■ 《海洋與漁業(yè)》記者 廖靜 孔一穎/文圖

｜品牌篇｜

小龍蝦的“網(wǎng)紅”之路

■ 《海洋與漁業(yè)》記者 廖靜 孔一穎/文圖

“小龍蝦就跟它的顏色一樣紅?！?/p>

“夜宵界的‘網(wǎng)紅’”

“爆款國(guó)民美食”

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《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2017）》（以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”）顯示，截至2016年二季度，全國(guó)小龍蝦專營(yíng)店總量達(dá)17670家，是肯德基中國(guó)門店數(shù)量的三倍。小龍蝦在短短數(shù)年迅速上升為爆款國(guó)民美食，是如何煉成的？

陳偉榮

小龍蝦崛起

消費(fèi)者倒逼生產(chǎn)市場(chǎng)

小龍蝦，學(xué)名克氏原螯蝦，原產(chǎn)于北美洲，20世紀(jì)30年代傳入我國(guó)，主要用于觀賞，現(xiàn)已成為我國(guó)重要養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)蝦類。2016年我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖面積超過900萬(wàn)畝，總產(chǎn)量為89.91萬(wàn)噸，這個(gè)由消費(fèi)市場(chǎng)倒逼的千億級(jí)的產(chǎn)業(yè)也迅速成為一個(gè)“現(xiàn)象級(jí)”，吸引更多養(yǎng)殖戶涌入。

據(jù)了解，小龍蝦主要產(chǎn)于長(zhǎng)江中下游地區(qū)這一片淡水水域。而這一緯度跟小龍蝦的原產(chǎn)地基本在同一緯度，適應(yīng)性較好。加上小龍蝦本身繁育能力強(qiáng)，小龍蝦迅速在我國(guó)安家落戶，并大量繁衍于湖南、湖北、安徽、江蘇等多個(gè)省份。

最初在上世紀(jì)20年代，小龍蝦由日本商人進(jìn)口到南京作牛蛙的飼料，但小龍蝦的發(fā)源地可以追溯到北美洲。很長(zhǎng)一段時(shí)間，小龍蝦是當(dāng)?shù)氐巨r(nóng)的敵人，因?yàn)樗鼤?huì)破壞農(nóng)民的梯田，導(dǎo)致無(wú)法再種植作物。但在我國(guó)上世紀(jì)90年代期間，小龍蝦從“最令人憎恨的”的稻田天敵變成了“最受追捧的”的美味佳肴。近日在安徽合肥舉行“中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)大會(huì)”上，《海洋與漁業(yè)》記者偶遇到不少養(yǎng)殖百余畝的小型養(yǎng)殖戶。記者了解到，促使他們投入到這個(gè)行業(yè)的主要原因，正是小龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)的巨大上升空間。

“小龍蝦是隨著消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)提高而擴(kuò)散到全國(guó)的。”據(jù)湖北省水產(chǎn)科學(xué)研究所教授級(jí)高級(jí)工程師舒新亞介紹，在湖北潛江，之前很多人沒有種稻的積極性，因?yàn)閽赍X比較少，如今因?yàn)轲B(yǎng)殖小龍蝦的經(jīng)濟(jì)效益較為明顯，很多普通農(nóng)戶愿意進(jìn)行稻蝦養(yǎng)殖模式，既增加收益，又有利于環(huán)境改善。

全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站發(fā)展處處長(zhǎng)朱澤聞根據(jù)報(bào)告指出，2007年至2016年，全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量由26.55萬(wàn)噸增加到85.23萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了221%；全國(guó)小龍蝦的養(yǎng)殖面積超過900萬(wàn)畝。

消費(fèi)群體 粘性強(qiáng)

“8090后”為主具有獨(dú)特性

對(duì)于可以稱得上是“8090后的獨(dú)特品味推出來的千億產(chǎn)業(yè)”，中國(guó)水產(chǎn)品加工與流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和分析道，這一群體作為小龍蝦的主要消費(fèi)群體，他們的特征就是有自己獨(dú)特的鑒賞能力。這種在餐飲上的巨大成功也迅速讓這個(gè)“爆款”呈現(xiàn)出獨(dú)特的爆發(fā)形式。

湖北省水產(chǎn)科學(xué)研究所教授級(jí)高工 舒新亞

在湖北、湖南、安徽等地位于街頭巷尾的夜宵攤，隨處可見年輕的小龍蝦愛好者戴上一次性手套，用手指熟練取下頭，剝開殼，然后吮吸美味多汁、混有辣椒和其他重調(diào)味料的“麻辣蝦”、“香辣蝦”。

我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展始于20世紀(jì)90年代初，從最初的“捕撈+餐飲”，逐步向小龍蝦養(yǎng)殖、加工、流通及旅游節(jié)慶一體化服務(wù)拓展，形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。在小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈中，第一產(chǎn)業(yè)以小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)為主，第二產(chǎn)業(yè)以小龍蝦加工業(yè)為主，第三產(chǎn)業(yè)為以蝦為基，以市場(chǎng)流通、餐飲服務(wù)、節(jié)慶文化、休閑體驗(yàn)為主要內(nèi)容和表現(xiàn)形式的服務(wù)業(yè)。而第三產(chǎn)業(yè)也是目前最活躍的的產(chǎn)業(yè)之一。

據(jù)統(tǒng)計(jì)測(cè)算，2016年經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值1466.10億元，其中，以養(yǎng)殖業(yè)為主的第一產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值564.10億、小龍蝦以加工為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值102億、以服務(wù)為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值800億，分別占其經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值的38.48%、6.96%和54.57%。從一二三產(chǎn)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)看，小龍蝦產(chǎn)業(yè)是典型的以餐飲服務(wù)等第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展為主要驅(qū)動(dòng)力的產(chǎn)業(yè)。

有分析指出，晚上出門吃小龍蝦正在成為年輕人的一種社交工具。吃小龍蝦的過程比較繁瑣，他們就能在一個(gè)隨便的場(chǎng)合相互交談。農(nóng)業(yè)部的研究還顯示，全國(guó)各地已經(jīng)出現(xiàn)了2萬(wàn)余個(gè)出售小龍蝦的門店。而“8090后”的消費(fèi)者也逐漸帶動(dòng)了“70后”，甚至“60后”的消費(fèi)。

節(jié)慶增多

小龍蝦之鄉(xiāng)、小龍蝦節(jié)迭出 引發(fā)熱潮

節(jié)慶文化是提升品牌、拉動(dòng)消費(fèi)、融合產(chǎn)業(yè)、促進(jìn)增收的重要手段。如今，湖北、江蘇等龍蝦主要生產(chǎn)地積極舉辦各類小龍蝦節(jié)、小龍蝦生態(tài)旅游、蝦王爭(zhēng)霸賽、小龍蝦美食評(píng)鑒會(huì)等節(jié)慶活動(dòng)，組織開展以小龍蝦文化為主題的休閑旅游活動(dòng)，也引爆了這個(gè)全民美食。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)每年直接參與小龍蝦節(jié)慶活動(dòng)人次超過8200萬(wàn)，通過微博、微信等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)轉(zhuǎn)發(fā)相關(guān)信息1.6億條，其中“世界小龍蝦看中國(guó)”引發(fā)國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的熱切關(guān)注和點(diǎn)贊。

記者了解到，江蘇盱眙自2001年起開始舉辦“中國(guó)盱眙國(guó)際龍蝦節(jié)”，將盱眙十三香龍蝦打造成全國(guó)知名的美味龍蝦，小龍蝦也成為江蘇盱眙的地方名片，并帶動(dòng)了南京、杭州、揚(yáng)州、蘇州、上海等周邊地區(qū)的小龍蝦餐飲發(fā)展，上海出現(xiàn)千人共剝小龍蝦的熱鬧景象。

湖北潛江連續(xù)7年成功舉辦“中國(guó)潛江龍蝦節(jié)”，打造了集“美食盛宴、文化盛典、經(jīng)貿(mào)盛會(huì)”于一體的文化品牌。同樣，安徽合肥連續(xù)16年成功舉辦龍蝦節(jié)，成為合肥市重大民俗性節(jié)慶和地方特色品牌節(jié)日，被評(píng)為“中國(guó)節(jié)慶50強(qiáng)”。此外，江西、湖南等省相關(guān)地區(qū)也成功打造了不同形式的龍蝦節(jié)慶活動(dòng)，“湖南口味蝦”、“湖北油燜大蝦”、“盱眙十三香”……龍蝦美食逐漸成為各地城市名片。

流通拓展

助推小龍蝦“爬”向全國(guó)

近年來，全國(guó)小龍蝦市場(chǎng)交易活躍，各水產(chǎn)品交易市場(chǎng)出現(xiàn)了小龍蝦專營(yíng)店。武漢、南京、上海、杭州、合肥等主要水產(chǎn)品集散地建設(shè)了一批小龍蝦專業(yè)交易批發(fā)市場(chǎng)。各地積極發(fā)展小龍蝦冷鏈物流系統(tǒng)。如湖北省潛江市積極整合生態(tài)龍蝦產(chǎn)業(yè)園、垂直電商平臺(tái)、龍蝦交易中心、質(zhì)量檢測(cè)室、龍蝦物流配送中心、養(yǎng)殖基地等相關(guān)資源，構(gòu)建一條龍冷鏈物流服務(wù)機(jī)構(gòu)，開通貨運(yùn)物流、客運(yùn)專線干線及航空物流，實(shí)現(xiàn)在12至18小時(shí)送達(dá)全國(guó)各地，保障了小龍蝦運(yùn)輸成活率和品質(zhì)。

此外，小龍蝦電商經(jīng)營(yíng)模式不斷創(chuàng)新，各地積極創(chuàng)新“互聯(lián)網(wǎng)+小龍蝦”經(jīng)營(yíng)模式，引導(dǎo)傳統(tǒng)企業(yè)加快電子商務(wù)應(yīng)用。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2016年湖北省小龍蝦網(wǎng)上年銷售額超過2億元、江蘇省近億元。

“根據(jù)我們統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，最常通過網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買的消費(fèi)者中，以廣東、湖北、北京、江蘇、安徽等地的居民下單最頻繁；至于加熱即食的熟凍小龍蝦，48%用戶每次購(gòu)買量可達(dá)2到3盒。1/4用戶因沒有一起用餐的人選擇網(wǎng)購(gòu)小龍蝦，回家自己煮或把已煮熟的蝦加熱，邊剝蝦邊看電視也成為一種新型生活方式?！卑不帐∷a(chǎn)技術(shù)推廣總站副站長(zhǎng)蔣軍分析稱，從2016年起，網(wǎng)購(gòu)訂單量爆炸性增長(zhǎng)，今年網(wǎng)購(gòu)量更大幅成長(zhǎng)，尤以陜西民眾消費(fèi)力最強(qiáng)，前6個(gè)月的銷量與2016年全年相比增加5.3倍。