記者近日了解到，國家食品藥品監(jiān)督管理總局擬研究出臺明廚亮灶工作指導意見，進一步加強對各地食品藥品監(jiān)管部門相關工作的指導。據了解，2014年，國家食品藥品監(jiān)督管理總局已部署開展明廚亮灶工作，截至2016年年底，全國各地已實施明廚亮灶的餐飲服務單位達90.26萬戶，較2015年同期增長115%，占持證餐飲服務單位總數的27.52%。

記者調查發(fā)現，雖然不少餐館均在推進明廚亮灶，但部分餐飲單位有自己的“小算盤”，落實的主動性不夠。

1.后廚不敢公開

成都市高新區(qū)桂溪食藥監(jiān)所監(jiān)管員盧明說，很多餐飲單位后廚很簡陋，衛(wèi)生不達標，所以積極性不高。

一位負責安裝監(jiān)控探頭的工程師介紹了一個細節(jié)：當大廚得知所有的市民都能隨時隨地看到后廚情況后，要求工程師“馬上關掉”，得知無法關掉之后，大廚又提出，“就關半小時！我立即組織搞衛(wèi)生，這樣讓老百姓看，我們的飯店還有人來嗎？”

2.不愿增加投入

實施明廚亮灶需要投入資金購置、安裝和維護視頻傳輸設備等，需要時間進行廚房改造，部分餐飲服務單位不愿意增加投入。

“一塊顯示屏成本約2萬元，我們負責安裝維護，餐飲店不用花一分錢，只負責電費和定期更新數據。”明廚亮灶顯示屏安裝公司、東方天辰文化傳媒有限公司西南大區(qū)總監(jiān)王俊說，有一些企業(yè)斤斤計較，覺得多花了電費，不大愿意裝。

成都一家餐飲店負責人坦言，日常監(jiān)管都是抽查，一年就來幾次，沒有必要為了應付檢查花錢改造廚房。

3.缺乏強制措施

《中華人民共和國食品安全法》第五十五條規(guī)定，倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息。公開加工過程不屬于強制性規(guī)定。

國家食藥監(jiān)總局食監(jiān)二司有關負責人表示，食藥監(jiān)總局出臺的規(guī)章和規(guī)范性文件中均將餐飲服務提供者公開加工過程作為倡導性行為，不具有強制約束力。餐飲服務提供者有一個適應接受的過程，通過已實施企業(yè)的示范引領作用，覆蓋面有望進一步擴大。