師 聰，劉恩岐*，張建萍，王衛(wèi)東，王 帥

(1.徐州工程學院食品(生物)工程學院，江蘇徐州221018；2.徐州工程學院江蘇省食品資源開發(fā)與質(zhì)量安全重點建設實驗室，江蘇徐州221018)

食品質(zhì)量管理學課程是食品專業(yè)的必修課程，是一門實踐性、技術性很強的課程，課程開設的目的是使學生掌握先進的食品質(zhì)量管理理念，培養(yǎng)適應市場需求的應用型人才，在專業(yè)課程體系中發(fā)揮重要作用[1-2]。徐州工程學院食品(生物)工程學院緊扣地方性、應用型辦學主線，踐行“四大觀”辦學理念，努力培養(yǎng)“厚基礎、善實踐、能創(chuàng)新、高素質(zhì)”的應用型人才。結合應用型本科院校的辦學定位，力求該課程能夠適應食品企業(yè)發(fā)展對實踐創(chuàng)新型人才的需求，一直致力于探索新的課程模式，幫助學生學以致用。

1 教學理念

教學理念是對教學活動持有的態(tài)度和看法，是對課程認識的集中體現(xiàn)，也是從事教學活動的信念[3]。食品質(zhì)量管理學是管理科學與食品科學相結合的一門交叉學科，是質(zhì)量管理學的原理、技術和方法在食品開發(fā)、設計、加工、流通等質(zhì)量形成過程中的應用。學習食品質(zhì)量管理應具備相應的食品生產(chǎn)工藝、質(zhì)量管理與控制和數(shù)理統(tǒng)計工具的基本知識，故該課程以食品工藝學、食品分析、食品微生物學、概率統(tǒng)計等課程為先修課程。在教學中，教師應當熟練掌握各門課程的知識點，并與食品質(zhì)量管理學內(nèi)容相結合，注重學生的實踐能力培養(yǎng)，將所學的知識運用到食品生產(chǎn)全過程，使學生掌握食品質(zhì)量控制過程管理，能夠綜合應用管理學和食品專業(yè)知識分析和解決食品質(zhì)量問題。

2 教學內(nèi)容

結合應用型本科院校的辦學定位，根據(jù)蘇北地區(qū)食品企業(yè)的需求，圍繞人才培養(yǎng)目標，積極聘請江南大學、江蘇大學等高校食品學院的知名教授，同時聘請企業(yè)管理專家，以及食品監(jiān)管部門參與課程建設，對食品質(zhì)量管理學教學大綱進行修改。目前，課程授課對象是食品專業(yè)大三學生。學習課程之前，學生已經(jīng)學習了部分食品專業(yè)課程，掌握了食品的生產(chǎn)、包裝、運輸和貯存的知識。由于課時相對較少，而該課程知識點多，涉及面廣，在有限的課時內(nèi)，如何把課程的知識點系統(tǒng)、連貫、全面地呈現(xiàn)在學生面前，是需要首要考慮的問題。為了突出教學重點，支撐人才培養(yǎng)方案中的畢業(yè)要求指標點，把食品質(zhì)量管理學分為食品質(zhì)量管理基礎、食品質(zhì)量控制與改進、食品質(zhì)量管理體系、食品標準與法規(guī)、食品質(zhì)量檢驗和食品質(zhì)量審核與認證6個教學單元，每個教學單元都對教學內(nèi)容及要求、教學環(huán)節(jié)、重點與難點進行了科學的設計。為了豐富教學內(nèi)容，教師團隊深入維維集團、綠健乳業(yè)等企業(yè)，了解企業(yè)在食品管理方面存在的問題，把企業(yè)的實際案例引入教學，使學生對食品質(zhì)量管理學有更深刻的理解。教學內(nèi)容的實際應用部分占較大比重，為學生理論聯(lián)系實際提供具體的指導教學，制定了一套適應市場需求的教學方案。

3 教學模式

目前，大學課程多采用傳統(tǒng)的課堂講授的授課方式，教師通過講述、講解、講演向?qū)W生傳遞知識，充分發(fā)揮了教師在教學中的主導作用，使學生在短時間內(nèi)獲得大量的信息[4]。教學中經(jīng)常講一流的教師教思想，二流的教師教方法，三流的教師教知識[5]，食品質(zhì)量管理學最終目的是把先進的食品質(zhì)量管理理念運用到實踐中，把書本上固態(tài)的知識通過交流轉化為動態(tài)。因此，為了服務區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展，必須轉變傳統(tǒng)的授課方式，以問題為導向，把以教為主變?yōu)橐詫W為主，探索創(chuàng)新教學模式的途徑，培養(yǎng)適應市場需求的應用型人才。

3.1案例教學法案例教學法起源于美國，由美國哈佛商學院率先倡導使用，運用商業(yè)管理的真實情境或事件為案例進行教學，這種教學方式豐富了實踐經(jīng)驗，主要培養(yǎng)學生分析和解決問題的能力，激發(fā)學生的興趣，使學生主動參與到課堂討論中。我國高等院校漸漸地把案例教學法引入到專業(yè)課程教學中，極大推動了高校教學改革的步伐。案例教學法是指通過選用能反映教學知識點的典型案例，讓學生對案例進行討論分析，在教師的啟發(fā)和指導下，對案例進行客觀的評價，是一種基于討論式學習的教學模式[6]。

案例教學法首先要選用合適的案例，教師可以根據(jù)教學的重、難點創(chuàng)設合適的案例，或者在網(wǎng)上選擇有關食品質(zhì)量管理熱點問題的視頻或新聞報道。然后，鼓勵學生積極討論案例，要求學生在上課前對知識點進行預習，查找文獻資料，只有充分理解案例和知識點，才能積極地發(fā)表自己的觀點。討論完成后，教師要對學生的觀點進行總結分析，從中可以得出學生對知識點的理解程度，以便對下一個教學環(huán)節(jié)提出針對性的措施。例如在食品質(zhì)量控制教學中，可以引入網(wǎng)上報道的某食品廠出售不合格罐頭作為教學案例，讓學生根據(jù)影響食品質(zhì)量波動的操作者、設備、原材料、操作方法、測量方法、環(huán)境六大因素進行討論，用因果圖表示造成不合格產(chǎn)品出現(xiàn)的可能原因，最后，教師對學生的觀點進行總結補充，將質(zhì)量控制工具運用到實際管理中。為保證案例教學法的有效實施，教師應當熟練掌握教學內(nèi)容，并具有一定的實踐經(jīng)驗，適時地引入典型案例，充分把握討論的時間。尊重學生的不同觀點，對于有爭議的案例，教師要進行專業(yè)化的指導。

3.2實踐教學法實踐教學法是把理論知識運用到實際工作中，是鞏固加深對理論知識認識的有效途徑。教師不僅要傳道、授業(yè)、解惑，更應該注重培養(yǎng)學生的實踐能力。以問題為實踐載體，鼓勵學生發(fā)揮主觀能動性，使學生成為教學的主體，圍繞問題去獨立思考、研究、探索，根據(jù)理論知識聯(lián)系實際，在實踐中強化自己的專業(yè)技能。從而培養(yǎng)出創(chuàng)新型、復合型和實用型的人才。

食品質(zhì)量管理學是一門應用性很強的課程，這決定了實踐教學法在教學中的地位[7]。實踐教學的形式很多，包括社會實踐、實訓、畢業(yè)論文設計。在食品質(zhì)量管理學教學過程中，在講解基本理論知識之外，還讓學生走進蘇北食品企業(yè)維維集團，以配合理論教學，提高教學效果[8]。讓學生走進維維集團生產(chǎn)車間實地考察，向技術人員了解食品生產(chǎn)流程，學習如何對食品進行抽樣檢驗，以及如何有效地控制和改進食品質(zhì)量。向企業(yè)管理人員了解食品質(zhì)量管理體系在企業(yè)中實施的情況和存在的問題。使學生理論聯(lián)系實際，提出解決問題的方法，達到學以致用的目的。另外，轉化角色，引導學生走進市場，讓學生從消費者的角度去了解其對食品的需求，從而對食品設計進行改進。

3.3混合式教學法混合式教學法是由國外的混合學習理論延伸而來。目前，隨著網(wǎng)絡信息的發(fā)展，應用型本科院校鼓勵教師采用線上和線下相結合的混合式教學模式，這種教學模式把傳統(tǒng)教學的優(yōu)勢和現(xiàn)代信息技術教學的優(yōu)勢相結合，改變了教師向?qū)W生灌輸知識的課堂教學形式，既發(fā)揮了教師在教學過程中的引導啟發(fā)作用，又激發(fā)了學生學習的積極性、主動性與創(chuàng)造性。

食品質(zhì)量管理學課程中文字性知識較多，傳統(tǒng)的教學方法會讓學生感到枯燥，課堂氣氛沉悶單調(diào)，教師的教學積極性也會降低?；旌鲜浇虒W對教學資源進行了整合，運用現(xiàn)代化信息技術，創(chuàng)設網(wǎng)絡教學平臺，以網(wǎng)絡平臺為學習的載體，學生可以從中挖掘?qū)W習的內(nèi)容。在講授食品可追溯性管理時，根據(jù)教學內(nèi)容和教學目標，教師團隊在超星公司的泛雅網(wǎng)絡教學平臺上上傳相關的視頻、微課和教學PPT。在上課之前，讓學生提前學習，對理論知識有初步的認識，后臺可以統(tǒng)計學生在線學習的時長。另外，教師可以通過平臺與學生進行交流答疑，布置學習任務和作業(yè)。在線下，對學生進行分組，5人一組，根據(jù)線上學習的情況，對食品可追溯性管理的重點和難點進行小組討論，最后對學生理解不清晰的知識點進行補充。教師通過網(wǎng)絡平臺對學生進行指導，建立以學生為中心的教學模式。

3.4研討式教學法研討式教學法起源于德國，隨著教學改革的不斷深入，其教學模式因能適應我國素質(zhì)教育人才培養(yǎng)的要求，被國內(nèi)各大高校應用到教學中。研討式教學法汲取了研究教學法和討論式教學法的優(yōu)勢，實現(xiàn)了“教”“學”“研”三者一體化，改變了“教師講、學生聽”的授課方式，能夠激發(fā)學生的學習興趣，活躍課堂氣氛。

研討式教學法一般將整個教學過程分為5個步驟，教師根據(jù)教學內(nèi)容梳理知識點，提出需要解決的問題，學生通過查找文獻和相關資料，加深對問題知識點的理解，形成自己的見解，撰寫成論文。然后，每一位學生在組內(nèi)發(fā)表自己的見解，其余同學對其進行評論，最終形成本組關于該問題的綜合性研究報告。每組推薦一個代表在班級里進行講述，學生聽后進行評價，最后，教師就問題做一個系統(tǒng)性的綜述。在食品質(zhì)量管理學教學中，研討式教學法有利于開拓學生的思維，使學生積極主動參與到課堂中，從而達到集思廣益的效果。

4 考核方式

為了衡量學生學習和教師教學的效果，成績考核是一個重要環(huán)節(jié)，但成績考核不是目的，只是實現(xiàn)以考促學、以考促教、以考促練的手段。隨著教學內(nèi)容和教學模式的革新，考核方式的改革勢在必行。

食品質(zhì)量管理學考核的重點不僅是書本知識的積累，更重要的是學生實踐能力的提升。因此，為了適應市場對食品類專業(yè)高素質(zhì)應用型人才的需求，對食品質(zhì)量管理專業(yè)學生主要采用綜合考核的方法，把傳統(tǒng)的閉卷考試改為平時成績、技能測試和閉卷考試3種形式相結合，由單純的知識型向知識與能力相結合的考核方式發(fā)展，重點考核學生分析、解決實際問題的能力。平時成績由學生課堂提問、出勤率和平時作業(yè)組成，主要考核學生的學習態(tài)度和學習紀律。技能測試通過讓學生撰寫課程論文或?qū)嵙曊{(diào)查報告進行。學生可以根據(jù)自己的興趣自主選擇題目，內(nèi)容以食品質(zhì)量管理某一理論與應用領域進行專題綜述，通過查閱文獻或?qū)嵉卣{(diào)研，把所學的知識運用到食品企業(yè)質(zhì)量管理中。最后，組織學生進行口述和答辯。采用這種考核方式可以讓學生理論聯(lián)系實際，培養(yǎng)學生思考和寫作能力。課程結束后，對于重要的專業(yè)知識點進行閉卷考試，使學生通過全面系統(tǒng)的復習，對所學知識融匯貫通。教師對學生考核的結果進行分析，可以了解學生對知識點的理解和掌握程度，以便今后改進教學方法。

5 結語

食品質(zhì)量管理學是一門實踐性和應用性很強的專業(yè)課程，隨著食品工業(yè)供給側結構改革，市場對人才需求的不斷變化，人才培養(yǎng)方案也應隨之改變。在教學過程中，要保持教學內(nèi)容的先進性，加強實踐教學環(huán)節(jié)，改進教學方法和教學手段，不斷豐富考核形式，使專業(yè)人才培養(yǎng)與市場對接，培養(yǎng)符合產(chǎn)業(yè)需求及地方經(jīng)濟發(fā)展需要的應用型人才。