◎ 王 曉

蒲菜沁心涼

◎ 王 曉

蒲菜，又叫蒲白，就是香蒲的嫩芯子。

立夏一過(guò)，講究的城里人，尤其是上了年紀(jì)的，買(mǎi)菜時(shí)會(huì)提一把蒲菜，扎成捆，價(jià)格不菲。就是這樣，損耗還很大，要?jiǎng)內(nèi)訉油庖?，留的就那么一點(diǎn)點(diǎn)芯子。這東西只在立夏之后短暫時(shí)間里吃得自然味。錯(cuò)過(guò)了機(jī)會(huì)，想吃，得等明年呢。

童年生活和蒲菜密不可分。立夏過(guò)了，我們里下河孩子又多了一個(gè)零食，蒲白。散學(xué)歸家的途中，溝邊淺水里，蒲草茁壯，大個(gè)子拉著小個(gè)子的手，讓他盡可能往水邊溝心探，直至夠得著最嫩的蒲草，用力拽過(guò)來(lái)，剝?nèi)ネ庖?，芯子如筍，白生生，嫩呵呵，甜蜜蜜的，直接往嘴里送，這是鄉(xiāng)下孩子不需要花錢(qián)的零食，只要膽子大。不小心滑進(jìn)水里，雖說(shuō)淹不死好水性的水雞子，洇濕了鞋子，終歸要被大人罵的。

窮鄉(xiāng)僻壤，沒(méi)有“莼菜銀絲嫩，鱸魚(yú)雪片肥”，有的是水，是蒲。除了當(dāng)零嘴兒，更常見(jiàn)的是蒲白蒸雞蛋。將蒲白切得細(xì)細(xì)碎碎的，浸在攪拌好的雞蛋里，放在飯鍋上蒸，米飯好了，蛋也蒸好了。泛著珍珠光澤的里下河大米，粒粒飽滿晶瑩。再?lài)L蒲白蒸蛋，雞蛋的柔軟綿密，蒲菜的爽脆清新，合二為一。將其與米飯一拌，色澤艷麗，清香撲面，這是蒲菜在我家鄉(xiāng)最最常見(jiàn)的吃法。

為將美味留得更長(zhǎng)久一些，主婦們想盡辦法，用鹽將蒲白腌制起來(lái)，曬干貯存。外出求生活的人，行囊里帶上一些，不忘家鄉(xiāng)的味道；經(jīng)年不歸，一朝還鄉(xiāng)，親眷們會(huì)特意煮一些，一碗蒲菜湯能喝得游子眼淚汪汪，絲絲縷縷的念想都在里面。牽絆著人心和腳步的，一定有兒時(shí)習(xí)慣了的口味。

我們年幼的時(shí)候，條件所限，蒲菜炒蝦仁、蒲菜火腿羹、腰花熘蒲菜……這些菜，別說(shuō)是吃，聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)。隨著生活的水平的提高，蒲菜也有了各種高端大氣奢華的做法，在飯店里不期相逢，我常常認(rèn)不得過(guò)去的老朋友。生活水平高了，人們?cè)诔缘煤脮r(shí)，更講究吃得健康，沾著原生態(tài)的光，蒲菜日益時(shí)尚。

我比較喜歡做蒲菜雞粥。雞脯肉剁成茸，要刀背細(xì)拍，使其口感綿軟。蒲白切成小小的丁。雞茸加米粉稀釋后，放作料清水?dāng)嚦上『?，放米粒慢煮。米爛后，再倒入蒲白丁。大火使其沸騰，裝碗，撒入火腿丁即成。炎熱的夏季，來(lái)上一碗這樣的粥，營(yíng)養(yǎng)有了，清涼也有了。