[摘 要] 食品營養(yǎng)學(xué)課程是研究營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論、食品的營養(yǎng)價(jià)值與評(píng)價(jià)、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)、人體營養(yǎng)狀況測(cè)定與評(píng)價(jià)、膳食指導(dǎo)等知識(shí)的應(yīng)用知識(shí)課程，同時(shí)也是職業(yè)院校烹飪、面點(diǎn)專業(yè)的必修考試課程。該課程的教學(xué)目標(biāo)不僅是要使學(xué)生掌握有關(guān)食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，更要注重學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力的培養(yǎng)，還要兼顧學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。為了更好地達(dá)到課程的教學(xué)目標(biāo)，需要從目前的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段、實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)和考核方式等方面入手，進(jìn)行多方位的教學(xué)改革。

[關(guān) 鍵 詞] 食品營養(yǎng)學(xué)；教學(xué)改革；思考

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2017）36-0182-01

一、根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)和職業(yè)需求適當(dāng)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，合理分配學(xué)時(shí)

本學(xué)期我們?yōu)榕腼?、面點(diǎn)專業(yè)的學(xué)生選用了黃春秋主編中國勞動(dòng)社會(huì)出版社出版的《食品營養(yǎng)學(xué)》，該教材為全國高等職業(yè)技術(shù)院校食品類專業(yè)教材，該教材的主要內(nèi)容包括：能量和營養(yǎng)素集體體內(nèi)代謝過程、食品營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)、人體營養(yǎng)狀況測(cè)定與評(píng)價(jià)、膳食指導(dǎo)、營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理、營養(yǎng)強(qiáng)化與食品資源的開發(fā)和利用等，本書在相應(yīng)章節(jié)還安排了適量的實(shí)訓(xùn)。該教學(xué)大部分內(nèi)容能滿足我們的教學(xué)要求，具備內(nèi)容合理、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)、突出新理念、新知識(shí)等優(yōu)勢(shì)；而有些知識(shí)對(duì)烹飪、面點(diǎn)的學(xué)生來說，難度較大，在以后的職業(yè)中應(yīng)用不大，應(yīng)適當(dāng)刪減相應(yīng)的教學(xué)課時(shí)量，如，稱重法膳食調(diào)查和社區(qū)營養(yǎng)管理等內(nèi)容。

二、注重基礎(chǔ)理論與烹飪實(shí)踐相結(jié)合，訓(xùn)練學(xué)生的操作技能，培養(yǎng)學(xué)生分析、解決實(shí)際問題的能力

食品營養(yǎng)價(jià)值與評(píng)價(jià)屬于應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)范疇，也是本課程的重、難點(diǎn)所在，其內(nèi)容涉及食品樣品的收集和處理、食品標(biāo)簽解讀、食品營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)等內(nèi)容，單純講理論學(xué)生學(xué)習(xí)效果不佳，而這部分內(nèi)容與烹飪實(shí)踐操作是密切相關(guān)的。通過加大實(shí)訓(xùn)課課時(shí)，不但可以加深學(xué)生對(duì)理論教學(xué)的理解和掌握，而且能培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。比如在學(xué)習(xí)食品標(biāo)簽解讀知識(shí)時(shí)，讓學(xué)生去記憶食品標(biāo)簽的內(nèi)容是一件枯燥的事，很多學(xué)生學(xué)習(xí)完相關(guān)內(nèi)容之后依然記不清楚食品標(biāo)簽的內(nèi)容，但如果能讓學(xué)生親自動(dòng)手去收集常見食品的標(biāo)簽并對(duì)配料表和營養(yǎng)成分標(biāo)示進(jìn)行詳細(xì)解讀，那么他們對(duì)實(shí)訓(xùn)結(jié)果一定印象深刻，與此同時(shí)也提高了學(xué)生對(duì)食品營養(yǎng)的分析技能，而這也是烹飪、面點(diǎn)專業(yè)學(xué)生應(yīng)該具備的操作技能。

三、豐富教學(xué)方法和手段，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

食品營養(yǎng)學(xué)教材中部分內(nèi)容理論較強(qiáng)，學(xué)生學(xué)起來比較抽象，如果教師只是采用傳統(tǒng)的講授法教學(xué)，學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)缺乏感性認(rèn)識(shí)，再加上學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)普遍薄弱和自主學(xué)習(xí)意識(shí)淡薄，很難掌握所學(xué)內(nèi)容，為了充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，由老師“要我學(xué)”變成“我要學(xué)”，教師在授課過程中應(yīng)注意根據(jù)所講內(nèi)容豐富教學(xué)方法和手段，比如講到食品營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)內(nèi)容時(shí)，以乳制品為例設(shè)置任務(wù)，課堂上模擬再現(xiàn)真實(shí)任務(wù)，通過教師啟發(fā)引導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考解決問題的能力，然后通過分組討論、分配任務(wù)進(jìn)行練習(xí)，利用這些教學(xué)方法可以培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力和實(shí)踐能力。此外，教師也可以在教學(xué)中充分利用多媒體技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，通過制作教學(xué)課件、下載相關(guān)圖片和視頻等資料進(jìn)行更加直觀的教學(xué)，這是突破教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)非常有效的手段，教師還可以充分利用現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)，如通過制作微課、制作實(shí)訓(xùn)小視頻讓學(xué)生利用互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)課后學(xué)習(xí)，提高學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)的能力。

四、改革課程考核的方法，綜合評(píng)價(jià)教學(xué)質(zhì)量

期末考試是教學(xué)過程的重要環(huán)節(jié)，是教師教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生學(xué)習(xí)效果的重要反饋手段。然而在重視學(xué)生素質(zhì)教育和實(shí)踐能力培養(yǎng)的今天，單純地以理論試卷考核學(xué)生并不是全面考核學(xué)生的方式；在考核過程中建議應(yīng)該建立多維的考核方式，以過程考核為基礎(chǔ)，加大平時(shí)成績(jī)的比重，采用“結(jié)果與過程相結(jié)合、理論與實(shí)際操作相結(jié)合、技能與職業(yè)素養(yǎng)相結(jié)合、自評(píng)與他評(píng)相結(jié)合”的方式，在過程考核中評(píng)價(jià)項(xiàng)目主要有職業(yè)素養(yǎng)的考核，主要考核學(xué)生的組織紀(jì)律、學(xué)習(xí)態(tài)度、團(tuán)隊(duì)合作、溝通交流等方面的能力，專業(yè)能力主要考核學(xué)生在乳制品營養(yǎng)標(biāo)簽解讀、成年人體格檢測(cè)和體征判別等實(shí)訓(xùn)課題的操作，通過這種多維的考核方式，能避免學(xué)生單純?yōu)榱藨?yīng)付期末理論考試死記硬背，而學(xué)生的實(shí)踐能力和素質(zhì)方面并沒有得到提升的情況。

以上就是本人在教學(xué)過程中根據(jù)食品營養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)提出的幾點(diǎn)思考，針對(duì)我院人才培養(yǎng)方案修訂過程中強(qiáng)化培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐操作能力和素質(zhì)教育的要求，在教學(xué)過程中，通過從以上方面進(jìn)行的改革調(diào)動(dòng)了學(xué)生課堂學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，活躍了課堂氣氛，提高了師生的互動(dòng)，學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)效率方面也得到了很大改善，更重要的是通過任務(wù)式實(shí)踐教學(xué)鍛煉了學(xué)生的實(shí)踐操作能力和知識(shí)的應(yīng)用能力。

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