[摘 要] 在我國(guó)全面建設(shè)小康社會(huì)的今天，民眾不再關(guān)注豬肉產(chǎn)品的供應(yīng)能否滿(mǎn)足人們?nèi)粘Ｉ畹男枰?，而是關(guān)注豬肉的質(zhì)量能否保障人們的身體健康。因此，加強(qiáng)生豬屠宰檢疫已成為畜產(chǎn)品安全檢疫的重要一環(huán)。本文主要探討生豬屠宰的檢疫流程以及在生豬屠宰過(guò)程中常見(jiàn)病的檢疫及處理。

[關(guān)鍵詞] 生豬屠宰；常見(jiàn)??；處理方法

[中圖分類(lèi)號(hào)] S851.43 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1674-7909（2017）26-79-2

隨著我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的飛速發(fā)展，豬肉產(chǎn)品在民眾生活中所占的比重越來(lái)越大。為了保障人們吃上放心肉，國(guó)家對(duì)生豬屠宰實(shí)行定點(diǎn)屠宰、集中檢疫的政策。在生豬屠宰過(guò)程中，加強(qiáng)對(duì)常見(jiàn)病的甄別和檢疫，對(duì)檢疫出的不合格產(chǎn)品采取有效的處理措施，不僅可以有效防止不合格的豬肉制品進(jìn)入銷(xiāo)售市場(chǎng)，保障人們的身體健康，而且可以提高養(yǎng)豬專(zhuān)業(yè)戶(hù)采用現(xiàn)代化的養(yǎng)殖技術(shù)和方法，促進(jìn)養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)更快更好地發(fā)展。

1 生豬檢疫流程

1.1 宰前檢疫

宰前檢疫是生豬屠宰檢疫工作的重要環(huán)節(jié)之一。宰前檢疫是指在生豬宰殺前，檢疫人員根據(jù)國(guó)家相關(guān)的法律法規(guī)，按照一定的檢疫流程和檢疫方法對(duì)生豬的身體狀況和精神狀態(tài)進(jìn)行觀察和檢測(cè)。在生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)之前，相關(guān)的工作人員要認(rèn)真察驗(yàn)相關(guān)生豬生產(chǎn)企業(yè)的相關(guān)證件并做好登記工作。在檢驗(yàn)過(guò)程中，檢疫人員要認(rèn)真觀察生豬的體態(tài)特征、生豬靜態(tài)和動(dòng)態(tài)表現(xiàn)，通過(guò)相關(guān)的儀器測(cè)量生豬的呼吸和脈搏，并測(cè)量生豬的體溫。

1.2 宰后檢疫

在生豬宰殺以后，檢疫人員應(yīng)在適宜光照條件下對(duì)生豬的頭、蹄、內(nèi)臟和胴體施行檢疫，必要時(shí)可在屠宰現(xiàn)場(chǎng)采集生豬的血液和內(nèi)臟的標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢疫。生豬屠宰放血后，相關(guān)的工作人員按照檢疫規(guī)程，觀察皮膚變化，檢查口腔、頜下淋巴結(jié)和外咬肌。在剖開(kāi)生豬后，依次對(duì)生豬的頭部、呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、排泄系統(tǒng)進(jìn)行觀察，對(duì)懷疑有病變的組織和器官，檢驗(yàn)人員應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)對(duì)生豬相關(guān)部位的血液、淋巴等進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，并對(duì)有問(wèn)題的生豬在做好標(biāo)記的基礎(chǔ)上就地封存，等待實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行進(jìn)一步處理[1]。檢驗(yàn)人員在現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)以后，對(duì)于合格的豬肉發(fā)放檢疫合格證明，對(duì)于不合格的生豬按照規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。

2 生豬屠宰過(guò)程中常見(jiàn)病的檢疫及處理

2.1 豬丹毒病的檢疫和處理

豬丹毒是由豬丹毒桿菌引起的一種急性、敗血性傳染病。生豬感染以后，以全身發(fā)熱、體溫過(guò)高、全身皮膚發(fā)紅發(fā)腫為主要特征。檢疫人員在生豬屠宰前的檢疫過(guò)程中，可以通過(guò)觀察生豬皮膚顏色和測(cè)量體溫的方法初步判斷生豬是否感染豬丹毒病毒。

在生豬檢疫過(guò)程中，檢疫人員發(fā)現(xiàn)在患有豬丹毒的生豬皮膚淺表部位，如生豬的耳朵根部、頸部、前胸闊部及豬的四肢皮膚中會(huì)出現(xiàn)不規(guī)則的淡紅色或紫紅色充血區(qū)。在生豬淋巴組織中可以出現(xiàn)淋巴結(jié)充血、水腫、漿液性炎癥的特征，在心臟部位出現(xiàn)心包積液和心肌炎，有時(shí)可見(jiàn)纖維索勝?gòu)男呐K部位滲出物。

對(duì)于感染豬丹毒病毒嚴(yán)重的生豬，在采取高溫消毒后，就地進(jìn)行銷(xiāo)毀處理。對(duì)于病變輕微的生豬，切除相應(yīng)病變部分的組織和器官，高溫消毒后，在建立回溯機(jī)制的基礎(chǔ)上給予出廠(chǎng)的決定。對(duì)于切下的部位采用添加化學(xué)試劑的方法進(jìn)行銷(xiāo)毀處理。相關(guān)的工作人員要對(duì)生豬屠宰場(chǎng)進(jìn)行嚴(yán)格消毒，防止在下次屠宰過(guò)程中發(fā)生豬感染丹毒病。

2.2 豬傳染性水皰病的檢疫和處理

傳染性水皰病是由生豬感染水皰病毒感染引起的急性傳染病。生豬消化系統(tǒng)尤其是腸道是傳染性水皰病感染的主要部位。本病在發(fā)病初期表現(xiàn)為病豬精神異常，病豬的食欲不振，有的病豬甚至出現(xiàn)惡心嘔吐現(xiàn)象。感染傳染性水皰病的生豬在病情嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)生豬蹄筋脫落，無(wú)法直立行走，甚至出現(xiàn)用膝蓋爬行的情況[2]。檢驗(yàn)人員可以在生豬屠宰前根據(jù)這些癥狀對(duì)本病進(jìn)行初步甄別。

本病容易在生豬的豬蹄部、豬腰盤(pán)部、口鼻部位、乳房部位出現(xiàn)水泡，病情嚴(yán)重的生豬甚至在上述部位出現(xiàn)連片水泡的現(xiàn)象，不僅出現(xiàn)的水泡數(shù)量多，而且具有感染范圍廣、水泡潰膿重、水泡出血量大的特點(diǎn)。檢疫人員在生豬屠宰后可以通過(guò)對(duì)相關(guān)區(qū)域內(nèi)臟的觀察和解剖來(lái)確定生豬是否感染傳染性水皰病。

檢疫人員對(duì)于典型的患豬的肉體、內(nèi)臟經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的高溫消毒后就地銷(xiāo)毀。另外，對(duì)于發(fā)生感染傳染性水皰病生豬的皮毛也要在高溫消毒后進(jìn)行焚燒或者掩埋處理，嚴(yán)禁病豬的皮毛在皮革生產(chǎn)領(lǐng)域應(yīng)用。對(duì)于經(jīng)過(guò)治療病愈的生豬，在切除相應(yīng)病變部位的基礎(chǔ)上進(jìn)行高溫消毒后，可以給予出廠(chǎng)處理。對(duì)于病豬的屠宰場(chǎng)所和進(jìn)行屠宰的工具進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理。

2.3 豬弓形蟲(chóng)病的檢疫和處理方法

豬弓形體病、毒漿蟲(chóng)病是對(duì)生豬感染弓漿蟲(chóng)病毒引起的傳染性疾病的別稱(chēng)。由于生豬感染此疾病的病菌與人感染弓形蟲(chóng)病的病菌是同一種病菌，因此檢疫人員在生豬屠宰過(guò)程中應(yīng)高度關(guān)注對(duì)此病的甄別和檢疫。

該病在生豬的腰部、背部及生豬的后肢皮膚等處有淤血性紅紫斑，后期可見(jiàn)壞死。本病在生豬的腸胃、頸部及腹部溝等淋巴聚集處表現(xiàn)最為明顯，檢疫人員在上述部位可見(jiàn)淋巴結(jié)腫大，用手指觸摸腫大的淋巴結(jié)，可以感覺(jué)腫大的淋巴結(jié)有變硬、變脆的特征。

檢疫人員一旦檢驗(yàn)出豬患有豬弓形蟲(chóng)病，就應(yīng)立刻停止對(duì)生豬的屠宰，將沒(méi)有屠宰完的生豬轉(zhuǎn)移到專(zhuān)用的屠宰地點(diǎn)進(jìn)行集中屠宰。由于此病是人畜共患病，因此生豬一旦感染此病，不論病情的嚴(yán)重程度都應(yīng)對(duì)屠宰的生豬進(jìn)行高溫消毒和嚴(yán)格的化學(xué)消毒后做就地焚燒處理。

3 結(jié)語(yǔ)

在生豬屠宰過(guò)程中，檢疫人員對(duì)生豬常見(jiàn)的豬丹毒病、豬傳染性水皰病、豬弓形蟲(chóng)病等疾病進(jìn)行檢疫，不僅可以有效防止不合格的豬肉及豬肉制品進(jìn)入餐桌，保障消費(fèi)者放心食用安全、優(yōu)質(zhì)的豬肉，促進(jìn)國(guó)家公共食品安全的建立和發(fā)展，而且可以促進(jìn)生豬養(yǎng)殖戶(hù)更加重視先進(jìn)防疫技術(shù)在生豬產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用，加速養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代化、集約化、規(guī)?；较虬l(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]黃家秀.生豬屠宰檢疫中豬傳染性水皰病的鑒別檢驗(yàn)及處理分析[J].當(dāng)代畜牧，2015（20）：77-79.

[2]黃輝.生豬屠宰檢疫中對(duì)豬丹毒的檢驗(yàn)檢疫與處理分析[J].農(nóng)家科技旬刊，2014（1）：261.