■ 《海洋與漁業(yè)》記者 廖靜 孔一穎/文圖

小龍蝦產(chǎn)業(yè)應(yīng)該怎樣做，才能長久持續(xù)？

■ 《海洋與漁業(yè)》記者 廖靜 孔一穎/文圖

“小龍蝦研究落后于生產(chǎn)，養(yǎng)殖戶大多依靠傳統(tǒng)的漁業(yè)養(yǎng)殖經(jīng)驗來養(yǎng)殖小龍蝦，高效健康養(yǎng)殖技術(shù)基本沒有大面積普及?！焙笔∷a(chǎn)科學(xué)研究所教授級高級工舒新亞于日前向《海洋與漁業(yè)》記者表示，小龍蝦苗種不僅數(shù)量嚴重缺口，而且質(zhì)量堪憂。加之小龍蝦病害頻繁發(fā)生，嚴重威脅產(chǎn)業(yè)發(fā)展。當(dāng)前產(chǎn)業(yè)界認識嚴重不統(tǒng)一，產(chǎn)業(yè)誤區(qū)太多。

當(dāng)小龍蝦產(chǎn)業(yè)化成為一種趨勢，如何讓這個被稱之為“爆款國民美食”的千億級產(chǎn)業(yè)持久健康發(fā)展下去？連日來，在安徽合肥舉行的“中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)大會”上，養(yǎng)殖能手、品牌專家、行業(yè)專業(yè)人士以養(yǎng)殖技術(shù)、品牌打造、水產(chǎn)電商為主要關(guān)鍵詞，掀起小龍蝦產(chǎn)業(yè)熱潮。

重視技術(shù)

從養(yǎng)殖、種業(yè)、疫病入手科學(xué)方法養(yǎng)龍蝦

我國淡水小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展始于20世紀80年代。湖北1974年開始探索池塘養(yǎng)殖小龍蝦，1983～1989年開展生物學(xué)、池塘養(yǎng)殖及增殖研究；1985年開始探索稻田養(yǎng)殖，1987～1990年開展稻田養(yǎng)殖實驗； 1986年在武漢籌建小龍蝦加工廠，1988年開始出口；1989年又在江蘇、山東創(chuàng)辦小龍蝦加工分廠，自此我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展起來。

“養(yǎng)殖水體要有深有淺，深水才能養(yǎng)大蝦，淺水只能養(yǎng)小蝦?！薄拔r多少，看水草。”舒新亞談起養(yǎng)殖小龍蝦的訣竅。他認為，水草是養(yǎng)蝦環(huán)境中的關(guān)鍵。而如今產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)蝦越來越多，更應(yīng)該朝新技術(shù)、新模式、新品種等發(fā)展。

同樣，在行業(yè)人士看來，如何選飼料、加強種業(yè)、重視養(yǎng)殖技術(shù)、加強疾病防控等是小龍蝦產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)持久發(fā)展的重要基石。天邦股份有限公司研究院副院長、技術(shù)服務(wù)總監(jiān)陸裕肖說，目前國內(nèi)外對小龍蝦的基礎(chǔ)營養(yǎng)研究較少，現(xiàn)行配方多參照甲殼類的營養(yǎng)與配方標準。小龍蝦在天然條件下食性較廣，但是人工養(yǎng)殖必須高營養(yǎng)保障快速成長。

伴隨小龍蝦產(chǎn)業(yè)化程度越高，越來越多的養(yǎng)殖企業(yè)開始注重技術(shù)。不少養(yǎng)殖戶感慨“密度一上來，就容易發(fā)病?！币虼藢τ谌绾勿B(yǎng)出大規(guī)格、高產(chǎn)量的蝦，技術(shù)、種業(yè)等關(guān)鍵因素已經(jīng)成為其中重要指標。

打造龍蝦品牌

單產(chǎn)業(yè)突破形成區(qū)域公用品牌

“當(dāng)前這樣一個千億級的產(chǎn)業(yè)，連一個上市的企業(yè)都沒有?！敝袊a(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和介紹說，目前的小龍蝦市場就是沒有品牌的，甚至出現(xiàn)了野蠻性生長的現(xiàn)象，因此打造品牌也成為小龍蝦產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要原因之一。

“沒有品牌產(chǎn)業(yè)很難走遠，當(dāng)前小龍蝦消費者市場的火爆促使餐飲跨界小龍蝦。”據(jù)浙江大學(xué)CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心研究員、傳播部主任楊巧佳介紹，包括必勝客、知名“網(wǎng)紅”等紛紛推出小龍蝦主題或者開辦小龍蝦餐廳，占領(lǐng)小龍蝦消費市場。

全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站發(fā)展處處長朱澤聞稱，當(dāng)前水產(chǎn)品品牌打造主要采用公共區(qū)域品牌和打造一個比較響的企業(yè)品牌兩種方式。目前比較成功的是水產(chǎn)品公用區(qū)域品牌“江蘇盱眙龍蝦”，以及后起之秀“湖北潛江龍蝦?！?/p>

楊巧佳認為，農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌利用區(qū)域整合力和區(qū)域聯(lián)動力為整個區(qū)域“背書”。是一個互動融合的生態(tài)品牌體系。其次，區(qū)域公共品牌可以與子品牌行成很好的互動。目前，單產(chǎn)業(yè)突破是小龍蝦區(qū)域共用品牌所使用最常見的方式。她以象山梭子蟹為例，指出小龍蝦品牌打造過程中，首先要挖掘地域自身優(yōu)勢；其次，以一個區(qū)域的文脈基因延伸；還可以啟用虛擬代言人這樣一個重要元素。

浙江大學(xué)CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心研究員、傳播部主任 楊巧佳

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長 崔和

合肥工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授 陸劍鋒

延伸品牌價值

開發(fā)各類龍蝦即食食品

“香辣龍蝦、麻辣龍蝦……”合肥工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院陸劍鋒教授介紹，當(dāng)前我國各式的凍煮小龍蝦加工產(chǎn)品、小龍蝦調(diào)味蝦汁的加工工藝已經(jīng)越來越成熟，這些給小龍蝦品牌延伸提供了更多可能。

據(jù)不完全統(tǒng)計，2016年，全國小龍蝦規(guī)模以上加工企業(yè)近100家，年加工能力在90萬噸左右。我國小龍蝦的加工業(yè)發(fā)展較為迅速，凍熟蝦仁、帶殼整蝦、凍熟鳳尾蝦等幾大類產(chǎn)品出口至歐美地區(qū)，取得較好經(jīng)濟效益。近年來，小龍蝦副產(chǎn)品形成了甲殼素、殼聚糖、幾丁聚糖膠囊、幾丁聚糖、水溶性幾丁聚糖、羧甲基幾丁聚糖、甲殼低聚糖等系列產(chǎn)品，產(chǎn)品出口日本、歐美等國家和地區(qū)。

伴隨蝦類產(chǎn)品國內(nèi)外貿(mào)易需求量的不斷增加，為即食蝦類食品的迅速發(fā)展提供了良好的市場環(huán)境。他認為，如今蝦類食品的保鮮保藏技術(shù)已經(jīng)成為各國學(xué)者研究的熱點。

挖掘小龍蝦+互聯(lián)網(wǎng)

縮短產(chǎn)品與消費者的距離

“從2016年起，小龍蝦的網(wǎng)購訂單量也開始出現(xiàn)爆炸性增長，今年網(wǎng)購量更大幅成長?！睋?jù)小6水產(chǎn)網(wǎng)CEO許長龍介紹，“小龍蝦＋互聯(lián)網(wǎng)”將打破傳統(tǒng)線下交易所產(chǎn)生的地域限制、時間限制，降低水產(chǎn)企業(yè)的整體經(jīng)營，同時有效控制水產(chǎn)品安全。

在許長龍看來，當(dāng)前漁業(yè)生產(chǎn)穩(wěn)健發(fā)展，市場潛力巨大，產(chǎn)業(yè)電商將迎來十年黃金發(fā)展時期。如今在國家政策的引導(dǎo)下，加上小龍蝦本身的互聯(lián)網(wǎng)氣質(zhì)，小龍蝦“爬”上互聯(lián)網(wǎng)也能迅速俘獲了消費者的心。

除了一些水產(chǎn)品交易平臺業(yè)迅速涌現(xiàn)，各地也積極發(fā)展小龍蝦冷鏈物流系統(tǒng)。如湖北省潛江市積極整合生態(tài)龍蝦產(chǎn)業(yè)園、垂直電商平臺、龍蝦交易中心、質(zhì)量檢測室、龍蝦物流配送中心、養(yǎng)殖基地等相關(guān)資源，構(gòu)建一條龍冷鏈物流服務(wù)機構(gòu)，開通貨運物流、客運專線干線及航空物流，可實現(xiàn)在12至18小時送達全國各地，保障了小龍蝦運輸成活率和品質(zhì)。

嘗試零售餐飲

復(fù)制美國炸雞成功經(jīng)驗

“小龍蝦和當(dāng)年炸雞在美國一樣，正逐步進入各種餐飲業(yè)態(tài)，可看到周黑鴨的檔口店開始賣小龍蝦，各種中餐館、快餐店推出龍蝦飯，不少互聯(lián)網(wǎng)外賣品牌也正在投資，這都是好的現(xiàn)象，說明小龍蝦正走向主流化的趨勢?！崩麡s集團董事長陳莉榮說。

他認為，小龍蝦對中國餐飲而言，有可能扮演美國餐飲市場中炸雞的角色。炸雞，作為美國餐飲的首席超級單品，最早盛行于美國南部鄉(xiāng)村的炸雞，陸續(xù)進入了各種餐飲業(yè)態(tài)，正餐、快餐、小吃店、高端餐飲等等。小龍蝦，作為中國餐飲業(yè)的首席超級單品，也可以扮演同樣的角色。

當(dāng)前，中國的小龍蝦餐飲，多數(shù)是單店經(jīng)營居多，有的品牌看起來有很多家門店，其實主要的還是旗艦店，沒有實現(xiàn)真正意義上的連鎖。從單店經(jīng)營，走向連鎖經(jīng)營，對小龍蝦同行，一直以來都是一個巨大的挑戰(zhàn)。

據(jù)陳莉榮介紹，潛江、北京、上海、南京、武漢等地，很多小龍蝦品牌擁有1～2家超級門店，或者在一條街上擁有多家門店，但是如何走出去發(fā)展還是一個重要問題。“在消費者認知中，小龍蝦是一個特色產(chǎn)品，小龍蝦餐飲走出單店模式，就需要走出‘特色化的認知’，走向‘主食化、簡餐化’?！?/p>