[摘 要] 以中職酒店服務與管理專業(yè)《餐飲服務與管理》課程為例，對如何調(diào)動學生學習的積極性和主動性進行研究，探討讓學生樂學、愛學的途徑，并在實踐基礎上提出了讓學生開放學習、分享學習、愉快學習、體驗學習、實踐學習、探討學習等幾條切實可行的教學措施。

[關 鍵 詞] 中職；酒店管理專業(yè)；課堂教學

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）36-0075-01

中職課堂教學完全可以充分發(fā)揮學生愛玩的特性，使課堂變得生動和有趣。本文以中職飯店服務與管理專業(yè)《餐飲服務與管理》課程為例，探討提高中職酒店管理專業(yè)課堂教學效率的途徑。

課本受更新速度的限制，內(nèi)容有一定的滯后性，職業(yè)教育要想適應時代的節(jié)奏，首先要對課本內(nèi)容進行整合和豐富。筆者在總結前人經(jīng)驗的基礎上，按照餐飲實際工作過程將課程內(nèi)容進行整合，以實用性為原則，將課程整合成為走進飯店—認識餐飲部、形象準備—職業(yè)素養(yǎng)、服務準備—基礎技能、服務進行—中餐服務、服務進行—西餐服務、服務拓展—酒水知識和服務提升—服務意識七大項目。在實施項目教學的過程中，采取形式豐富的教學方法，增強學生興趣。

一、多媒體+網(wǎng)絡=開放學習

學生剛剛接觸這門課程時，對飯店的了解還僅僅停留在吃飯和住宿上，對專業(yè)缺乏認同感和興趣，所以在項目一的入門階段可以充分利用現(xiàn)代化的教學設備和發(fā)達的網(wǎng)絡，通過播放視頻和展示圖片的方式，讓學生了解最前沿的行業(yè)動態(tài)，向?qū)W生展示現(xiàn)代飯店的發(fā)展，從而提升學生學習本課程的興趣，為以后的學習打下良好的基礎。與此同時，通過下達任務的方式，鼓勵學生利用多媒體和網(wǎng)絡進行開放性的學習，拓寬視野的同時增強對專業(yè)的認同感和歸屬感。

二、動手+汗水=分享學習

這門課程的培養(yǎng)目標是使學生具備中級餐飲服務員所必需的基本知識和基本技能，實現(xiàn)從學校到行業(yè)的無縫對接。這就要求學生在校學習期間就要具有較強的動手能力。例如，在項目一的烹飪方法及特點的學習過程中，就可以讓學生在家烹飪菜肴，將烹飪過程錄下來帶到學校和同學進行分享。通過這樣“動手+汗水”的學習，不僅可以將書本上枯燥的知識潛移默化地轉變?yōu)閷W生的能力，還可以給學生交流和分享的機會，讓學習變成一種樂趣，讓分享變成一份回憶。

三、技能訓練+趣味競賽=愉快學習

在教學過程中，理論課和實訓課可以按照1∶2的比例來安排。對很多技能來說，需要反復的訓練才能達到熟能生巧的程度，但是反復的訓練很容易變得枯燥乏味，使學生產(chǎn)生抵觸情緒?！凹寄苡柧?趣味競賽”更能夠調(diào)動學生的積極性，讓學習變得快樂起來。例如，在托盤實訓中，可以采用趣味競賽的方式讓學生進行愉快的訓練。做法如下：

托盤實訓——趣味競賽

競賽內(nèi)容：以小組為單位進行20米的循環(huán)接力賽。

競賽規(guī)則：賽道上設置障礙、獨木橋和雜物，小組內(nèi)的第一名成員在起點起托，在20米的賽道上完成任務，到達終點后落托，下一位小組成員起托，同樣在20米的賽道上完成任務回到起點落托，第三名成員再起托……如此循環(huán)下去并計時，直到全部成員完成比賽，用時最短且比賽過程中很少出現(xiàn)錯誤的小組獲勝。

注意：（1）每翻盤一次小組總時間加10秒；（2）行走過程中，用右手輔助左手托盤者，每發(fā)現(xiàn)一次小組總時間加5秒。

四、案例教學+情境再現(xiàn)=體驗學習

在實際的教學過程中，可以將餐飲企業(yè)發(fā)生的典型和真實的案例在課堂上呈現(xiàn)給學生，調(diào)動學生學習的積極性，促進研究性學習能力的提升。還可以對案例采取角色模擬的方法進行訓練，讓學生身臨其境地解決問題。例如，在講授項目四服務進行—中餐服務中的點菜工作流程時，可通過設置點菜工作的具體案例，讓學生在模擬工作情境下熟練掌握整個服務流程。

五、企業(yè)調(diào)查+假日實踐=實踐學習

餐飲服務需要的是和客人面對面的交流，要鼓勵教師和學生利用節(jié)假日的時間深入行業(yè)進行企業(yè)調(diào)查或社會實踐，通過這樣的方式，不僅可以提升實際解決問題的能力，還可以將實踐發(fā)生的問題和經(jīng)驗反饋到課堂學習上來，調(diào)整或者修正課堂教學的偏差。例如，在學習中餐服務之后，讓學生到周邊的飯店進行假日實踐，將所學知識運用到具體工作中，能夠很好地鞏固和檢驗理論知識。

六、合作學習+角色互換=探討學習

在項目教學的背景下，教師布置學習任務，學生分組合作制定學習計劃，明確組員分工，按照計劃完成各階段學習任務，最后向全班同學匯報學習成果。整個過程學生是主導者，教師是指導者和協(xié)助者。任務完成后以小組為單位相互評價，評選出最佳團隊合作、最佳講解和最佳課件制作幾個獎項作為平時成績，以此來激發(fā)學生的學習興趣和學習熱情。

上述幾種教學方法將傳統(tǒng)教師的主導作用轉變?yōu)橐龑ё饔?，將學生的被動學習轉變?yōu)橹鲃訉W習，將枯燥的學習變得生動有趣，將課本上“死”的知識點轉變?yōu)椤盎睢钡膶嵺`，真正做到了讓學生樂學、愛學，提高了學習興趣，提升了課堂效率。

參考文獻：

[1]張勝美.在《餐飲服務與管理》教學中實施項目教學法的實踐研究[J].科學時代，2013（9）.

[2]謝麗英.中職專業(yè)項目課程教學過程設計的策略：以“餐飲服務與管理”課程為例[J].職教通訊，2012（36）.