉陽(yáng)

去年在日本京都，我有幸觀摩了一場(chǎng)別開生面的日本料理餐會(huì)。

餐會(huì)地點(diǎn)在京都山谷的一個(gè)料理餐廳，四周是青山綠水，無(wú)盡清幽。

已近傍晚，燈陸續(xù)亮了起來(lái)，料理、清酒、烤爐被一一端了上來(lái)。還未等我細(xì)看，身著和服、年近五十歲的侍者輕輕地鞠了一個(gè)躬，說(shuō)了一句我聽不懂的話，然后關(guān)了燈，讓我們站到餐廳外的露臺(tái)上。

一開始，我完全不理解她的用意，只是專注地去感受山谷里吹來(lái)的風(fēng)，風(fēng)里夾雜著樟木的香味。眼睛在適應(yīng)的過(guò)程中，聽覺卻被喚醒了。

身邊的人都沒(méi)有出聲。慢慢地，我聽到了平時(shí)聽不到的聲音：山谷里的鳥叫聲、風(fēng)吹過(guò)樹葉輕微的摩擦聲、清泉滑過(guò)石頭沉緩的水流聲、自己的呼吸聲。整個(gè)人像被清空了一樣，平日在都市里染上的浮躁心性、思慮都停頓了——難怪古語(yǔ)里說(shuō)花開花落都是有聲響的，靜下心來(lái)才能聽得到。

三分鐘后，燈重新亮了起來(lái)，侍者引我們回到了桌前。聽覺被喚醒了，味覺還用說(shuō)嗎？

日本料理重視感觀。生魚片用日式白瓷碗裝著，當(dāng)?shù)氐纳娇旁谕脒?。旁邊配有小石磨，可以自己磨調(diào)料，蘸著吃，原汁原味。小酒精爐上的托盤里正烤著紋理清晰、色澤鮮紅的大蝦，香味散發(fā)出來(lái)。侍者在一旁細(xì)心地告訴我們，蝦在什么時(shí)候吃味道才最鮮美。在這里，配料是多余的，原汁原味的蔬菜湯就是最好的。

山谷里的風(fēng)輕輕地吹過(guò)，我感覺自己置身于一個(gè)天然氧吧。蛙、魚、手工湯豆腐，一樣樣嘗過(guò)，我發(fā)現(xiàn)，素豆腐居然可以吃出豆子的甜味和香味。被味精等各種調(diào)料慣壞的舌頭第一次享受到食物本身的味道，真是酣暢淋漓！

（丁 強(qiáng)摘自《意林·原創(chuàng)版》2017年第10期，〔日〕齋藤清圖）