[摘 要] 針對農(nóng)業(yè)類中等職業(yè)院?！妒称贩治觥氛n程的特點，從優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、改進教學(xué)方法和改革考核方法等方面對食品分析課程的教學(xué)改革進行了探索和實踐，以期提高教學(xué)質(zhì)量。

[關(guān) 鍵 詞] 食品分析；農(nóng)業(yè)類中職；教學(xué)改革

[中圖分類號] G712 [文獻標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）36-0076-01

食品分析是專門研究各類食品組成成分的檢測方法，進而評定食品品質(zhì)的一門技術(shù)性學(xué)科，是中職學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)的一門專業(yè)核心課程。我校是一所以農(nóng)業(yè)專業(yè)為特色的中等職業(yè)學(xué)校，為了體現(xiàn)職業(yè)教育特點，增強該課程的特色，并適合于中職學(xué)生的知識水平，我們做了以下方面的探索和實踐。

一、結(jié)合地方產(chǎn)業(yè)，精選實驗內(nèi)容，突出課程特色

本課程主要注重對學(xué)生實際操作技能和職業(yè)能力的培養(yǎng)，具有實踐性、實用性強的特點。課程涉及的分析項目繁多，在有限的時間內(nèi)，要求學(xué)生掌握所有的內(nèi)容是不現(xiàn)實的。結(jié)合《寧夏回族自治區(qū)國民經(jīng)濟和社會發(fā)展“十三五”規(guī)劃綱要》，并通過對我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的調(diào)研，將乳制品加工、葡萄酒釀造、枸杞深加工、清真牛羊肉加工四大產(chǎn)業(yè)列為我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工的優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)。本著學(xué)以致用、理論與實際相結(jié)合的指導(dǎo)原則，將《食品分析》課程的學(xué)習(xí)模塊由以往的感官檢驗、物理檢驗、化學(xué)檢驗、儀器分析變?yōu)槿榧叭橹破返臋z測、果蔬的檢測、飲料及酒類的檢測、肉類及肉制品的檢測四個學(xué)習(xí)情境。教師根據(jù)學(xué)習(xí)情境，調(diào)研企業(yè)實際，確定教學(xué)內(nèi)容，編寫校本教材，開發(fā)實訓(xùn)指導(dǎo)書。這樣的學(xué)習(xí)情境設(shè)計從心理上抓住了學(xué)生，從內(nèi)容上貼近了產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，力求做到少而精，由淺入深、循序漸進，既注意知識的層次，又注意其連貫性及實用性。

二、改變傳統(tǒng)課堂模式，采用信息化教學(xué)手段，引導(dǎo)學(xué)生進行探究式學(xué)習(xí)

中職學(xué)生具有自身的學(xué)習(xí)特點，如化學(xué)、數(shù)學(xué)基礎(chǔ)薄弱，理論學(xué)習(xí)興趣不足，但好奇心強烈，勇于接受新鮮事物，喜歡動手實踐等。針對這些特點，我們加大實驗課時的比例，使其占到該課程總課時的60%。最大限度地增加了學(xué)生實踐的機會，并強調(diào)了專業(yè)技能和實際操作的重要性。

現(xiàn)代社會電腦網(wǎng)絡(luò)和多媒體技術(shù)突飛猛進，這為課堂教學(xué)提供了有益的幫助和挑戰(zhàn) [1]。在授課過程中充分運用信息化教學(xué)手段，收到了良好的效果。在手機平臺建立班課，在課程學(xué)習(xí)前，將各類教學(xué)資源上傳至藍墨云班課學(xué)習(xí)平臺中，對一些實驗周期長的實訓(xùn)項目，教師提前制作微課，對一些現(xiàn)有實驗條件無法實現(xiàn)或無法用實驗手段直接觀察的內(nèi)容，教師從網(wǎng)絡(luò)上搜集視頻、動畫等資源。學(xué)生利用業(yè)余時間用手機登陸云班課，自行預(yù)習(xí)，并在班課活動中提交各自的預(yù)習(xí)作業(yè)。在課堂中，學(xué)生充分發(fā)揮積極主動性，開啟合作探究學(xué)習(xí)，教師作為引導(dǎo)者，起到指導(dǎo)、點評的作用。課后，學(xué)生通過云班課空間向教師展示自己的實驗結(jié)果。通過這一改革，極大地調(diào)動起了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，每個學(xué)生在小組中都有分工、有任務(wù)，不再做旁觀者，而是積極參與進來。

三、帶領(lǐng)學(xué)生提前接觸企業(yè)，讓學(xué)生樹立良好的職業(yè)道德

在每個模塊講授之前，聯(lián)系相關(guān)校企合作企業(yè)，實地參觀企業(yè)化驗室工作流程，并邀請企業(yè)技術(shù)人員作為兼職教師參與教學(xué)活動，從食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范、化驗崗位要求、檢測項目、企業(yè)文化等方面為學(xué)生進行講授。幫助學(xué)生提前樹立正確的職業(yè)觀念、認真嚴謹?shù)穆殬I(yè)態(tài)度，激發(fā)學(xué)生熱愛食品行業(yè)的工作熱情。

四、積極開發(fā)技能大賽項目，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

《食品分析》課程中，將典型工作任務(wù)開發(fā)成技能競賽項目，如“葡萄酒中糖酸含量的測定”“枸杞多糖的檢測”等，鼓勵學(xué)生積極參與，在教學(xué)和技能培訓(xùn)中，按照以點帶線、以線帶面的教學(xué)方式，形成一個強大的集合體，營造良好的學(xué)習(xí)氛圍，保持一種積極向上、人人爭先的積極態(tài)勢。中職學(xué)校舉辦的技能大賽，是對學(xué)生專業(yè)技能學(xué)習(xí)成果的檢閱，更是鼓勵和促進學(xué)生掌握實踐技能的重要手段 [2]。

五、完善考核方案，注重過程性考核

打破以往“一張試卷”決定成績的單一考核方式，將該課程考試分為理論考試和實踐考核，分別占總成績的40%和60%。平時成績考核注重過程性考核，主要包括學(xué)生的出勤、作業(yè)完成情況、預(yù)習(xí)情況、課堂教學(xué)參與意識等內(nèi)容。

實踐考核主要由平時成績和實驗報告兩部分組成。逐步改進和完善考核方式，強化實踐學(xué)習(xí)過程和學(xué)習(xí)結(jié)果，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進學(xué)生實踐動手能力和分析、解決問題能力的培養(yǎng)。

綜上所述，要想取得理想的教學(xué)效果，教師除了要不斷學(xué)習(xí)、更新自己的知識外，更要不斷進行教學(xué)改革和探索，完善教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法。通過對這門課程教學(xué)方法進行改革和實踐，培養(yǎng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，為學(xué)生提供了更多實驗操作的動手機會。如今，隨著食品工業(yè)新技術(shù)的日益發(fā)展，高素質(zhì)的技能型人才受到市場的追捧，所以《食品分析》教學(xué)的改革和探索也應(yīng)繼續(xù)下去，為企業(yè)培養(yǎng)出適應(yīng)社會發(fā)展的合格員工。

參考文獻：

[1]于輝.農(nóng)業(yè)高?！妒称贩治觥氛n程教學(xué)改革探索與實踐[J].科技信息，2008（4）：62-64.

[2]甘小麗：中職“技能”大賽給我們帶來的點滴思考[J].決策管理，2009（7）.