【摘要】：校外酒店實訓(xùn)是酒店管理專業(yè)學(xué)生的必修課程，是培養(yǎng)學(xué)生實踐能力，提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的有效途徑。酒店實訓(xùn)不僅為學(xué)生提供了真實的工作場所，也為酒店帶來了高素質(zhì)的實習生，本該是學(xué)校、學(xué)生、酒店企業(yè)三方面都都受益的好事，但在實踐過程中卻也發(fā)現(xiàn)了許多問題，影響了實訓(xùn)效果。本文明確了實訓(xùn)意義的基礎(chǔ)上，對學(xué)生實訓(xùn)過程中存在的問題進行了分析，最后針對相關(guān)問題提出了建議，以期提高實訓(xùn)效果。

校外酒店實訓(xùn)是我校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案中的一門專業(yè)必修課程，是酒店管理專業(yè)學(xué)生在系統(tǒng)地學(xué)習了相關(guān)專業(yè)理論的基礎(chǔ)之上，將所學(xué)課堂知識與酒店行業(yè)實踐結(jié)合的有效途徑。本實訓(xùn)是學(xué)生在學(xué)習了《酒店管理概論》《餐飲服務(wù)與管理》《前廳與客房服務(wù)與管理》等先修課程后，為融會貫通專業(yè)理論知識，提高學(xué)生的餐飲、客房、前廳服務(wù)技能而開設(shè)的。通過酒店真實工作環(huán)境的體驗培養(yǎng)學(xué)生分析和解決實際問題的能力，提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。酒店實訓(xùn)不僅為學(xué)生提供了真實的工作場所，鍛煉了他們的實踐技能，同時也為酒店帶來了高素質(zhì)的實習生，是學(xué)校、學(xué)生、酒店企業(yè)三方面都可以受益的好事。我校的實訓(xùn)教學(xué)實踐過程中，取得了一定的實訓(xùn)效果的同時，卻也發(fā)現(xiàn)了許多問題，影響了實訓(xùn)質(zhì)量。

一 學(xué)生方面存在的主要問題

1.抱怨工作強度大，感到一時難以適應(yīng)。

學(xué)生們進入酒店后，酒店方只做了簡單的培訓(xùn)，便要求學(xué)生直接上崗。而對于初次接觸酒店工作的學(xué)生而言，工作量過大，且與平時在校的作息時間不一致。再加上實訓(xùn)期間剛好趕上酒店的一次大型接待活動，學(xué)生的工作量更大，很多的學(xué)生抱怨自己成為了酒店臨時的廉價勞動力，從而心生怨言。

2.工作時間過長，實訓(xùn)效果受到影響。

實訓(xùn)不同于實習，實訓(xùn)的根本目的是在實踐中學(xué)習。由于工作任務(wù)過重，工作時長超過預(yù)期，不僅大量消耗了學(xué)生的體力與精力，而且讓他們無暇反思實訓(xùn)中收獲，更無暇顧及學(xué)校布置的實訓(xùn)總結(jié)任務(wù)。

3.學(xué)生有較大的情緒波動。

實訓(xùn)第一天，剛開始接觸酒店工作，學(xué)生情緒高漲。但隨著工作流程的逐步熟悉，實訓(xùn)生們會發(fā)現(xiàn)自己從事的都是一些簡單重復(fù)的體力勞動，自己所學(xué)的專業(yè)知識基本上都用不上，漸漸地工作熱情減退，責任心也慢慢收到影響，甚至有的學(xué)生因為崗位分配問題出現(xiàn)了很大的情緒波動。

二 酒店方面存在的主要問題

1.抱怨同學(xué)們嬌生慣養(yǎng)，吃不了苦。

有的同學(xué)，因為剛開始工作強度太大，想法設(shè)法地逃避實訓(xùn)，包括請假、休班等。而酒店方看來，工作量是他們員工正常的工作量，學(xué)生們請假太多影響了他們的正常工作安排。而且酒店方認為同學(xué)們感覺到累后，抱怨情緒太多，對別的在職員工也產(chǎn)生了不利的影響。

2.沒有建立起專門針對實訓(xùn)生的培訓(xùn)計劃。

酒店方簡單地把實訓(xùn)工作看作是酒店與學(xué)校校企合作的一項任務(wù)，重視不夠，再加上實訓(xùn)期間太短，本身就對實訓(xùn)學(xué)生抱有不太歡迎的態(tài)度，更沒有為實訓(xùn)學(xué)生制定單獨培訓(xùn)計劃的動力。

3.不愿提供崗位輪換的機會。

酒店方不愿為學(xué)生提供崗位輪換。一方面，酒店方認為學(xué)生們的外貌、身高等不同的外在條件適合不同部門崗位。另一方面，酒店方認為實訓(xùn)期間太短，剛剛教會學(xué)生們操作方法，學(xué)生們剛剛能夠為酒店提供幫助時就該換部門，又要重新開始培訓(xùn)，這對酒店方來講是不愿意接受的。

針對實訓(xùn)過程中出現(xiàn)的學(xué)生、酒店方面存在的問題，筆者認為酒店實訓(xùn)要想取得好的效果，應(yīng)做好以下幾點：

1.教師應(yīng)召開好實訓(xùn)動員大會。

實訓(xùn)前召開實訓(xùn)大會，教育學(xué)生明確實訓(xùn)的目的，給自己一個正確的定位，使學(xué)生不要對實訓(xùn)太過擔憂，也不要對實訓(xùn)抱有過高的期望。讓學(xué)生明白實訓(xùn)并不是去酒店享受，而是到酒店工作崗位上去鍛煉，強化和提高自己在學(xué)校所學(xué)的理論知識，做到知行合一，為將來的實習或走向工作崗位奠定基礎(chǔ)。同時，作為教師應(yīng)該及時的了解實訓(xùn)生思想狀況， 對于實訓(xùn)期間不能正確地定位自己學(xué)生，要認真做好輔導(dǎo)，及時向?qū)W生解釋學(xué)生在實訓(xùn)期間不僅僅使學(xué)生，而且使一名酒店員的身份。

2.學(xué)校與酒店共同制定嚴謹?shù)膶嵱?xùn)計劃。

在實訓(xùn)前應(yīng)該主動與實訓(xùn)酒店聯(lián)系溝通，共同研究實訓(xùn)目標、實訓(xùn)計劃制定、實訓(xùn)管理已經(jīng)實訓(xùn)考核方法等內(nèi)容，合理設(shè)置實訓(xùn)項目，共同完成實訓(xùn)預(yù)設(shè)目標。而且要特別注意征求學(xué)生們的意見，使實訓(xùn)既能達到教學(xué)目標，又能盡量滿足學(xué)生對于校外酒店實訓(xùn)的預(yù)期。

3.應(yīng)該重視發(fā)揮學(xué)生干部的作用。

實訓(xùn)過程中，應(yīng)該充分考慮到怎樣積極發(fā)揮學(xué)生班干部的作用，實踐表明，學(xué)生的自我管理往往會比實訓(xùn)指導(dǎo)老師的間接管理取得更好的效果。在日常的實訓(xùn)過程中應(yīng)要求班干部經(jīng)常性的向?qū)嵱?xùn)教師反應(yīng)學(xué)生們的工作情況和思想變動情況，當個別學(xué)生出現(xiàn)思想波動或工作出現(xiàn)狀況時，應(yīng)及時向?qū)嵱?xùn)指導(dǎo)老師匯報；當學(xué)生整體狀況出現(xiàn)異常時，應(yīng)有實訓(xùn)指導(dǎo)老師牽頭，班干部組織召開實訓(xùn)工作會議，分析和解決實訓(xùn)過程中存在的問題。同學(xué)之間互幫互助，相互溝通，可以減少學(xué)生的不滿情緒，增強學(xué)生之間的凝聚力，為共同完成好實訓(xùn)任務(wù)創(chuàng)造有利的環(huán)境。再者，要做好學(xué)生的分組管理工作，將實訓(xùn)學(xué)生合理地分成幾個工作小組，有各個小組組員選舉產(chǎn)生小組長，負責各個小組的成員的具體情況，也是一個非常有效的管理辦法。

4.加強學(xué)生酒店服務(wù)意識的培養(yǎng)。

在對學(xué)生進行相關(guān)的職業(yè)素質(zhì)培訓(xùn)時，應(yīng)注重培訓(xùn)學(xué)生對服務(wù)意識的培養(yǎng)。酒店服務(wù)的核心就是創(chuàng)造顧客的滿意，如何達到顧客的滿意？首先就應(yīng)該有一個良好的服務(wù)工作態(tài)度。良好的工作心態(tài)以及高度的責任心，是良好的服務(wù)工作的基石。嚴格要求，提高自我工作標準，腳踏實地的干好每一項工作，在工作中形成自我約束，并且能夠遇到挫折和問題時也能控制住自己的情緒和情感，不要因為自己在生活或工作中遇到了不順心的事情就消極地對待工作。要學(xué)會對自己情緒的管理，這樣才能夠提供滿意的服務(wù)。

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