【摘要】：我國很早就認(rèn)識(shí)到了飲食對(duì)于一個(gè)人的重要性，自古便有“病從口入”的說法。因此，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣對(duì)于身體健康具有很重要的意義。食育便是指良好的飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育。我過有學(xué)者呼吁，食育應(yīng)從幼兒開始。本文對(duì)日本食育進(jìn)行了簡要的分析，期望能對(duì)我國食育有所裨益。

【關(guān)鍵詞】：日本；食育；措施

一、日本食育由來與發(fā)展

在明治維新時(shí)期，日本著名醫(yī)生和營養(yǎng)學(xué)家石冢左玄于1898年出版的《通俗養(yǎng)生法》著作提出了“今日有學(xué)童之人應(yīng)該認(rèn)識(shí)到德育、智育、體育全在于食育”的觀點(diǎn)。1903年，小說家村井玄齋讀了該著作后在其長篇小說《食道樂》的《食育論》中寫道：“小兒有德育、智育、體育，而食育在其前。體育和德育之根本也在于食育。”此二人被認(rèn)為是“食育”的首倡者。二戰(zhàn)后，日本社會(huì)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)和價(jià)值觀發(fā)生巨大變化，人們攝取脂肪過多，而蔬菜不足，造成營養(yǎng)失衡、不吃早飯等生活紊亂，出現(xiàn)肥胖、瘦身以及食源性疾病增長，再加上食品安全等社會(huì)安全問題引起廣泛重視，在這種情況下，“食育”論被后人發(fā)揚(yáng)光大。

2002年，日本自民黨在其政務(wù)調(diào)查會(huì)中設(shè)立了“食育調(diào)查會(huì)”。2003年，日本首相小泉純一郎在其施政演說中使用了“食育”一詞，于是“食育”開始在日本社會(huì)成為流行語。特別是《食育基本法》的《前言》強(qiáng)調(diào)指出：“對(duì)于培育孩子的豐富人性、掌握生存能力來說，最重要的是‘食’，把‘食育’置于生存的基本知識(shí)以及智育教育、德育教育和體育教育的基礎(chǔ)地位”。該法還指出：食育不單是烹調(diào)技術(shù)，而是關(guān)于對(duì)食的認(rèn)識(shí)、營養(yǎng)學(xué)、傳統(tǒng)食文化以及成為食品之前的初級(jí)產(chǎn)品、加工產(chǎn)品的綜合性教育。

日本早在1889年就開始實(shí)行學(xué)校供餐，經(jīng)過127年的發(fā)展，特別是第二次世界大戰(zhàn)后通過頒布《學(xué)校供餐法》等一系列法規(guī)，使日本成為亞洲國家中學(xué)校供餐最早、推廣范圍最廣、管理最規(guī)范、成效最顯著的國家之一。而2005年《食育基本法》的制定和食育計(jì)劃的實(shí)施，進(jìn)一步推動(dòng)日本學(xué)校供餐跨入一個(gè)新階段，走上以食育理念為導(dǎo)向的新的發(fā)展道路，從而引起世界各國的廣泛關(guān)注。開展食育教育的必要性與重要性

戰(zhàn)后，日本經(jīng)濟(jì)極端困難，從保障兒童少年人權(quán)、培養(yǎng)社會(huì)建設(shè)者出發(fā)，由文部省、厚生省、農(nóng)林水產(chǎn)省主管學(xué)校供餐，向小學(xué)生和中學(xué)生供應(yīng)包括牛奶在內(nèi)的午餐，并不斷加以改善。到2003年，小學(xué)校與中學(xué)校的供餐率分別達(dá)到97.4%和84.9%，共有1027.5萬學(xué)生受益，顯著改善了學(xué)生的營養(yǎng)與健康。據(jù)報(bào)道，從1948年到1977年，日本小學(xué)生平均身高增加了7厘米，再加上衛(wèi)生與福利等事業(yè)的發(fā)展，促使日本成為長壽國家和經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國。

但另一方面，也要看到隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活的改善，兒童少年在外就餐增加，飲食趨向西化（美國化），不健康食品消費(fèi)扭曲了正常的飲食習(xí)慣，對(duì)日本的優(yōu)良飲食文化造成了負(fù)面影響。在這一背景下，日本于2005年6月頒布了《食育基本法》，除已有的營養(yǎng)師外，又在中小學(xué)校內(nèi)增加了“營養(yǎng)教師”的職業(yè)崗位，形成了一種食育教育制度。規(guī)定學(xué)生人數(shù)在550人以上的學(xué)校須配備一名食育教師，學(xué)生人數(shù)在550人以下者每4所學(xué)校配備一名。這一制度的建立，標(biāo)志了現(xiàn)代日本教育進(jìn)入了新的發(fā)展階段，同時(shí)也是學(xué)校供餐一項(xiàng)重大改革，必將有力促進(jìn)現(xiàn)代日本國民的全面發(fā)展。

二、日本食育教育的內(nèi)涵與學(xué)校配餐管理

學(xué)校供餐是在學(xué)校內(nèi)開展食育的關(guān)鍵。依據(jù)2004年修正的《學(xué)校供餐法》和2006年制定的《食育推進(jìn)計(jì)劃》，在所有學(xué)校教育活動(dòng)中必須進(jìn)行食育教育。營養(yǎng)教師的主要職責(zé)是：指導(dǎo)和監(jiān)管兒童少年的營養(yǎng)狀況；重點(diǎn)指導(dǎo)、靈活運(yùn)用本地的農(nóng)林水產(chǎn)物，開展熱愛家鄉(xiāng)的教育和終身教育；在學(xué)校中進(jìn)行的食育，以取得教職員的共同理解、共同合作。

學(xué)校開展食育多方協(xié)作。需要取得家長、地區(qū)生產(chǎn)者、食品加工、食堂經(jīng)營與流通人員、保健師、醫(yī)療、行政、學(xué)校的共同合作。特別要幫助年輕家長糾正孩子們的極度偏食、個(gè)人獨(dú)食和運(yùn)動(dòng)不足等問題，使學(xué)習(xí)供餐成為地區(qū)綜合食育中心。

日本政府十分重視學(xué)生奶的宣傳和普及。頒布專門法令，支持學(xué)生奶計(jì)劃的推廣，明確規(guī)定主食（米飯、面食）、牛奶、菜肴是學(xué)校午餐不可缺少的三個(gè)組成部分。文部省還把有關(guān)膳食營養(yǎng)知識(shí)寫進(jìn)教科書，每年約有140萬本教科書分發(fā)給小學(xué)校的新生，同時(shí)還有6.7萬本教師用書分發(fā)下去。有的供奶企業(yè)建立奶牛博物館，供中小學(xué)生參觀，學(xué)習(xí)飼養(yǎng)奶牛知識(shí)，提高飲奶的自覺性。由于政府重視，措施有力，使90%以上的中小學(xué)生飲用牛奶，從而使學(xué)生奶約占日本液體牛奶的近10%，不僅提高了兒童少年的營養(yǎng)健康水平，還拉動(dòng)了國內(nèi)市場，促進(jìn)了奶業(yè)的發(fā)展。這是日本堅(jiān)持把學(xué)生奶作為食育的一部分，幾十年來一直不變，讓在校中小學(xué)生堅(jiān)持每天飲一杯牛奶的成果。

三、食育的重要性及對(duì)我國的借鑒意義

養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣，培養(yǎng)對(duì)傳統(tǒng)飲食風(fēng)俗的了解和喜愛。日本學(xué)校午餐的食物選擇以營養(yǎng)均衡、種類豐富為原則。筆者在學(xué)校中看到的一份午餐包括米飯、一葷一素兩種菜、一碗豆腐醬湯、一小盒牛奶和一份水果。學(xué)生的快餐盤中，顏色鮮艷、搭配和諧，見了使人胃口大開。有時(shí)，老師還會(huì)讓孩子們進(jìn)行藝術(shù)化的描述或想象，產(chǎn)生美的聯(lián)想，愛上自己面前的食物。傳統(tǒng)上，日本人喜歡吃清淡的食物，很少有油炸食品。學(xué)校午餐很好地保留了這些傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，其理念是：健康的飲食習(xí)慣應(yīng)該在幼年形成，并影響人的一生。同時(shí)，學(xué)習(xí)日本飲食文化讓學(xué)生了解和掌握日本傳統(tǒng)的飲食風(fēng)俗、禮儀，從中體現(xiàn)出熱愛國家的教育思想。

培養(yǎng)每一個(gè)人的集體服務(wù)意識(shí)，要學(xué)生懂得珍惜食物。在日本的學(xué)校里，學(xué)生和老師都要在教室里用餐。開飯時(shí)，學(xué)生自己組成志愿者隊(duì)伍，輪流值日，為大家服務(wù)。值日生穿上白色的工作服，戴上廚師帽，負(fù)責(zé)把全班同學(xué)的飯菜和餐具從配餐室端到教室，然后分發(fā)給大家。餐后，值日生不僅把餐具整理得井井有條，而且把用過的牛奶紙盒一個(gè)個(gè)展開鋪平，連用過的吸管也一根根捆扎在一起，送回集中處理。值日生分工明確，即使是一年級(jí)的孩子也做得井井有條。在此過程中，學(xué)生也潛移默化地形成了環(huán)保理念。同時(shí)組識(shí)學(xué)生定期到廚房參加簡單的勞動(dòng)，讓學(xué)生從實(shí)踐中學(xué)習(xí)烹飪知識(shí)，同時(shí)體驗(yàn)廚師的辛勤勞作，從心里感謝為他們生產(chǎn)糧食和作飯的人，知道珍惜食物。

促進(jìn)交流、傳播環(huán)保節(jié)約意識(shí)，增加孩子的動(dòng)手能力。午餐時(shí)，孩子們都圍坐在一起，這是一種自然的交流機(jī)會(huì)。有的學(xué)校還開展了和配餐室教師握手的活動(dòng)，增進(jìn)了雙方的感情聯(lián)絡(luò)。每天飯后，垃圾要分門別類地丟掉。比如，牛奶瓶的玻璃瓶身、塑料瓶蓋以及瓶蓋里的硬紙片都要分別放到不同的袋子里，以便回收利用。孩子們從一點(diǎn)一滴的小事中理解保護(hù)環(huán)境的重要性。有的學(xué)校在附近的農(nóng)村建立了水稻基地，讓孩子們參加水稻生產(chǎn)的各個(gè)過程；有的學(xué)校教他們制作海苔、豆腐；有的學(xué)校讓他子們在校園里種植農(nóng)產(chǎn)品，孩子們隨后品嘗自己栽培或制作的食物時(shí)，都說“好吃”。

通過食育，培養(yǎng)勞動(dòng)、自立、環(huán)保、節(jié)約、禮儀和集體服務(wù)等觀念。學(xué)校供餐絕不是單一的吃飯問題，而是密切結(jié)合供餐，以全面育人為宗旨，開展適合兒童少年特點(diǎn)的一系列的教育活動(dòng)。例如：飯前合唱《吃飯歌》等歌曲。學(xué)生和老師在教室內(nèi)開飯時(shí)，由學(xué)生輪流值日，把飯菜從配餐室送到教室，分發(fā)給大家。飯后由值日生整理餐具，把牛奶盒和吸管捆扎，集中回收。為培養(yǎng)勞動(dòng)觀念，有些農(nóng)村學(xué)生參加水稻插秧等生產(chǎn)過程。有些學(xué)校還定期組織學(xué)生參加廚房簡單的勞動(dòng)，學(xué)習(xí)烹飪知識(shí)，從中體驗(yàn)廚師的辛勤勞作，并培養(yǎng)感恩之情和珍惜食物之美德。

從經(jīng)濟(jì)角度看，日本推進(jìn)“食育”教育，就是期望推進(jìn)城市與農(nóng)山漁村的共生與交流，在飲食生活方面構(gòu)筑消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間的信賴關(guān)系，以有助于增強(qiáng)地域社會(huì)的活力、繼承和發(fā)展豐富的食文化，推進(jìn)與環(huán)境協(xié)調(diào)的糧食作物生產(chǎn)和消費(fèi)，提高糧食自給率。

總之，“食育”已成為日本教育體系中的重要部分，被認(rèn)為是智育、德育、體育的基礎(chǔ)，并且對(duì)我國的食育借鑒意義重大。

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