[摘 要] 新時(shí)期中職院校教學(xué)的核心就是人才的培養(yǎng)與選拔，并通過不斷進(jìn)行教學(xué)模式的優(yōu)化與創(chuàng)新來提升教學(xué)有效性。中職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)及教學(xué)模式也應(yīng)在新形勢(shì)下不斷進(jìn)行優(yōu)化與創(chuàng)新，為提高中職烹飪教學(xué)有效性奠定基礎(chǔ)。

[關(guān) 鍵 詞] 中職院校；烹飪教學(xué)；創(chuàng)新途徑

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2017）36-0133-01

中職烹飪教學(xué)的目的就是為餐飲行業(yè)培養(yǎng)更多的、高技能的烹飪?nèi)瞬?。因此，中職院校在進(jìn)行烹飪教學(xué)、人才培養(yǎng)的過程中，應(yīng)不斷對(duì)教學(xué)模式進(jìn)行大膽的優(yōu)化與創(chuàng)新，有機(jī)地將多媒體教學(xué)模式融入教學(xué)實(shí)踐中，并借助校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)來全面提升烹飪?nèi)瞬诺呐腼兗寄?，為其從事餐飲事業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。

一、強(qiáng)化多媒體教學(xué)創(chuàng)新

研究發(fā)現(xiàn)，視覺器官是人類獲取信息的重要途徑，約為信息總量的80%以上。因此，中職烹飪教師在進(jìn)行烹飪教學(xué)模式創(chuàng)新時(shí)，應(yīng)立足于烹飪技術(shù)研究基礎(chǔ)之上，有機(jī)地借助多媒體進(jìn)行中職烹飪課堂教學(xué)模式的創(chuàng)新。首先，中職烹飪教師應(yīng)利用多媒體的聲、像功能，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)更多、更生動(dòng)的聲、像教學(xué)課件強(qiáng)化學(xué)生對(duì)烹飪知識(shí)、技巧的視覺認(rèn)知及理解能力，同時(shí)還可以對(duì)學(xué)生的烹飪創(chuàng)新意識(shí)培養(yǎng)發(fā)揮出積極作用；并為全面提升中職烹飪課堂教學(xué)有效性、提高學(xué)生烹飪技能奠定基礎(chǔ)。中職烹飪教師還可以利用多媒體聲、像、色彩等視覺“震撼”效果來激發(fā)學(xué)生烹飪學(xué)習(xí)、創(chuàng)新的興趣，同時(shí)還可以進(jìn)一步提高學(xué)生對(duì)各種烹飪理論知識(shí)、實(shí)踐技巧的獲取量；這對(duì)提高中職烹飪課堂教學(xué)效果也具有重要意義。烹飪教師還可以借助多媒體教學(xué)的互動(dòng)性增強(qiáng)與學(xué)生之間教、學(xué)互動(dòng)，進(jìn)而在激發(fā)學(xué)生烹飪專業(yè)理論學(xué)習(xí)熱情的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成自主探究、自主創(chuàng)新的能力 [1]。

二、開展開放性教學(xué)

開放式教學(xué)是一種全新的教學(xué)模式，是根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)與發(fā)展特點(diǎn)而提出來的；研究發(fā)現(xiàn)，開放式教學(xué)模式在打破傳統(tǒng)板書、理論教學(xué)模式的同時(shí)，也切實(shí)將課堂教學(xué)的主體地位交還給了學(xué)生，使學(xué)生學(xué)習(xí)由被動(dòng)轉(zhuǎn)變成主動(dòng)。因此，中職烹飪教師可借助開放式教學(xué)來提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力；并積極鼓勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)教材、“走出”教材，更多地采用實(shí)踐性、開放性的教學(xué)模式，以進(jìn)一步提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力。教師則可以利用校內(nèi)的培訓(xùn)室、校企業(yè)合作等途徑來實(shí)施開放性教學(xué)；也可以讓烹飪專業(yè)學(xué)生自主組建合作學(xué)習(xí)小組，如雕花研究小組、粵系研究小組等相關(guān)學(xué)習(xí)、實(shí)踐小組，并在開放性的教學(xué)過程中能夠掌握更多的實(shí)踐烹飪技巧。當(dāng)學(xué)生在實(shí)踐操作中掌握更多烹飪實(shí)踐技巧的同時(shí)，教師則可以將烹飪理論內(nèi)容在課堂上加以深化、延展教學(xué)，這對(duì)全面提高學(xué)生理論知識(shí)、烹飪實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力均具積極意義；同時(shí)，也在無形之中提高了教學(xué)效率。

另外，烹飪教師在開展開放性教學(xué)時(shí)，還要更多關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài)、烹飪理論知識(shí)掌握情況，使之在開放式學(xué)習(xí)實(shí)踐過程中，能夠真正地將烹飪理論與實(shí)踐操作緊密結(jié)合在一起。如教師在進(jìn)行“烹飪理論”教學(xué)時(shí)，需觀察、了解學(xué)生理論知識(shí)與實(shí)踐操作的實(shí)際情況；若學(xué)生對(duì)理論學(xué)習(xí)興趣較濃時(shí)，則對(duì)理論予以“精講細(xì)耕”；若學(xué)生對(duì)實(shí)踐操作興趣較高時(shí)，則可以有機(jī)地將烹飪理論融入實(shí)踐操作之中，使之能夠具備較高水平的理論知識(shí)。同時(shí)，教師還應(yīng)在學(xué)生實(shí)踐操作過程中及時(shí)發(fā)現(xiàn)、指出學(xué)生存在的問題，并加以逐一剖析，在提高教學(xué)有效性的同時(shí)，滿足學(xué)生的烹飪實(shí)踐技能需求[2]。

三、強(qiáng)化校企合作的實(shí)訓(xùn)教學(xué)

中職烹飪教學(xué)既要重理論，還要重實(shí)踐。校企合作模式下，既可提升烹飪專業(yè)學(xué)生的操作技能，還可以擺脫傳統(tǒng)單一的烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式 [3]。在強(qiáng)化校企業(yè)合作實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式下，烹飪教師也要根據(jù)學(xué)生的自身特點(diǎn)、個(gè)體差異，結(jié)合餐飲業(yè)的未來發(fā)展及對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枰_展個(gè)性化教學(xué)，以此來滿足學(xué)生對(duì)新烹飪技術(shù)、不同菜系崗位的工作需求，強(qiáng)化校企合作實(shí)訓(xùn)教學(xué)。另外，烹飪教師還可以結(jié)合“自助餐式”的模式滿足學(xué)生的個(gè)人學(xué)習(xí)需求，幫助學(xué)生進(jìn)行相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)訓(xùn)練。如學(xué)生喜歡“粵菜”，教師則可以將學(xué)生安排到粵菜餐飲企業(yè)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)；如果學(xué)生對(duì)“川菜”感興趣，教師則可以幫助學(xué)生聯(lián)系川菜餐飲企業(yè)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，這樣既可以滿足學(xué)生及企業(yè)的個(gè)性化需求，同時(shí)，也提高了校企合作的實(shí)訓(xùn)效果。另外，烹飪教師還可以結(jié)合餐飲企業(yè)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨筮M(jìn)行針對(duì)性的烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)，以實(shí)現(xiàn)多元化的“自助餐式”式校企合作實(shí)訓(xùn)模式的創(chuàng)新，使學(xué)生能夠自主選擇企業(yè)、自主選擇工作崗位。并通過“因需施訓(xùn)”來全面滿足不同餐飲企業(yè)以及學(xué)生的不同需求，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)與學(xué)生的“雙贏”。

綜上所述，新時(shí)期的中職烹飪教學(xué)應(yīng)在滿足學(xué)生烹飪知識(shí)、技能學(xué)習(xí)需求的基礎(chǔ)之上，尊重學(xué)生個(gè)體化差異，滿足學(xué)生個(gè)性化烹飪學(xué)習(xí)與發(fā)展需求；同時(shí)，也要結(jié)合不同餐飲企業(yè)對(duì)烹飪?nèi)瞬判枨筮M(jìn)行科學(xué)、合理的理論教學(xué)與實(shí)踐操作訓(xùn)練，在幫助學(xué)生積累更多的烹飪理論、實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，也為學(xué)生迅速適應(yīng)未來職業(yè)崗位奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]洪王妙.淺議中職烹調(diào)技術(shù)操作課教學(xué)的方式改進(jìn)[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2017（5）.

[2]劉泉林.淺談“現(xiàn)代學(xué)徒制”在中職烹飪專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用[J].未來英才，2016（20）.

[3]鄭曉宏，黃曉露.各種教學(xué)法在烹飪教學(xué)中的運(yùn)用探析[J].赤峰學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2017（6）.