[摘 要] 豬旋毛蟲病是一種由旋毛蟲引起的寄生蟲病，主要寄生于哺乳動(dòng)物的肌肉纖維中，常見的感染動(dòng)物主要包括豬、犬、羊、牛、鼠，當(dāng)然還包括人。豬肉中攜帶的旋毛蟲是人感染的主要來源。豬旋毛幼蟲寄生在豬的小腸和橫紋肌中，引起人畜共患病，感染嚴(yán)重者可能引起死亡。所以，肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)中對(duì)豬肉中豬旋毛蟲的檢查是重中之重，其嚴(yán)重威脅著消費(fèi)者的身心健康和養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r?，F(xiàn)階段，隨著貿(mào)易速度的加快，食品監(jiān)督局對(duì)這方面的管理存在疏漏，這方面的疾病有逐年上升的趨勢，對(duì)豬旋毛蟲病屠宰場檢疫方法及處理方法的探究就變得非常有意義。基于此，本文介紹豬旋毛蟲病屠宰場檢疫方法及處理方法，以供參考。

[關(guān)鍵詞] 豬旋毛蟲??；屠宰場檢疫方法；處理方法

[中圖分類號(hào)] S858.28 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] B [文章編號(hào)] 1674-7909（2017）33-79-2

豬旋毛蟲病作為一種廣泛性自然感染疾病，尤其是雜食類、肉食類的動(dòng)物和人，在我國絕大多數(shù)地區(qū)都有關(guān)于豬旋毛疾病的報(bào)道，豬旋毛幼蟲的寄生生命力在人體中可以達(dá)到30多年，在家畜中的寄生壽命可達(dá)11年左右[1]。豬旋毛蟲主要通過食物傳播感染，比如吃了含有旋毛蟲的廢料肉渣或者生豬肉。含有旋毛蟲的豬主要常見于放牧型喂養(yǎng)的豬。所以，要著重對(duì)豬旋毛蟲病屠宰場進(jìn)行檢疫，對(duì)屠宰場附近的血漬、污水、碎肉進(jìn)行定期定點(diǎn)處理，提高豬肉衛(wèi)生質(zhì)量，減少豬旋毛疾病感染人體的事例。

1 感染豬旋毛蟲病的臨床癥狀

豬在輕微感染旋毛蟲病時(shí)，臨床表現(xiàn)不明顯或者是有輕微的腸炎，嚴(yán)重感染的豬有吞咽困難、神情呆滯、活動(dòng)困難面部水腫等癥狀，檢查時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)病豬的體溫明顯偏高，有嘔吐并伴有便血的癥狀，這些嚴(yán)重感染的豬往往存活時(shí)間不超過30 d。但是，也存在癥狀逐漸消失轉(zhuǎn)變成慢性旋毛蟲攜帶者，攜帶旋毛蟲的豬肌肉會(huì)發(fā)生病變，病豬長期消瘦或者發(fā)育停滯。當(dāng)人食用了這種感染旋毛蟲的豬只后，會(huì)表現(xiàn)出嚴(yán)重的惡心、腹部墜痛、難以入食等癥狀，嚴(yán)重感染旋毛蟲的人還會(huì)表現(xiàn)為四肢無力、高燒不退、急性發(fā)炎等[2]。如果不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)治療，可能會(huì)引起死亡。所以，對(duì)屠宰場檢疫豬旋毛蟲病來保證人類的健康非常有必要。

2 豬旋毛蟲病的鑒別診斷方法

旋毛蟲在幼期時(shí)，很難根據(jù)臨床資料判斷，旋毛蟲所產(chǎn)的幼蟲也不能夠根據(jù)宿主的糞便排出，即使有少量的毛囊和旋毛蟲幼體也很難察覺到，所以這種疾病的判斷不能夠用糞便排除法。因此，在屠宰前期判斷毛豬是否含有旋毛蟲非常困難，衛(wèi)生防疫站主要是通過對(duì)毛豬肌肉組織進(jìn)行觀察來鑒別診斷的。

2.1 顯微鏡組織觀察法

毛豬肌肉檢測方法，可以通過將屠宰后的豬舌肌進(jìn)行壓片觀察，在顯微鏡下觀察包囊外的兩層結(jié)構(gòu)，在肌肉的橫紋肌中豬旋毛幼蟲呈折刀狀蜷縮于包囊中，包含幼蟲的包囊的寬度大約為0.3 mm，長度約為0.4 mm，顯微鏡視野中觀察的形狀為白色針型[3]。如果進(jìn)行壓片觀察后包囊顯示不清晰，可以通過美蘭染色，經(jīng)過染色后的包囊幼蟲本身不著色，包囊外部呈現(xiàn)藍(lán)色，這樣進(jìn)行幼體觀察十分簡便。在進(jìn)行顯微鏡壓片觀察時(shí)，壓片載體應(yīng)干凈、衛(wèi)生，不能有殘留影響觀察，觀察視野范圍要廣，上下移動(dòng)載玻片以免漏檢。

除了根據(jù)以上對(duì)于肌肉組織的觀察外，還可以通過病豬的血清進(jìn)行排查，即采用生物科學(xué)實(shí)驗(yàn)酶聯(lián)免疫吸附方法，實(shí)驗(yàn)中觀察血凝的抑制情況，檢測血清中的病原抗體數(shù)量。如果經(jīng)過實(shí)驗(yàn)分析后，抗體數(shù)量明顯增多，則視為還有此病癥。但是，這種檢疫方法所需時(shí)間長，效果慢，使用范圍較小。

2.2 直接觀察法

在屠宰場中旋毛蟲的最直接判斷方法，就是對(duì)屠宰后的毛豬進(jìn)行編號(hào)預(yù)測，取對(duì)應(yīng)的毛豬的膈肌組織，為了保障檢測全面，每頭毛豬取出左右2塊膈肌組織，對(duì)這些膈肌組織進(jìn)行編號(hào)冷凍，最后去除膈肌膜，將膈肌組織進(jìn)行壓平或者抻拽，然后通過高光觀察膈肌的斜切面，如果在膈肌纖維上有類似白色的圓形卵狀點(diǎn)，則這樣的毛豬在切片觀察后患有旋毛蟲病的概率很高。這種直接觀察的方法在操作上要求較低，質(zhì)檢人員能夠通過熟練的技巧進(jìn)行排查，但是這種方法畢竟存在一定的準(zhǔn)確性，所以，在毛豬膈肌組織中發(fā)現(xiàn)異樣時(shí)通過顯微切片觀察的方法最為靠譜[4]。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，豬旋毛蟲病的檢測方法有所改善，但新方法的推廣還存在一定的限制。

3 豬旋毛蟲病的防疫方法

3.1 全面加強(qiáng)各方各面的排查工作

豬旋毛蟲疾病防御的前提應(yīng)是提高消費(fèi)者對(duì)于這一疾病的認(rèn)知，鼓勵(lì)消費(fèi)者通過正常的途徑進(jìn)行豬肉的選購，提高安全防范意識(shí)。購買生豬肉后，提倡將豬肉煮熟后食用，最好不要對(duì)采取“涮”“微煮”等食用方法。在豬肉加工廠要將生食和熟食的生產(chǎn)工具分開使用，對(duì)于沒有加工過的豬肉要進(jìn)行分層處理。豬肉養(yǎng)殖場強(qiáng)化食用豬的飼料管理，尤其做好對(duì)豬舍的定期清潔和豬飼料場所的衛(wèi)生消毒，定期檢測豬的飲用水和飼料，防止飼料場所老鼠攜帶的病毒感染到豬，影響?zhàn)B殖場的經(jīng)濟(jì)效益。豬肉屠宰場應(yīng)檢查豬源產(chǎn)地的檢疫合格證明書，嚴(yán)格檢驗(yàn)毛豬的個(gè)體免疫情況，各方面合格之后方可進(jìn)入屠宰場進(jìn)行宰割。對(duì)于發(fā)現(xiàn)豬旋毛疾病的屠宰場進(jìn)行隔離整頓，清理相關(guān)的毛豬，根據(jù)《病害動(dòng)物及病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》將感染病害的病豬進(jìn)行無公害處理。

3.2 嚴(yán)格檢查動(dòng)物運(yùn)輸車輛

加強(qiáng)屠宰場的檢疫工作不僅要做好本地屠宰場的衛(wèi)生防疫，還需要聯(lián)合相關(guān)的工作機(jī)制，做好外來關(guān)于豬旋毛蟲疾病的防御工作。通過加強(qiáng)和相鄰省份的動(dòng)物防聯(lián)機(jī)制，對(duì)跨省入境或者過境運(yùn)載動(dòng)物的車輛進(jìn)行全面檢查，尤其是跨省的審批手續(xù)，嚴(yán)禁以填補(bǔ)貨物為緣由逃避檢查[5]。此外，還要在養(yǎng)殖中心宣傳這方面的知識(shí)，幫助養(yǎng)殖戶排查豬旋毛疾病，做好相關(guān)事宜的宣傳防御工作，防止染病的豬進(jìn)入屠宰場。

4 屠宰場對(duì)旋毛蟲的檢測后的處理方法

在屠宰場對(duì)屠宰后的毛豬進(jìn)行旋毛蟲檢測后，對(duì)于此項(xiàng)檢測合格的毛豬，即可進(jìn)行下一項(xiàng)的檢測，若所有檢測均合格，則允許毛豬蓋章后進(jìn)入交易市場。如果在檢測中發(fā)現(xiàn)毛豬含有旋毛蟲病，則立即將感染的種豬進(jìn)行焚燒或者深埋處理。毛豬屠宰場應(yīng)立刻對(duì)感染的毛豬養(yǎng)殖場進(jìn)行旋毛蟲檢疫工作，根據(jù)宰殺前毛豬生活的環(huán)境判斷旋毛蟲的生活習(xí)性、感染源，防止在養(yǎng)殖場周圍大面積擴(kuò)散；嚴(yán)查旋毛蟲養(yǎng)殖廠附近毛豬的感染情況，一旦發(fā)現(xiàn)有大范圍感染，立刻聯(lián)合相關(guān)部門對(duì)這一地區(qū)進(jìn)行整合，將感染的毛豬進(jìn)行病害防治，嚴(yán)禁帶有病害的豬肉流入交易市場，危害人類的健康[6]。

5 結(jié)語

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國民的生活越來越富裕，豬肉的食用已經(jīng)走進(jìn)千家萬戶，為了保障市場豬肉的安全和消費(fèi)者的身心健康，屠宰場的防疫工作應(yīng)從嚴(yán)、從寬抓起，加強(qiáng)對(duì)豬旋毛蟲的檢疫工作，杜絕染病的肉品呈上人們的餐桌。豬旋毛蟲病對(duì)人類和動(dòng)物的傷害極其嚴(yán)重，在這方面的防御工作還要依靠屠宰場檢疫人員認(rèn)真細(xì)致的檢查，爭取做到流進(jìn)市場的豬肉都是無公害、可食用、安全肉放心的肉。

參考文獻(xiàn)

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