我脫掉毛褲，春姑娘就來(lái)了。

我異常興奮，將她緊緊地?fù)г趹牙?，一頓狂啵，不想松開(kāi)。

春天來(lái)了，春風(fēng)送暖，桃紅柳綠，萬(wàn)物復(fù)蘇，燕子呢喃。開(kāi)春了，植物開(kāi)花發(fā)芽，叫發(fā)春；動(dòng)物躁動(dòng)，嗷嗷直叫，稱(chēng)叫春。還有一座叫春的城市——宜春。不得不說(shuō)，有一種植物因?yàn)橛邢阄叮?，叫香椿?/p>

煙花三月，這個(gè)季節(jié)百花齊放，這個(gè)季節(jié)百蔬登場(chǎng)，這個(gè)季節(jié)山明水秀，這個(gè)季節(jié)生機(jī)勃勃。在這美好的時(shí)節(jié)，香椿樹(shù)上冒出了鮮嫩紫紅的香椿芽。在眾多的植物中，展露春意比較紅火的當(dāng)屬香椿。憋了一個(gè)冬天，到了春意盎然、乍暖還寒的時(shí)節(jié)，香椿實(shí)在憋不住了，以為外面的世界很精彩，羞答答、冒冒失失地探出頭去，從緊閉的樹(shù)干里蹦出來(lái)，還未來(lái)得及穿上衣服，就被凍得瑟瑟發(fā)抖，全身彤紅。

剛“擠”出的香椿呈暗紅色，充滿(mǎn)了血色浪漫，好像血管里流淌的血液，十分喜人。每年春天，看著它們擁擠出來(lái)與我們見(jiàn)面時(shí)，我總是替它們擔(dān)心，自己都覺(jué)得發(fā)抖，渾身起雞皮疙瘩。出于憐憫，小時(shí)候，我嘗試用一些碎布頭給它們做衣服，把那些小椿樹(shù)上的嫩芽包起來(lái)，只露出它們的頭，希望它們不受寒風(fēng)的侵襲。一片好心，誰(shuí)曾想到，那些血紅的椿芽在暖陽(yáng)出來(lái)以后，與那些一直躶體的椿芽不一樣。這些穿了衣服的椿芽生長(zhǎng)的速度就要慢些，嬌滴滴的樣子，最終成大片葉子時(shí)，也沒(méi)有那些一直在風(fēng)雨中摸爬滾打的茂盛。這正是應(yīng)驗(yàn)了“溫室里的花朵不具備抗風(fēng)險(xiǎn)能力”，經(jīng)歷風(fēng)霜雪雨的才不懼任何困難，有一股莫名的力量。從那以后，我就不再多事了，只是靜悄悄看著它們，與它們一同成長(zhǎng)。不想去打破它們與生俱來(lái)的生長(zhǎng)能力。

生活中，有好多人跟我一樣，干過(guò)一些好心卻辦成了傻事。在城里，時(shí)?？匆?jiàn)一些狗穿上了衣服，牽著狗的女主人卻越穿越少，露點(diǎn)越來(lái)越多。小狗本來(lái)就有一身抗嚴(yán)寒的毛皮，還需要穿衣服嗎？人們對(duì)寵物也太溺愛(ài)了吧。諸如此類(lèi)還有很多，不少水果商為了有個(gè)好品相，給未成熟的水果戴套子；讓很多蔬菜在恒溫下快速生長(zhǎng)……大家都懂得這個(gè)道理的時(shí)代，很多家長(zhǎng)對(duì)自己的孩子也過(guò)于溺愛(ài)，最終導(dǎo)致不少孩子智商很高，情商卻非常低，生活自理能力較差。我們能不能學(xué)學(xué)香椿，在寒風(fēng)中傲然挺立，競(jìng)相生長(zhǎng)，努力爭(zhēng)春。經(jīng)得起風(fēng)雨嚴(yán)寒，才能在人生的道路上不畏艱難。

有人問(wèn)我，為何這種樹(shù)取名叫香椿。我聽(tīng)奶奶說(shuō)，這是老祖宗們通過(guò)多年的觀察發(fā)現(xiàn)，這種樹(shù)每逢立春后，就第一個(gè)發(fā)芽，并且還有一種奇特的與生俱來(lái)的香味，所以取名叫香椿。香香的春天，多么美好的名字。據(jù)史載，香椿在我國(guó)的栽培歷史悠久，《逍遙游》中即有：“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋”的描述。

香椿產(chǎn)于中國(guó)，早在3700萬(wàn)年至6000萬(wàn)年前第三紀(jì)的“始新世”時(shí)期，香椿就已經(jīng)出現(xiàn)在我國(guó)西南貴州省和華北地區(qū)。那時(shí)的香椿，人民不敢吃它，對(duì)它還不夠了解。人類(lèi)的歷史，與香椿這物種一比，簡(jiǎn)直弱爆了。根據(jù)文字記載，我國(guó)香椿栽培的歷史至少有2300年以上，在悠久的歷史長(zhǎng)河中，香椿不僅作為食物存在，更成了一種文化符號(hào)。宋代蘇軾在《春菜》中寫(xiě)道：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁”，就是對(duì)香椿的稱(chēng)贊。可見(jiàn)，古人認(rèn)為香椿和健康長(zhǎng)壽有一定的關(guān)系，稱(chēng)高齡為“椿壽”，常用香椿來(lái)比喻父親。

香椿吐露的時(shí)節(jié)，嬌嫩得一碰就要出血，嫩湯湯的。我的家鄉(xiāng)隨處可見(jiàn)香椿樹(shù)，從一棵棵幼苗到仰脖成九十度才能看到樹(shù)巔的參天大樹(shù)。我家老屋周?chē)加邢愦粯?shù)，每逢春天，我們就能嗅到一股春天的氣息，那是香椿告訴我們春天來(lái)了。這就是春天的味道，春天不僅可賞，還可以品。莫負(fù)這動(dòng)人春色，莫辜負(fù)這一季的美味。

“三月八，吃椿芽?！毕愦谎恳源悍智昂蟛烧念^椿為上品，梗肥質(zhì)嫩，香味濃郁，鮮嫩爽口。而谷雨之后采摘椿芽，則椿芽瘦長(zhǎng)，味道略差。椿芽要長(zhǎng)到冒出一些綠色的嫩芽出來(lái)是最佳采摘時(shí)期，那時(shí)候的味道最佳，營(yíng)養(yǎng)也剛好。父親每年都帶著我們?nèi)ゲ烧愦?，他告訴我們，小香椿樹(shù)的嫩芽不能采，因?yàn)樗麄円L(zhǎng)大，力爭(zhēng)與天空更近些，這就是他們的使命，這是一種力量。假如你把嫩芽吃了，它就沒(méi)法向上拔節(jié)。

要采摘香椿，只有到碗口大小的椿樹(shù)上去采，香椿長(zhǎng)到碗口大小時(shí)，就有很多分叉，那些不是很主要的枝丫就是主要的采摘對(duì)象，主樹(shù)干的椿芽就要保護(hù)。我們用一根竹竿綁上一把彎彎的鐮刀，靠近后瞄準(zhǔn)迅速使勁就割下來(lái)。這種采摘方法用力不好，就會(huì)破壞整蔸香椿。

于是，我們兄弟四人就爭(zhēng)先恐后地爬上樹(shù)梢，直接掐掉嫩芽。這樣比較完整，便于后面制作各種菜肴。一般情況下，老爸老媽看得很緊，總在叮囑，不要隨便爬樹(shù)，生怕從樹(shù)上摔下來(lái)。此時(shí)，老爸許可爬椿樹(shù)采摘嫩芽，真是興奮至極。農(nóng)村孩子天生就有爬樹(shù)的本領(lǐng)，這是一種娛樂(lè)方式，甚至是顯示男人勇敢的一種方式，為了給女孩子展示自己的本領(lǐng)，沒(méi)有少上樹(shù)去掏鳥(niǎo)蛋，以及摘各種野果子。猶如猴子般機(jī)敏，我們兄弟四人就各自爬上一棵椿樹(shù)，迅速掐摘椿芽。還暗暗的比賽，看誰(shuí)摘得多，摘得多者，就可以免去挑水一天的獎(jiǎng)勵(lì)。輸者就要多干一天。父親則在樹(shù)下用一個(gè)籮筐接著我們丟下來(lái)的椿芽，還不時(shí)叮囑大家要千萬(wàn)小心。家里的那條非常聽(tīng)話(huà)的土狗也在樹(shù)下仰望著椿樹(shù)上的我們，不停地?fù)u著尾巴，它還不時(shí)哼哼，好像在為我們加油似的。裊裊炊煙升起，母親燒起柴火，將一口大鍋的水煮沸，等待香椿焯水。全家總動(dòng)員，各司其職，其樂(lè)融融，非常欣喜的一種場(chǎng)景，這是一種收獲的喜悅。每每回想這些場(chǎng)景，頓感多么溫馨，會(huì)心甜蜜一笑！

民諺云：“房前一株椿，春菜常不斷?！碑?dāng)我們?cè)谄穱L椿芽的同時(shí)，我們每年都會(huì)種下一棵椿樹(shù)苗。父親希望自己種下的樹(shù)苗自己好好維護(hù)，陪著它們一起長(zhǎng)大。耳邊不時(shí)回蕩著兒時(shí)的歌謠：“椿樹(shù)椿樹(shù)你是樹(shù)王，我長(zhǎng)高來(lái)你長(zhǎng)長(zhǎng)。你長(zhǎng)長(zhǎng)了做棟梁，我長(zhǎng)高了上學(xué)堂。”我家處在北緯27度的，在遵義市余慶縣，是香椿的最佳生長(zhǎng)地，隨便載下去，都能長(zhǎng)成林。一到春天，有吃不完的香椿芽。三十多年過(guò)去了，我種下的有一棵椿樹(shù)如今已經(jīng)長(zhǎng)成我一人無(wú)法擁抱的大樹(shù)。每逢過(guò)年回老家，我都會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)的看著它高聳如云的身姿，感嘆道：“都長(zhǎng)大了！”久久地注視著它，我們就這樣彼此相望著。生命與生命相伴的歲月，多了一個(gè)伙伴，新增了一種依戀。感覺(jué)相互依存，生命的歷程中多了一份陪伴，多了一份依靠。故鄉(xiāng)值得惦念的東西很多，包括這棵早已種在心間的椿樹(shù)。我想到培根那句話(huà)：“時(shí)間乃是最大的革新家?！苯K究一切都抵不過(guò)時(shí)光的變遷。那濃縮著我歡樂(lè)童年的光陰與年華，彌散著濃濃溫暖氣息的香椿時(shí)光，它們消逝得太快。

椿芽離開(kāi)樹(shù)干的瞬間，椿樹(shù)會(huì)留出一些乳白色的液體，迅速?gòu)浡?，好像流淌的眼淚。椿樹(shù)似乎在哭泣，每次采摘都有些不忍心。那液體有些粘手，一會(huì)兒不洗，粘在手上會(huì)反應(yīng)成黑色，很不好洗掉。這或許就是植物的自我保護(hù)措施。很多人直接用肥皂洗，根本不管用。老爸總結(jié)了一個(gè)經(jīng)驗(yàn)，用柴火灰搓擦，就輕松將椿樹(shù)液弄掉了。

孩提時(shí)代，缺衣少食，困苦不堪，收入聊聊。即便艱難，每年春天，我們家都用香椿做出各種美食。母親說(shuō)，吃東西要與時(shí)節(jié)同步，大地出產(chǎn)什么，我們就吃什么，不要隨意去打破這個(gè)規(guī)律，這就是時(shí)令。我們不能忘卻了時(shí)節(jié)，尊重時(shí)節(jié)，就是保護(hù)自己的身體健康。

我國(guó)食用香椿歷史悠久，可追溯到漢代，到了唐代，香椿作為貢品上貢皇家，深受皇上及宮廷貴人的喜愛(ài)。到了宋代，眾多文人才子寫(xiě)詩(shī)盛贊其美味如：蘇東坡的“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁”。到了清代，香椿更是被稱(chēng)為“貢椿”。宋代蘇頌的《圖經(jīng)本草》書(shū)：“椿木實(shí)而葉香，可口取”。明初《救荒本草》說(shuō)：“采嫩芽炸熟，水浸淘?xún)?，油鹽調(diào)食?！?/p>

中國(guó)是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國(guó)家。香椿被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。香椿嫩芽可做成各種菜肴。椿芽香氣濃郁，香味悠遠(yuǎn)，不論做什么菜肴，只要香椿的香味一出，就會(huì)沉浸在它的氣息之中。香椿真是不愧于：“山珍梗肥身無(wú)花，葉嬌枝嫩多杈芽。長(zhǎng)春不老漢王愿，食之竟月香齒頰?！?吃過(guò)椿芽做的菜肴，其香氣仍充盈于唇舌之間。吃椿芽，仿佛是品嘗春天的味道。

用香椿烹飪的美食中，“香椿煎蛋”應(yīng)該首當(dāng)其沖排名第一。當(dāng)香椿遇到雞蛋，就好比魚(yú)與水，它們是最佳組合，黃金搭檔。將采摘回來(lái)的椿芽用開(kāi)水焯一分鐘，不能太久，焯久了就把營(yíng)養(yǎng)元素流失了。馬上切成碎末，放在碗中，打入雞蛋，放適量料酒和鹽攪拌均勻，放入油鍋煎成一塊圓圓的餅，煎至金黃就行。其色如“金黃菜田飛紫鸚”，其味香味濃郁，酥脆爽口。為了保持香椿的味道，不要加入其它調(diào)料。色香味俱全，香溢鄰里，路人無(wú)意嗅入飄來(lái)的香味不禁贊嘆：“好香！ ”

香椿煎蛋具有滋陰潤(rùn)燥，澤膚健美的功效，適用于虛勞吐血，目赤，營(yíng)養(yǎng)不良，白禿等病癥。常人食之，可增強(qiáng)人體抗病、防病能力。據(jù)說(shuō)我奶奶說(shuō)，吃香椿煎蛋還可以防止被瘋狗咬，傳說(shuō)瘋狗聞不得香椿的味道。于是，每逢春天，我們村子里的人每家每戶(hù)都會(huì)吃香椿煎蛋，當(dāng)我們這些小孩在外放牛，打豬草，砍柴，看見(jiàn)每家的炊煙升起，聞到香椿的濃濃香味，不用大人叫喊，就趕緊往家趕，快到吃飯的時(shí)間了。

兒時(shí)的記憶中，香椿芽是美味的化身。冬去春來(lái)，一年春光無(wú)限好。每年春天，居住城市的我都會(huì)去菜市場(chǎng)詢(xún)問(wèn)香椿啥時(shí)候上市，期盼香椿煎蛋入口的那一刻。兒時(shí)吃慣的食物，不管多少年，多少名貴食品都無(wú)法替代記憶中的味道。因?yàn)樯眢w的每個(gè)細(xì)胞都熟悉那些味道。如今，不少香椿已經(jīng)成為產(chǎn)業(yè)在種植，城市里的菜市場(chǎng)中的香椿遠(yuǎn)不及家鄉(xiāng)野生的香椿味道，有些濃郁的揮發(fā)性氣味，隔近聞，有些刺鼻。

香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老，滋陰壯陽(yáng)的作用，故有“助孕素”的美稱(chēng)。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲(chóng)病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

香椿的吃法還可以涼拌，有些人吃不慣那沖鼻的味道，只要做法上注意一下即可消除。鮮嫩的香椿用開(kāi)水焯一下，用現(xiàn)有的酸湯水浸泡一晚，次日，撈起涼拌。一般不切斷，就成型的整根，放上豆豉油辣椒，少放香蔥等香味濃郁的拌料，就怕喧賓奪主。此時(shí)的香椿，已經(jīng)變得溫柔可佳，淡淡的香味，悠然飄香，刺激你的味蕾，脆生生，甚是開(kāi)胃。

任何食物都不可食用過(guò)量，集中在某一個(gè)節(jié)點(diǎn)食用，會(huì)導(dǎo)致身體攝入時(shí)令蔬菜的某種含量過(guò)高，對(duì)身體無(wú)益，會(huì)打破身體的平衡。時(shí)令蔬菜也要注意搭配，掌握其含量。時(shí)令季節(jié)的蔬菜吃不贏，可以采取其他的辦法保存，待日后再吃。于是，在春天采摘下來(lái)的椿芽，母親就粗鹽揉搓，將其腌制成咸菜?！掇r(nóng)政全書(shū)》記載：“其葉自發(fā)芽及嫩時(shí)，皆香甜，生熟鹽腌皆可茹?！?兒時(shí)經(jīng)常吃腌制的香椿葉。腌制的香椿葉，可以直接涼拌。還可以切碎了，捏成條形或圓坨，在面糊里打個(gè)滾，掛上面糊，放在油鍋里炸，其味焦脆，金黃，很是可口。

將腌制的香椿切成碎末，與大蒜、姜絲拌在一起，放在魚(yú)肚里，放在蒸籠上一蒸。也可將嫰仔魚(yú)、小刁子魚(yú)在面粉與香椿末調(diào)成的包漿你浸染一下，放油鍋里一炸，這樣的“香椿魚(yú)”亦可解饞，外焦里嫩，幽香陣陣。當(dāng)成休閑食品，嘎嘣脆，香碰碰。

腌制的香椿有很多種吃法，可直接用作開(kāi)胃菜吃。將腌制的香椿切碎，加上蒜泥一拌，作為涼面的蓋頭。還可以做成香椿拌豆腐，可用新鮮的椿芽，最好用酸湯泡過(guò)的香椿味道更佳，將豆腐汆熟，加入香蔥，生姜、辣椒，麻油等調(diào)料。綠白相間，品相淡雅，其味香嫩爽口，清香怡人。令人垂涎欲滴。

擂缽香椿也是一道不錯(cuò)的開(kāi)胃菜。將香椿、辣椒和大蒜一起擂爛成糊狀，加些香油、醬油、醋、精鹽等。是吃拌稀飯的最佳組合，吃面粉的精致碼子，吃饅頭的佐料。氣味芬芳，滿(mǎn)嘴留香。

香椿入菜，南北各地的美食習(xí)慣不同，有少許差異。但美食在我國(guó)從不缺乏創(chuàng)新能力，各種與香椿有關(guān)的菜肴與搭配組合層出不窮。香椿入菜，最能涵蓋“色、香、味、營(yíng)養(yǎng)”四要素。各類(lèi)食物中，帶有怡人氣味的菜肴都是人們最為喜歡的。椿芽香氣繚繞，氣息迷人，柔和綿遠(yuǎn)，品味起來(lái)，口舌生津，頰齒生香，令人陶醉。

香椿芽不僅可食，還是用途較多的中藥材。《唐本草》書(shū)：“主治癥疥，風(fēng)疸”?！渡荨氛f(shuō)：“嫩芽瀹食，消風(fēng)去毒?！薄侗静菥V目》云：“白禿不生發(fā)，取椿、桃、揪葉心揭汁頻涂之?！薄蛾懘ū静荨芬嘣疲骸敖∥?、止血、消炎、殺蟲(chóng)。主治子宮炎、腸炎、痢疾、尿道炎。”《本草綱目》中記載，皮根果入藥治百病，葉、干、皮、根全身為寶，可驅(qū)蟲(chóng)防病。

香椿的葉、皮、根、果實(shí)（香鈴子）都具有一定的醫(yī)療作用，可謂全身都是寶。把鮮香椿頭與等量大蒜，加少許食鹽，搗碎，敷于患處，可治瘡癰腫毒；把香椿、杉木、楓樹(shù)三者的嫩葉各等分，水煎，去渣飲服，可治絲蟲(chóng)?。幌愦黄ば詻?，具有除熱、燥濕、止血等功能；香鈴子對(duì)用于治療風(fēng)寒感冒、胃腸塞滯、脘腹脹悶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等癥。

香椿被鄉(xiāng)親們視為一種靈木，它能吸收和聚集天地靈氣。在我的家鄉(xiāng)，很多家庭都用香椿制作成甑子，將米煮到六七成熟時(shí)，再瀝干米湯，放入甑子中蒸熟，一股淡淡的香椿清香，很容易勾起食欲，感覺(jué)無(wú)菜也可以吃上兩碗噴香的米飯。還用香椿木制作成碗，筷子等，有一定的抗菌作用，對(duì)身體有益。

香椿木材質(zhì)強(qiáng)度較高，不易開(kāi)裂，非常耐腐蝕，所以顯得尤為珍貴。作為家居用材香椿木素有“中國(guó)桃花心木”的稱(chēng)號(hào)，可與上等紅木相媲美。是制作高檔家具家具、鐘表、實(shí)用用品、保健用品、以及工藝品的上好木材，人們稱(chēng)之為“平安樹(shù)”、“吉祥樹(shù)”、“發(fā)財(cái)樹(shù)”。美觀而不失奢華，簡(jiǎn)約而不失大氣，是宜人宜家的首選。

香椿木又名辟邪木，還稱(chēng)百木王。用香椿木置屋梁辟邪興家，則是家鄉(xiāng)流傳多年的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗。 在上世紀(jì)七八十年代，每家每戶(hù)蓋木房子時(shí)，房梁都選用十年以上的香椿，連接木房子的一個(gè)個(gè)木榫也都要用一塊香椿木，傳說(shuō)香椿木可以辟邪、鎮(zhèn)宅，保平安、祈求幸福。

每年都無(wú)法忘記吃香椿芽，它是我一生無(wú)法磨滅的成長(zhǎng)記憶，同時(shí)也是一種解鄉(xiāng)愁的方式。與父親摘香椿，吃著母親精心烹調(diào)的香椿煎蛋，還有家中的那條黃狗，每次吃飯它就圍著你搖頭擺尾，還有那只大花貓，裊裊炊煙……無(wú)論離家有多遠(yuǎn)，都無(wú)法淡忘哺育我成長(zhǎng)的那片土地，每個(gè)離家的人，都如我般愛(ài)得深沉。想想遙遠(yuǎn)的香椿樹(shù)，我親手種下的那些香椿樹(shù)，它們今年又長(zhǎng)高了，無(wú)限伸向蒼穹，它們會(huì)像我一樣，也會(huì)老去嗎？