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        小龍蝦產(chǎn)業(yè)應該怎樣做,才能長久持續(xù)?

        2018-01-02 05:22:40海洋與漁業(yè)廖靜孔一穎文圖
        海洋與漁業(yè) 2017年9期
        關鍵詞:龍蝦小龍蝦餐飲

        ■ 《海洋與漁業(yè)》記者 廖靜 孔一穎/文圖

        小龍蝦產(chǎn)業(yè)應該怎樣做,才能長久持續(xù)?

        ■ 《海洋與漁業(yè)》記者 廖靜 孔一穎/文圖

        “小龍蝦研究落后于生產(chǎn),養(yǎng)殖戶大多依靠傳統(tǒng)的漁業(yè)養(yǎng)殖經(jīng)驗來養(yǎng)殖小龍蝦,高效健康養(yǎng)殖技術基本沒有大面積普及?!焙笔∷a(chǎn)科學研究所教授級高級工舒新亞于日前向《海洋與漁業(yè)》記者表示,小龍蝦苗種不僅數(shù)量嚴重缺口,而且質(zhì)量堪憂。加之小龍蝦病害頻繁發(fā)生,嚴重威脅產(chǎn)業(yè)發(fā)展。當前產(chǎn)業(yè)界認識嚴重不統(tǒng)一,產(chǎn)業(yè)誤區(qū)太多。

        當小龍蝦產(chǎn)業(yè)化成為一種趨勢,如何讓這個被稱之為“爆款國民美食”的千億級產(chǎn)業(yè)持久健康發(fā)展下去?連日來,在安徽合肥舉行的“中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)大會”上,養(yǎng)殖能手、品牌專家、行業(yè)專業(yè)人士以養(yǎng)殖技術、品牌打造、水產(chǎn)電商為主要關鍵詞,掀起小龍蝦產(chǎn)業(yè)熱潮。

        重視技術

        從養(yǎng)殖、種業(yè)、疫病入手科學方法養(yǎng)龍蝦

        我國淡水小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展始于20世紀80年代。湖北1974年開始探索池塘養(yǎng)殖小龍蝦,1983~1989年開展生物學、池塘養(yǎng)殖及增殖研究;1985年開始探索稻田養(yǎng)殖,1987~1990年開展稻田養(yǎng)殖實驗; 1986年在武漢籌建小龍蝦加工廠,1988年開始出口;1989年又在江蘇、山東創(chuàng)辦小龍蝦加工分廠,自此我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展起來。

        “養(yǎng)殖水體要有深有淺,深水才能養(yǎng)大蝦,淺水只能養(yǎng)小蝦?!薄拔r多少,看水草。”舒新亞談起養(yǎng)殖小龍蝦的訣竅。他認為,水草是養(yǎng)蝦環(huán)境中的關鍵。而如今產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)蝦越來越多,更應該朝新技術、新模式、新品種等發(fā)展。

        同樣,在行業(yè)人士看來,如何選飼料、加強種業(yè)、重視養(yǎng)殖技術、加強疾病防控等是小龍蝦產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)持久發(fā)展的重要基石。天邦股份有限公司研究院副院長、技術服務總監(jiān)陸裕肖說,目前國內(nèi)外對小龍蝦的基礎營養(yǎng)研究較少,現(xiàn)行配方多參照甲殼類的營養(yǎng)與配方標準。小龍蝦在天然條件下食性較廣,但是人工養(yǎng)殖必須高營養(yǎng)保障快速成長。

        伴隨小龍蝦產(chǎn)業(yè)化程度越高,越來越多的養(yǎng)殖企業(yè)開始注重技術。不少養(yǎng)殖戶感慨“密度一上來,就容易發(fā)病?!币虼藢τ谌绾勿B(yǎng)出大規(guī)格、高產(chǎn)量的蝦,技術、種業(yè)等關鍵因素已經(jīng)成為其中重要指標。

        打造龍蝦品牌

        單產(chǎn)業(yè)突破形成區(qū)域公用品牌

        “當前這樣一個千億級的產(chǎn)業(yè),連一個上市的企業(yè)都沒有?!敝袊a(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和介紹說,目前的小龍蝦市場就是沒有品牌的,甚至出現(xiàn)了野蠻性生長的現(xiàn)象,因此打造品牌也成為小龍蝦產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要原因之一。

        “沒有品牌產(chǎn)業(yè)很難走遠,當前小龍蝦消費者市場的火爆促使餐飲跨界小龍蝦?!睋?jù)浙江大學CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心研究員、傳播部主任楊巧佳介紹,包括必勝客、知名“網(wǎng)紅”等紛紛推出小龍蝦主題或者開辦小龍蝦餐廳,占領小龍蝦消費市場。

        全國水產(chǎn)技術推廣總站發(fā)展處處長朱澤聞稱,當前水產(chǎn)品品牌打造主要采用公共區(qū)域品牌和打造一個比較響的企業(yè)品牌兩種方式。目前比較成功的是水產(chǎn)品公用區(qū)域品牌“江蘇盱眙龍蝦”,以及后起之秀“湖北潛江龍蝦?!?/p>

        楊巧佳認為,農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌利用區(qū)域整合力和區(qū)域聯(lián)動力為整個區(qū)域“背書”。是一個互動融合的生態(tài)品牌體系。其次,區(qū)域公共品牌可以與子品牌行成很好的互動。目前,單產(chǎn)業(yè)突破是小龍蝦區(qū)域共用品牌所使用最常見的方式。她以象山梭子蟹為例,指出小龍蝦品牌打造過程中,首先要挖掘地域自身優(yōu)勢;其次,以一個區(qū)域的文脈基因延伸;還可以啟用虛擬代言人這樣一個重要元素。

        浙江大學CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心研究員、傳播部主任 楊巧佳

        中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長 崔和

        合肥工業(yè)大學食品科學與工程學院教授 陸劍鋒

        延伸品牌價值

        開發(fā)各類龍蝦即食食品

        “香辣龍蝦、麻辣龍蝦……”合肥工業(yè)大學食品科學與工程學院陸劍鋒教授介紹,當前我國各式的凍煮小龍蝦加工產(chǎn)品、小龍蝦調(diào)味蝦汁的加工工藝已經(jīng)越來越成熟,這些給小龍蝦品牌延伸提供了更多可能。

        據(jù)不完全統(tǒng)計,2016年,全國小龍蝦規(guī)模以上加工企業(yè)近100家,年加工能力在90萬噸左右。我國小龍蝦的加工業(yè)發(fā)展較為迅速,凍熟蝦仁、帶殼整蝦、凍熟鳳尾蝦等幾大類產(chǎn)品出口至歐美地區(qū),取得較好經(jīng)濟效益。近年來,小龍蝦副產(chǎn)品形成了甲殼素、殼聚糖、幾丁聚糖膠囊、幾丁聚糖、水溶性幾丁聚糖、羧甲基幾丁聚糖、甲殼低聚糖等系列產(chǎn)品,產(chǎn)品出口日本、歐美等國家和地區(qū)。

        伴隨蝦類產(chǎn)品國內(nèi)外貿(mào)易需求量的不斷增加,為即食蝦類食品的迅速發(fā)展提供了良好的市場環(huán)境。他認為,如今蝦類食品的保鮮保藏技術已經(jīng)成為各國學者研究的熱點。

        挖掘小龍蝦+互聯(lián)網(wǎng)

        縮短產(chǎn)品與消費者的距離

        “從2016年起,小龍蝦的網(wǎng)購訂單量也開始出現(xiàn)爆炸性增長,今年網(wǎng)購量更大幅成長?!睋?jù)小6水產(chǎn)網(wǎng)CEO許長龍介紹,“小龍蝦+互聯(lián)網(wǎng)”將打破傳統(tǒng)線下交易所產(chǎn)生的地域限制、時間限制,降低水產(chǎn)企業(yè)的整體經(jīng)營,同時有效控制水產(chǎn)品安全。

        在許長龍看來,當前漁業(yè)生產(chǎn)穩(wěn)健發(fā)展,市場潛力巨大,產(chǎn)業(yè)電商將迎來十年黃金發(fā)展時期。如今在國家政策的引導下,加上小龍蝦本身的互聯(lián)網(wǎng)氣質(zhì),小龍蝦“爬”上互聯(lián)網(wǎng)也能迅速俘獲了消費者的心。

        除了一些水產(chǎn)品交易平臺業(yè)迅速涌現(xiàn),各地也積極發(fā)展小龍蝦冷鏈物流系統(tǒng)。如湖北省潛江市積極整合生態(tài)龍蝦產(chǎn)業(yè)園、垂直電商平臺、龍蝦交易中心、質(zhì)量檢測室、龍蝦物流配送中心、養(yǎng)殖基地等相關資源,構建一條龍冷鏈物流服務機構,開通貨運物流、客運專線干線及航空物流,可實現(xiàn)在12至18小時送達全國各地,保障了小龍蝦運輸成活率和品質(zhì)。

        嘗試零售餐飲

        復制美國炸雞成功經(jīng)驗

        “小龍蝦和當年炸雞在美國一樣,正逐步進入各種餐飲業(yè)態(tài),可看到周黑鴨的檔口店開始賣小龍蝦,各種中餐館、快餐店推出龍蝦飯,不少互聯(lián)網(wǎng)外賣品牌也正在投資,這都是好的現(xiàn)象,說明小龍蝦正走向主流化的趨勢。”利榮集團董事長陳莉榮說。

        他認為,小龍蝦對中國餐飲而言,有可能扮演美國餐飲市場中炸雞的角色。炸雞,作為美國餐飲的首席超級單品,最早盛行于美國南部鄉(xiāng)村的炸雞,陸續(xù)進入了各種餐飲業(yè)態(tài),正餐、快餐、小吃店、高端餐飲等等。小龍蝦,作為中國餐飲業(yè)的首席超級單品,也可以扮演同樣的角色。

        當前,中國的小龍蝦餐飲,多數(shù)是單店經(jīng)營居多,有的品牌看起來有很多家門店,其實主要的還是旗艦店,沒有實現(xiàn)真正意義上的連鎖。從單店經(jīng)營,走向連鎖經(jīng)營,對小龍蝦同行,一直以來都是一個巨大的挑戰(zhàn)。

        據(jù)陳莉榮介紹,潛江、北京、上海、南京、武漢等地,很多小龍蝦品牌擁有1~2家超級門店,或者在一條街上擁有多家門店,但是如何走出去發(fā)展還是一個重要問題?!霸谙M者認知中,小龍蝦是一個特色產(chǎn)品,小龍蝦餐飲走出單店模式,就需要走出‘特色化的認知’,走向‘主食化、簡餐化’?!?/p>

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