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        西安吃食:羊肉泡饃

        2018-01-03 10:26:23
        西部大開發(fā) 2017年10期
        關(guān)鍵詞:泡饃餅子溫飽

        西安吃食:羊肉泡饃

        羊肉泡饃是土生土長的西安吃食,也是西安最具特色的清真小吃。羊肉暖胃,魚頭滋補(bǔ)。但在人類意識到這些肉類豐富的營養(yǎng)價值之前,填飽肚子才是人類探索吃食的最初動機(jī)。就像最初重慶地區(qū)的火鍋,是貧窮的纖夫們?yōu)榭咕芎渑c饑餓,一群人撿拾別人丟棄的動物內(nèi)臟,圍坐在爐火旁,架鍋燒湯,七嘴八舌,好不熱鬧。就連重慶老火鍋厚重的湯底,都是為了掩蓋內(nèi)臟難以祛除的腥氣而成為特色的。

        草根吃法受眾面廣、影響力大,在平凡甚至劣質(zhì)的食材中,往往可以尋找到吃食最愜意的生存方式,草根吃法不僅可以成為草根階層沉重生活的樂趣,更是精英階層繁文縟節(jié)之外的調(diào)劑。羊肉泡饃便是如此,餅子是填飽肚子的主要吃食,這符合北方人耿直急躁的性格特征,而羊肉是整道菜的點睛之筆,肉質(zhì)鮮美,但過猶不及;湯汁濃郁,喝下太過咸膩,剩下又鋪張浪費(fèi),于是在火候上好的湯頭里煮上廉價又有嚼勁兒的餅子,既不會因肉多而心生膩味,也難因分量不足提早饑不可堪。

        如今,溫飽問題已不復(fù)存在,但傳統(tǒng)吃法卻傳承了下來,從追求溫飽到文化傳承,傳統(tǒng)吃法則成為一種文化現(xiàn)象,更是一種文明。這種文明從草根階層的溫飽追求逐漸演變?yōu)?,一群社會人在工作之余制造愉悅舒心氛圍,邁開步子,甩開膀子,釋放天性,排憂解乏的消遣之道。試想,在寫字樓里的衣著講究,言語謹(jǐn)慎的白領(lǐng)們,下班后在飯桌上打得熱火朝天,一種與上班時間嚴(yán)肅謹(jǐn)慎完全相悖的形象呼之欲出,一切都沖突對立,一切又自然和諧。

        賈平凹曾經(jīng)在小說《高興》中說道:“秦國人愛吃牛羊肉泡饃,戰(zhàn)場上,秦國人背著牛羊肉背著干餅子就出發(fā)了,兵貴神速,所到一地很快就做飯吃了,而那六國人沒有牛羊肉泡饃,淘米呀,洗菜呀,七碟子八碗地吃呀,秦國人已經(jīng)殺進(jìn)營了。秦國人打敗六國是飲食打敗的!”雖然這種定論難免有失偏頗,但羊肉泡饃的重大功能性,由此可見一斑。

        如果說趙匡胤當(dāng)年將餅子泡進(jìn)羊肉湯里無形中延長了佳肴的時效性,那么現(xiàn)如今的羊肉泡饃也一定縮短了“獨(dú)食”到“眾食”之間的距離。時代不斷向前,需要人類克制和迂回的狀況越來越多,但在追求此種“理智”的同時,更需要找到排遣“克制與迂回”的發(fā)泄口。那么,在吃吃喝喝”的文化還未被“理智”化之前,干嘛不保留點直接與粗獷,回歸“吃”最原始也最本真的狀態(tài)呢?

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