摘 要：隨著科學技術的不斷發(fā)展，人們的物質生活水平逐漸得到提高，越來越多的科技產品涌入人們的工作生活中，例如轉基因食品等，因此食品的成分、質量等一系列指標的檢測就顯得越來越重要，在食品檢驗中應用生物檢測技術可以起到嚴格監(jiān)督食品安全生產，保證食品安全生產的重要作用。針對當前常見的生物檢測技術，本文對食品檢驗中生物檢測技術的應用進行了重點探討，以求更好地發(fā)展我國食品檢驗水平，確保消費者能夠安全食用購買的食品。

關鍵詞：食品檢驗；生物檢測；技術分析

中圖分類號：R155.5 文獻標識碼：A 文章編號：1004-7344（2018）14-0337-01

1 在食品檢驗中常見的幾種生物檢測技術

1.1 免疫技術

免疫技術作為生物檢測技術之一，具有顯著的特點，主要體現在特異性強、靈敏度高、操作簡單、再現性較好等方面，具有廣闊的應用前景。該技術主要用于分析蛋白質結構，鑒于蛋白質間存在的物理、化學性質基本相同，一般常采用免疫檢測法或標記探針法來進行分辨，具體應用手段主要包括放射免疫法、沉淀反應法、免疫電泳法等。

1.2 生物酶技術

生物酶技術是一種常見的生物檢測方法，具有較強的特異性，能用于分辨結構、性質差別很小的物質，可用于檢測食品中殘余農藥的含量以及微生物污染等。該方法與免疫法聯合構成的酶聯免疫分析檢測技術，已經廣泛應用于食品檢驗中的各個領域，其最大的優(yōu)點是準確靈敏，尤其適合用于檢測蔬菜和水果中的殺菌劑噻菌靈，此外也可用于檢測牛奶中的除草劑津瑪的，該技術在國外得到了廣泛的推廣，我國在這方面的起步較晚，但是也取得了一定的進步。

1.3 PCR技術

PCR技術是聚合酶鏈式反應技術的簡稱，可以在生物體外快速擴增指定基因或DNA序列，所以又稱之為基因體外擴增法。PCR技術起初應用在基因克隆和轉基因技術方面，由于具有顯著的特點表現在精度和微量方面，其應用范圍得到了拓展，逐漸延伸到其他領域。隨著對食品中微生物的遺傳性質以及致病菌的遺傳背景的深入研究得出：食品是否受到污染，關鍵在于能否對基因序列和遺傳背景進行準確檢測。PCR技術正是基于這一機理來判斷食品是否受到微生物的污染。

近年來，PCR技術廣泛的應用于食品中病原菌微生物的檢測，在國外采用該方法已成功的檢測出牛肉中的大腸桿菌污染；在國內已采用該技術對水產品、肉制品以及奶制品中的小腸耶爾森氏菌進行檢測。隨著PCR技術的日益發(fā)展，對其靈敏性和準確性要求越來越高。

1.4 生物芯片

生物芯片技術是一種食品檢驗中最適用的高新技術，其工作原理是通過光導原位合成或者微量點樣，將大量的生物分子在載體表面進行有序地固化，形成密集的二維分子排列，進而與已標記的待測樣品分子進行雜交，然后通過特定的儀器對雜交分子的信號強度進行快速、高效的測定，通過分析確定樣品中品靶分子的含量。通過生物芯片技術，人們對食品安全狀態(tài)有了科學的了解，能夠很好的確定食源性疾病的閡值，并且有利于建立用于進出口食品監(jiān)管方面的預警及反應系統(tǒng)。但就當前來看，該技術的成本較高，再加上其應用性能還達不到要求，嚴重制約了其在食品檢測中的應用。

1.5 生物傳感器技術

生物傳感器是一種新型的生物檢測技術，該技術的工作原理是通過選用良好的活性物質，如酶、抗體、抗原、DNA等進行處理作為分子識別元件，當這種分子識別元件與待測物進行特異性結合后，會產生光、熱等復合物，經由信號轉換器來傳播信息并放大輸出，進而得到相應的檢測結果。生物傳感器具有顯著的優(yōu)勢，主要體現在靈敏度高、特異性強、使用微量、操作簡便、檢測速度快等方面，具有廣闊的發(fā)展前景。

基于生物傳感器自身的優(yōu)勢，廣泛應用于食品殘余農藥檢測、病原菌檢測等多個領域，并取得了不少突破性的進展。但是，生物傳感器也存在一些缺陷，表現在穩(wěn)定性、重現性以及使用壽命的限制，從很大程度上制約了在食品檢測領域的發(fā)展。不過，隨著生物微材料技術的不斷發(fā)展，生物傳感器必定會在食品工業(yè)領域得到廣泛的采用。

1.6 核酸探針技術

核酸探針技術又稱基因探針技術或核酸分子雜交技術，對不同的基因鏈可以進行敏感的鑒別。對來源不同的兩條核酸鏈所含的互補堿基序列，能夠通過特異性的結合而成為分子雜交鏈。根據這一特性，可以將可識別的標記加到已知的DNA或RNA片段上，形成探針，可以對未知樣品中是否具有相同的序列進行檢測。目前，核酸探針技術已經在進出口動植物及其產品的檢驗方面得到廣泛應用，多用于常見的致病菌和毒素菌的檢驗，尤其是產腸毒素性大腸桿菌的檢測。

2 食品檢驗中生物檢測技術的應用價值

2.1 食品中的有害微生物的檢測

目前我們所食用的食物中一般都會含有有害的微生物，誤食后可能會對人體產生極大的危害，嚴重著威脅著人們的生命健康。食品生物檢測技術能很好的避免這一問題的出現，因為這項技術能及時檢測出食品中威脅人們身體健康的微生物，對投入市場的食物進行質量把關。這樣就大大減少了食品安全事件的發(fā)生，保障食品安全方面發(fā)揮著重要的作用。

2.2 檢測食品的質量與組分

食品生物檢測技術能準確檢測出食物的組分，評估食物質量，最常檢測是食中的糖量含量測定，一般使用的是生物感應器中的葡萄糖感應器，而葡萄糖感應器在食品檢測中已經被普遍應用。除了常見的含糖量檢測，還可以根據不同的檢測需求采用與之相適應的檢測方式進行酶、蛋白質及核酸的不同物質成分的檢測及分析。

2.3 檢測食品中的殘余農藥

由于目前農作物生產中，農藥等殺蟲劑被普遍用于農作物除菌殺蟲。因此采摘的農作物中含有較高的農藥殘留，即使食用前對其進行沖洗清潔，也不能保障殘留農藥完全被去除，因此食物中毒事件時有發(fā)生。利用生物檢測技術能有效的分析出食品中殘留的農藥濃度及性質，便于搶救或者避免中毒事件的發(fā)生。

3 結束語

目前我國食品檢測技術仍處于發(fā)展階段，重視食品生物檢測技術的發(fā)展，不斷進行技術上的創(chuàng)新及完善，對于食品安全和人們的健康質量均具有重要價值。

參考文獻

[1]魏利萍，郭蔚麗.微生物檢測技術在食品檢驗中的探究[J].商品與質量：學術觀察，2012，3（12）：173～174.

[2]閆鐵煒.現代生物技術在食品檢驗中的應用[J].商品與質量.學術觀察，2011，3（2）：79～80.

收稿日期：2018-4-21