夏秀華

無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 (無錫 214153)

大豆黃素納米乳球的制備及表征

夏秀華

無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 (無錫 214153)

為了提高大豆黃素在機(jī)體的吸收和生物利用率，將大豆黃素制成大豆黃素納米乳球。通過試驗探索投料比、pH值、NaCl濃度、加熱四因素對大豆蛋白-大豆多糖納米乳球制備及穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：最佳的制備條件為：在投料比1∶5，8.5×107Pa均質(zhì)3次，均質(zhì)后80 ℃加熱1 h，pH值3.25的條件下粒徑變化最小，此時粒徑為270 nm；鹽濃度的增加會導(dǎo)致納米乳球的粒徑增大。根據(jù)此最佳條件制備大豆黃素納米乳球，考察不同pH值的影響，并使用電鏡進(jìn)行表征，結(jié)果表明：大豆黃素納米乳球在pH值3.25時粒徑達(dá)到最小值，此時最穩(wěn)定，通過電鏡可以證實相互之間的結(jié)構(gòu)為多糖的親水鏈延伸出去，互相交聯(lián)，形成穩(wěn)定的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

大豆黃素；納米乳球；投料比；PH值

大豆黃素是大豆異黃酮中的一種重要組成成分，具有廣泛的應(yīng)用前景。廣泛存在于谷物、豆類、牧草、蔬果中，是一種異黃酮類化合物。分子式為C15H10O4，分子量為254.23。純品為白色粉末狀，分解點315 ℃～323 ℃。經(jīng)藥理研究證實，大豆黃素可以提高動物的生殖性能和繁殖能力，同時可以提高動物機(jī)體的免疫機(jī)能[1]。通過動物實驗可以得知，大豆黃素可以明顯提高下丘腦、垂體和乳腺等雌二醇受體的數(shù)目及親和力，并影響乳腺的發(fā)育及泌乳能力[2-3]。但大豆黃素水溶性較差，極大地限制了其生物活性的發(fā)揮。研究發(fā)現(xiàn)，將此類水溶性較差或不溶于水的生物活性物質(zhì)采用納米技術(shù)制成納米級分散體系，能有效提高該物質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的吸收和生物利用率[4-5]。實驗室先前研究了大豆黃素及大豆卵磷脂在不同溶劑中的溶解度，并根據(jù)溶解度制備了大豆黃素磷脂復(fù)合物[6-9]。在此基礎(chǔ)上考慮使用大豆蛋白和大豆多糖通過因素實驗制成穩(wěn)定的納米乳球，并使用該納米乳球封裝制得的大豆黃素磷脂復(fù)合物制備大豆黃素納米乳球，并進(jìn)行表征。

1 材料與方法

1.1 主要原料與試劑

大豆黃素(Daizein，上海純優(yōu)生物科技有限公司；大豆卵磷脂，國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司 ；脫脂豆粕，市售；大豆多糖，不二富吉(北京)科技有限公司；金龍魚精煉一級大豆油，益海(泰州)糧油工業(yè)有限公司；大豆黃素磷脂復(fù)合物， 實驗室制備；正己烷(分析純)，國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；四氫呋喃(分析純)，國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；三羥甲基氨基甲烷 (分析純)，國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；醋酸鈉(分析純)，國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；疊氮化鈉(分析純)，國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

1.2 主要儀器與設(shè)備

智能恒溫磁力攪拌器，型號ZNCLS ，河南省鞏義市英峪儀器廠；智能恒溫水浴攪拌器 ，上海百申儀器設(shè)備有限公司；臺式高速離心機(jī)，型號5804R 德國 Eppendorf公司；紫外分光光度計，型號UV18 北京萊貝賽威科技有限公司；傅立葉變換紅外光譜儀，型號Nicolet iS10，美國賽默飛公司；高效液相色譜儀，型號waters1525，美國沃特世公司；高壓均質(zhì)機(jī)，型號APV 1000，APV 公司；高速剪切機(jī) ，型號T18,IKA公司；納米粒度及ZETA電位儀，型號Zetasizer nano ZS，英國馬爾文公司。

1.3 實驗方法

1.3.1大豆蛋白的提取方法[10]

50 g豆粕粉→攪拌溶解1.5 h (500 mL，0.1 mol/L Tris-HCl，20 ℃，pH值8.0) →1 000 r/min，10 ℃離心30 min→收集上清，2 mol/L HCL調(diào)pH值至4.8， 4 ℃靜置2 h→1 000 r/min的轉(zhuǎn)速在10 ℃下離心30 min取沉淀得大豆蛋白→pH值4.8的醋酸鈉溶液充分洗滌→離心10 min兩次(1 000 r/min，10 ℃)→收集沉淀→0.1 mol/L Tris-HCl(pH值8.0)溶液過夜攪拌溶解，調(diào)pH值至3.25(加0.02%的疊氮化鈉)

1.3.2納米乳球的預(yù)制備[11-13]

40 g大豆多糖粉末→用800 mL去離子水?dāng)嚢枞芙猓?7 ℃磁力攪拌過夜→使用2 mol/L鹽酸溶液調(diào)pH值至3.25→得表面濃度為50 mg/mL的大豆多糖溶液。

pH值3.25的去離子水稀釋多糖溶液→攪拌30 min，加入適量蛋白溶液，使蛋白表面濃度為5 mg/mL → 攪拌3.5 h使其混合充分。

大豆蛋白/大豆多糖的投料比及用量如表1所示。

表1 大豆蛋白與大豆多糖投料比

加入大豆油至占混合溶液體積分?jǐn)?shù)10%，磁力攪拌混合均勻，使用高剪切分散機(jī)以1 000 r/min的速度剪切混合溶液，每次剪切1 min，共剪切3次，以使溶液整體分布均勻。然后使用高壓均質(zhì)機(jī)以8.5×107Pa的壓力均質(zhì)3次。使大豆蛋白與大豆多糖充分結(jié)合，形成大豆蛋白-大豆多糖納米乳球，將其在80 ℃下加熱1 h或不做熱處理，處理后4 ℃過夜，添加NaCl、pH值值等其他因素來考察不同條件對納米乳球粒徑的影響。

1.3.3大豆黃素納米乳球的制備

將實驗室制得的大豆黃素磷脂復(fù)合物置于大豆油中，攪拌，超聲溶解，將溶解了磷脂復(fù)合物的大豆油加入大豆蛋白-大豆多糖混合溶液中至占總體積分?jǐn)?shù)的10%，攪拌均勻后，使用高剪切分散機(jī)以13 500 r/min的轉(zhuǎn)速剪切3次，每次1 min。使其整體分布均勻。然后使用高壓均質(zhì)機(jī)以8.5×107Pa的壓力均質(zhì)3次，使大豆蛋白與大豆多糖充分結(jié)合，同時包裹大豆黃素磷脂復(fù)合物，形成大豆黃素納米乳球[14-15]。

1.3.4紫外可見分光光度法[16-17]

5 mg大豆黃素磷脂復(fù)合物 →溶于甲醇中，定容至50 mL→以1∶3的比例稱取總質(zhì)量為5 mg的大豆黃素及大豆卵磷脂→溶于甲醇中，定容至50 mL，作為大豆黃素磷脂物理混合物輔助檢測。

使用紫外分光光度儀進(jìn)行全波段掃描，觀察吸收峰，以對產(chǎn)物定性。

1.3.5傅里葉紅外光譜法

取4 mg樣品與200～300 mg KBr晶體在瑪瑙研缽中混勻，用不銹鋼勺取70～90 mg粉末用壓片機(jī)在25 kPa壓力下壓1 min制成約1 mm厚的透明薄片測定，空白樣品則直接采用充分研細(xì)后的KBr粉末即可[8]。

所需樣品：樣品1，4 mg大豆黃素磷脂復(fù)合物；樣品2，1 mg大豆黃素、3 mg大豆卵磷脂(物理混合)；樣品3，4 mg大豆黃素標(biāo)準(zhǔn)品；樣品4，4 mg大豆卵磷脂；空白樣，不加任何樣品，用來扣除背景。

1.3.6可溶性蛋白濃度測定

使用改良型Bradford試劑盒制作蛋白標(biāo)曲并通過標(biāo)曲定量制得蛋白溶液中大豆蛋白濃度。制作蛋白濃度標(biāo)曲：y=0.001 8x,R2=0.996 9

將制得的大豆蛋白溶液(1.3.1)用去離子水稀釋300倍后測得吸光值為0.384，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線求得蛋白溶液濃度為64.1 mg/mL。

1.3.7納米顆粒的粒徑及ζ電勢測定

ζ電勢及粒徑測量是使用納米粒度及ZETA電位儀，激光散射儀在在90°散射角，25 ℃下進(jìn)行的，ζ電勢通過系統(tǒng)提供的軟件根據(jù)亨利公式：UE =(2εζ/3η)F(KA)測得，ε，η，和f(KA)分別是溶劑的介電常數(shù)，該溶液中蛋白質(zhì)的黏度和亨利常數(shù)。樣品在測定前需用去離子水稀釋至20倍[18]。

1.3.8高效液相色譜法

使用GB/T 23788—2009《保健食品中大豆異黃酮的測定方法 高效液相色譜法》來測定大豆黃素的濃度。樣品制備、提取及過濾后，經(jīng)高效液相色譜儀分析(使用C18柱分離)，根據(jù)保留時間定性，使用外標(biāo)法定量[19]。

外標(biāo)法需要制作大豆異黃酮混合標(biāo)準(zhǔn)使用溶液。準(zhǔn)確稱取大豆黃素(純度為98%以上)4 mg，放置于10 mL容量瓶中，加入二甲基亞砜(色譜純)至接近刻度，使用超聲處理30 min后，添加二甲基亞砜至刻度。這樣制得的標(biāo)準(zhǔn)儲備液濃度即為400 mg/L。然后稀釋配置8.0 mg/L標(biāo)準(zhǔn)溶液、16.0 mg/L標(biāo)準(zhǔn)溶液、24.0 mg/L標(biāo)準(zhǔn)溶液、40.0 mg/L標(biāo)準(zhǔn)溶液。

色譜條件：色譜柱，C18，粒度5 μm不銹鋼色譜柱；流動相：流動相A，乙腈(色譜純)；流動相B，磷酸水溶液(pH值值3.0，0.45 μm濾膜過濾)；流速1.0 mL/min；波長260 nm；進(jìn)樣量20 μL；柱溫30 ℃。

將大豆黃素標(biāo)準(zhǔn)使用溶液在上述色譜條件下進(jìn)行測定，色譜圖見圖1。

圖1 大豆黃素標(biāo)準(zhǔn)溶液色譜圖

由圖1可定性得知大豆黃素保留時間為34 min，繪制以峰面積為橫坐標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)液濃度為縱坐標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)曲線，如圖2所示。

根據(jù)下式可以算得樣品濃度:

X=ci×V/m×1 000/1 000

(1-1)

式中：X為樣品中大豆黃素的含量，mg/kg或mg/L；ci為根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線得出的大豆黃素的濃度， mg/L；V為樣品稀釋液總體積的數(shù)值，g；m為固體半固體樣品質(zhì)量的數(shù)值，g。

1.3.9透射電鏡

將制得的大豆黃素納米乳球用去離子水稀釋100倍，混合均勻。取20 μL滴加在銅網(wǎng)上，等到溶液稍干再滴加20 μL樣品溶液，重復(fù)4～5次，保證銅網(wǎng)上殘留有足夠的樣品，常溫下放置至干燥徹底，即為待測樣品[12]。

將透射電鏡加壓至120 kV，將待測樣品裝入樣品桿，插入試樣臺進(jìn)行預(yù)抽真空。等待綠燈亮后10 min，完全插入試樣臺，過2 min后加燈絲電流。

準(zhǔn)備工作結(jié)束后，對待測樣品進(jìn)行觀察分析，并聚焦拍照供分析使用。

觀察完畢后，將放大倍數(shù)設(shè)定在40 K，束流聚焦在觀察屏中心，關(guān)掉燈絲電源，樣品桿復(fù)位，隨后取出樣品桿。實驗完畢后，高壓降至20 kV，接著關(guān)掉高壓。置ACD模式，加熱去除冷阱中剩余的液氮。完成后檢查空調(diào)和除濕機(jī)的情況，離開。

2 結(jié)果與討論

2.1 納米乳球的研究

2.1.1投料比及溫度對納米乳球粒徑及ζ電勢的影響

制備投料比分別為2∶1、1∶1、1∶2、1∶3、1∶4、1∶5、1∶7及純蛋白(SPI)、純多糖(SPSS)的納米乳球，均質(zhì)完成后各取100 mL至80 ℃水浴中加熱1小時及直接常溫放置1 min。4 ℃下儲存過夜。取出后放置至室溫，將納米乳球用蒸餾水稀釋20倍后使用納米粒度及ZETA電位儀測量不同條件下的納米乳球粒徑及ζ電勢。測得結(jié)果如圖3，表2所示(H為均質(zhì)后加熱組，U為均質(zhì)后不加熱組)。

圖3 不同投料比下納米乳球的粒徑分布

投料比電勢(H)電勢(U)2∶111．9512．71∶13．52．421∶2-23．4-12．41∶3-8．07-8．91∶4-8．185-7．621∶5-17．1-17．851∶7-6．44-7．85SPI 19．45 19．9SPSS-15．3-13．05

由圖3中的粒徑分布可知，在投料比為1∶3、1∶5及SPI時，納米乳球的顆粒粒徑較小，可以初步判斷為這三者為較合適的投料比，同時可以看出SPSS的粒徑過大。從表2分析可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)多糖與蛋白的投料比大于1∶1時，制得的納米乳球的ζ電勢與多糖接近，初步證明納米凝膠具有多糖表面。從粒徑及ζ電勢分布看，加熱與不加熱的影響不明顯，不能直接判斷出哪種條件對納米乳球粒徑的影響更大。

2.1.2pH值值對納米乳球粒徑的影響

選擇投料比為1∶3、1∶5及純SPI，均質(zhì)完成后取100 mL至80 ℃水浴中加熱1 h及直接常溫放置1 h。4 ℃下儲存過夜后放置至室溫，調(diào)節(jié)pH值值為2.0、3.0、3.25、4.0、5.0、6.0、7.0、8.0、9.0，4 ℃下儲存24 h，將納米乳球用蒸餾水稀釋20倍后使用納米粒度及ZETA電位儀測量不同條件下的納米乳球粒徑。測定結(jié)果如表3，圖4～圖7所示(H為均質(zhì)后加熱組，U為均質(zhì)后不加熱組)。

由表3可看出，純SPI制備納米乳球時，從粒徑分布上看，加熱時整體粒徑較小，當(dāng)pH值在2.0至3.25時，粒徑分布較小，但顯著大于投料比1∶3和1∶5時測得的粒徑，pH值大于3.25時(pH值4.0以上)，粒徑出現(xiàn)飛躍，達(dá)到了微米級，初步分析可能是由于該體系中沒有大豆多糖來形成穩(wěn)定聯(lián)結(jié)，均質(zhì)后不能形成納米乳球，僅僅是大豆蛋白分散于溶液中。當(dāng)pH值小于3.25時，大豆蛋白帶正電荷，分子靜電排斥，測得的樣品的粒徑較小。pH值從3.25到5，處于SPI等電點附近，大豆蛋白聚集，產(chǎn)生絮凝，顆粒粒徑增大，證明純大豆蛋白不適合用于制備納米乳球。

由于大豆蛋白與大豆多糖在均質(zhì)前的pH值為3.25，在該pH值值下，大豆蛋白和大豆多糖攜帶相反的電荷，并且蛋白質(zhì)加熱前是分散的，有利于大豆蛋白/大豆多糖納米乳球的形成。由此可見，后續(xù)pH值的調(diào)整影響的是制備得到的納米乳球在不同pH值條件下的粒徑變化。由圖4中的粒徑分布可知，投料比為1∶3的情況下，pH值在2.0至4.0時，粒徑小幅變化，在這個pH值范圍內(nèi)，大豆蛋白與大豆多糖納米乳球處在一個較穩(wěn)定的狀態(tài)。同時，在pH值為6.0時，納米乳球的粒徑與相鄰的pH值比較粒徑增大較明顯，因為多糖鏈在較高的pH值下攜帶更多的負(fù)電荷，這使得凝膠表面的多糖鏈更加擴(kuò)展。當(dāng)整體環(huán)境pH值呈堿性時，大豆蛋白和大豆多糖均攜帶負(fù)電荷，凝膠化后的蛋白質(zhì)和多糖之間存在的靜電斥力使納米乳球不分離，使納米乳球具有穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，從粒徑整體分布上看，加熱后的納米乳球變化要稍小于未加熱的納米乳球。

表3 不同pH值下納米乳球的粒徑分布(純SPI體系)(Dh/nm)

圖4 不同pH值下納米乳球的粒徑分布(投料比1∶3)

圖5 不同pH值下納米乳球的粒徑分布(投料比1∶5)

由圖5中的粒徑分布可知，投料比為1∶5的情況下，當(dāng)納米乳球pH值小于5.0時，粒徑大小明顯要小于pH值大于5.0時的納米乳球，證明pH值2.0至4.0為較合適的pH值范圍，同時與1∶3的情況相似，當(dāng)pH值為6.0時，未加熱的粒徑增大明顯。從粒徑整體分布上看，加熱后的納米乳球穩(wěn)定性要明顯優(yōu)于未加熱的納米乳球。8.5*107Pa下均質(zhì)3分鐘也許不能使大豆蛋白與大豆多糖產(chǎn)生足夠的聯(lián)結(jié)，較高的加熱溫度和加熱時間會誘導(dǎo)蛋白質(zhì)變性及強(qiáng)凝膠化，從而增加納米乳球的穩(wěn)定性。

圖4，圖5數(shù)據(jù)比較，從粒徑整體分布看，1∶3H的穩(wěn)定性不如1∶5H，證明1∶5為最好的投料比，從1∶5H的整體粒徑分布上可以看出，pH值為3.25時，粒徑最小，證明在該pH值下，納米乳球最穩(wěn)定。

2.1.3NaCl濃度對納米乳球粒徑和電勢的影響

選擇投料比為1∶3、1∶5及純SPI，均質(zhì)完成后分別取100 mL至80 ℃水浴中加熱1 h及直接常溫放置1 h。4 ℃下儲存過夜后放置至室溫，分別添加NaCl至濃度為0.05、0.10、0.20 mol/L，混勻至溶解后將納米乳球用蒸餾水稀釋20倍后使用納米粒度及ZETA電位儀測量不同條件下的納米乳球粒徑及ζ電勢。20 d后復(fù)測考察其穩(wěn)定性。設(shè)置該因素主要是為了模擬納米乳球在人體內(nèi)的釋放與吸收，故選擇pH值值5.0與6.0，同時考慮生理鹽水的濃度為0.9%，即0.153 8 mol/L，設(shè)置3個鹽濃度梯度觀察，為了提供對比性，故投料比選擇1∶3及1∶5兩組。

表4 不同pH值值下納米乳球粒徑隨NaCl濃度的變化情況(Dh/nm)

表5 不同pH值值下納米乳球電勢隨NaCl濃度的變化情況(Dh/nm)

由表4中不同pH值的粒徑分布可以看出，pH值5.0的粒徑要小于pH值6.0，這也與上步得出的結(jié)論相符。pH值6.0時納米乳球粒徑增大明顯。從加熱與不加熱的粒徑對比情況看，加熱組要優(yōu)于不加熱組。綜上，可以看出最合適的條件為pH值5.0，均質(zhì)后加熱。同時，隨著NaCl濃度的增高，納米乳球的粒徑增大明顯，到0.2 mol/L時即使是粒徑最小的pH值5.0加熱粒徑也超過了600 nm，未加熱的則達(dá)到了微米級。由投料比為1∶3的粒徑的整體分布與投料1∶5的粒徑的整體對比可知，投料比為1∶3時的納米乳球粒徑大于1∶5。

為了考察其存儲穩(wěn)定性，在4 ℃下儲存20 d后，用肉眼觀察發(fā)現(xiàn)投料比為1∶3H及1∶3U的納米乳球均已出現(xiàn)絮凝、分層現(xiàn)象，證實其結(jié)構(gòu)已被破壞，不再對其粒徑及電勢復(fù)測；投料比為1∶5的納米乳球依舊均一，對其進(jìn)行復(fù)測，從表5可以看出，ζ電勢的變化不明顯，同時發(fā)現(xiàn)投料比為1∶5H時，NaCl濃度為0.05 mol/L時，乳球粒徑減小，濃度為0.10 mol/L時，乳球粒徑基本不變，NaCl濃度為0.2 mol/L時，乳球粒徑增大。證明NaCl濃度為0.2 mol/L時不利于其的儲存。

2.1.4pH值對大豆黃素納米乳球粒徑的影響

為了試驗大豆黃素納米乳球在不同pH值下的穩(wěn)定性，調(diào)節(jié)pH值值為2.0、3.25、5.0、7.0、9.0。4 ℃下儲存24 h，將納米乳球用蒸餾水稀釋20倍后使用納米粒度及ZETA電位儀測量不同條件下的納米乳球粒徑。測量結(jié)果如圖6所示。

圖6 不同pH值下大豆黃素納米乳球的粒徑分布

由上圖的粒徑分布可以看出，pH值3.25依舊是大豆黃素納米乳球最穩(wěn)定的pH值，并且在pH值趨于中性時粒徑增大明顯。證明大豆黃素納米乳球的儲存參考pH值應(yīng)為pH值3.25左右。

2.1.5大豆黃素納米乳球的透射電鏡分析

將制得的大豆黃素納米乳球稀釋100倍后，用透射電鏡在120 kv下觀察顆粒結(jié)構(gòu)，如圖7所示。

圖7 大豆黃素納米乳球在透射電鏡下的成像圖

由圖7可以看出，大豆黃素納米乳球的結(jié)構(gòu)為大豆蛋白被包裹在大豆多糖中，大豆多糖的親水鏈延伸出去，互相聯(lián)結(jié)形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，同時稀釋100倍后結(jié)構(gòu)也未被破壞，證明其能穩(wěn)定的在水相中存在。透射電鏡測得納米乳球粒徑大概在200 nm左右，與納米粒度及ZETA電位儀上測定的粒徑結(jié)果差異較大，原因為在納米粒度及ZETA電位儀上測定時，多糖鏈之間的空間位組作用導(dǎo)致整體粒徑變大，而電鏡的圖中深色部分只為大豆蛋白，因此兩者結(jié)果有一定差異。

3 結(jié)論

3.1 大豆蛋白-大豆多糖納米乳球

對制得的大豆蛋白-大豆多糖納米乳球進(jìn)行單因素實驗后，可以得知：大豆蛋白-大豆多糖納米乳球制備的最佳投料比為1∶5，剪切均質(zhì)后80 ℃加熱1 h可以有效減小粒徑，增加納米乳球的穩(wěn)定性。pH值值對粒徑的影響為：pH值3.25粒徑最小，為最合適的環(huán)境pH值，pH值接近中性時，納米乳球增大。由于其在酸性條件下較穩(wěn)定，證明其能被應(yīng)用于大部分食品及飲料中。

納米乳球的穩(wěn)定性隨NaCl濃度的增加而降低，pH值5.0的乳液情況要優(yōu)于pH值6.0的乳液，當(dāng)NaCl濃度達(dá)到0.2 mol/L時，4 ℃下儲存20 d乳液出現(xiàn)絮凝分層現(xiàn)象，從粒徑可知，pH值5.0時粒徑增大幅度較pH值6.0時小，證明pH值5.0時更穩(wěn)定。證明NaCl對納米乳球的穩(wěn)定性影響較明顯。

3.2 大豆黃素納米乳球

大豆黃素納米乳球的制備條件選擇上步分析出的投料比1∶5，均質(zhì)后加熱。從不同pH值的粒徑分布看，pH值3.25時的粒徑最小，證明加入大豆黃素磷脂復(fù)合物后，pH值3.25依舊為納米乳球儲存過程中最合適的環(huán)境pH值[20]。與上步得出的結(jié)論一致。其他pH值時的粒徑比未載藥時的粒徑略大，可能是由于納米乳球?qū)Υ蠖裹S素磷脂復(fù)合物的包裹造成的。

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Preparationandcharacterizationofdaidzeinnano-sizedemulsions

Xia Xiuhua

Wuxi Institute of Commerce (Wuxi 214122)

In order to improve the absorption and bioavailability of daidzein in body, daidzein was made into daidzin nano-sized emulsion. The effect of the feeding ratio, pH, NaCl concentration, heating conditions to the preparation and stablility of soybean protein-soybean polysaccharides nano-sized emulsions were reasearched. The results show the optimal preparation conditions are: feeding ratio of 1∶5, homogenized three times under 8.5×107Pa, then heated 1 h at 80 ℃, the minimum diameter at pH 3.25 is 270 nm, and nano-sized emulsion diameter increases with the change of concentration of NaCl. Then daidzein nano-sized emulsion was prepared according to the optimum condition, and the effect of different pH value was studied, and electron microscopy (sem) was used to characterize. The results show that: the particle size is minimum at pH 3.25 and the structure is stable. The stable network structure is polysaccharides extending hydro pH ilic structure out, cross-linked with each other is proved by electron microscopy.

daidzein; nano-sized emulsions;feeding ratio; pH

2017-10-20

夏秀華，女，1980年出生，研究方向為食品安全與保健食品。

TS210

A

1672-5026(2017)06-060-07