任萬杰

冬季是吃鯽魚的最佳季節(jié)，此時的鯽魚不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，而且營養(yǎng)價值很高，每100克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。民間有“冬鯽夏鲇”之說，意思就是冬季鯽魚、夏季鲇魚相對其他季節(jié)更為肉嫩味鮮。而且，中醫(yī)認(rèn)為鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除羸、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效，適合寒冷冬季食用。

一、鯽魚蘿卜絲湯

材料：

鯽魚1條，白蘿卜半個，姜蔥，陳皮，鹽，白胡椒粉。

做法：

1.魚洗凈后抹干水分，將內(nèi)膛的黑色膜清理干凈，蔥姜切片備用。

2.鍋中倒油，油熱后將鯽魚下鍋，將兩面煎至金黃后盛出備用。要想煎魚不粘鍋，一個辦法是可以在油熱后放入少許白糖，還有一個辦法是在鍋熱之后，先用姜皮蹭一遍鍋，然后再倒油煎魚。

3.炒鍋重新倒油，油熱后下蔥姜片熗鍋，聞到味道后將煎好的魚放入鍋中，然后加滾開的開水，這樣湯才會是奶白色，切忌不可倒涼水。

4.加入切好的蘿卜絲、一小塊陳皮，大火將水燒開后，轉(zhuǎn)小火，燉半小時左右即可，出鍋后加鹽和白胡椒粉調(diào)味。

二、煎鯽魚

材料：

鯽魚，姜，小蔥，干辣椒，花椒，鹽，糖，醋，料酒。

做法：

1.新鮮鯽魚洗凈，控干水分，生姜一部分切絲，一部分切片，小蔥切碎，然后把蔥白和姜絲塞到魚肚子里。

2.熱鍋倒油，冷油的時候就把姜片放下去，用姜片把鍋擦一遍，可避免將魚皮煎掉。

3.將魚放進(jìn)鍋里，煎至兩面金黃。

4.兩面都煎好后，往鍋里加適量的水，以將沒過魚為宜。然后放入辣椒和花椒，煮開后加一點糖、料酒、醋和鹽，一直開大火煮到湯汁快收干時盛出，撒適量蔥花即可享用。

三、番茄豆腐燉鯽魚

材料：

鯽魚1條，番茄1個，嫩豆腐2小塊，生姜3片，香蔥或香菜1棵。

做法：

1.鯽魚清洗干凈后，在魚背切幾條淺口，魚身抹適量鹽和料酒腌制半小時。同時，番茄去皮洗凈，其它材料洗凈備用。

2.番茄切丁，油鍋燒熱，下番茄翻炒一兩分鐘，待炒出紅紅的番茄素時盛出。然后重起油鍋燒熱，生姜切絲，入鍋爆香，將鯽魚放入，調(diào)小火煎至兩面金黃。

3.鯽魚煎至兩面金黃后，加入適量的清水和炒過的番茄，大火煮開后，再將嫩豆腐切塊加入，放少量的鹽，轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘左右。

4.出鍋撒入適量的蔥花或香菜即可享用。

四、金針菇鯽魚

材料：

巴掌鯽魚3條，金針菇1把，生姜2、3片，枸杞適量，鹽適量，胡椒粉少許，黃酒幾滴。

做法：

1.將魚清洗干凈后，魚身內(nèi)外輕拍少許鹽及胡椒粉，腌制10分鐘左右，金針菇分揀后清洗干凈，枸杞用清水浸泡備用。

2.將煎鍋加熱注油，下生姜2片煸香，將鯽魚放入鍋中，煎至雙面微黃焦香起鍋。

3.湯鍋添加足量清水，將魚放入，大火煮開后將浮沫撇去，滴入黃酒幾滴，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮約15分鐘左右，轉(zhuǎn)大火，將金針菇放入鍋中稍煮片刻。

4.將浸泡后的枸杞放入鍋中煮2、3分鐘，加入適量鹽和少許胡椒粉調(diào)味，熄火起鍋即可。