好米飯?jiān)诿撞辉阱?/h1>
2017-12-29 00:00:00
科學(xué)導(dǎo)報(bào) 2017年8期
近年來(lái)，日本電飯煲一直備受追捧，屢有大陸游客赴日搶購(gòu)日本電飯煲的消息見(jiàn)諸報(bào)端，究其原因，多是因?yàn)槿毡镜碾婏堨夜δ芏?、質(zhì)量好、煮出的米飯更香糯。香噴噴的大米飯真的只能出自日本電飯煲嗎？其實(shí)不然。年前央視就做過(guò)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明：米飯香糯，在米不在鍋。
米飯的香糯，主要是因?yàn)樵诖竺醉敹擞幸粋€(gè)帶糠的部位，直接關(guān)系到米飯的口感和營(yíng)養(yǎng)度，但在許多洗米技術(shù)加工過(guò)程中就都把這部分洗掉了，這樣就大大影響了大米的口感和味道。當(dāng)然，好吃的大米飯，除了跟米有關(guān)，也離不開(kāi)好的水，用礦泉水或是自來(lái)水蒸米飯，米飯的口感也會(huì)不一樣，水同樣起著至關(guān)重要的作用。就好比山西的沁州黃小米，換個(gè)地方種植，水土變了，氣候變了，恐怕種植技術(shù)再好，也無(wú)法達(dá)到原有的品質(zhì)。所以，一鍋香噴噴的大米飯，與米、與水，與很多因素有關(guān)，鍋并不是最重要的一個(gè)因素。如果用日本電飯煲去烹飪10年陳米，會(huì)香嗎？消費(fèi)者們應(yīng)保持理性，別讓跟風(fēng)迷了眼。
近年來(lái)，日本電飯煲一直備受追捧，屢有大陸游客赴日搶購(gòu)日本電飯煲的消息見(jiàn)諸報(bào)端，究其原因，多是因?yàn)槿毡镜碾婏堨夜δ芏?、質(zhì)量好、煮出的米飯更香糯。香噴噴的大米飯真的只能出自日本電飯煲嗎？其實(shí)不然。年前央視就做過(guò)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明：米飯香糯，在米不在鍋。
米飯的香糯，主要是因?yàn)樵诖竺醉敹擞幸粋€(gè)帶糠的部位，直接關(guān)系到米飯的口感和營(yíng)養(yǎng)度，但在許多洗米技術(shù)加工過(guò)程中就都把這部分洗掉了，這樣就大大影響了大米的口感和味道。當(dāng)然，好吃的大米飯，除了跟米有關(guān)，也離不開(kāi)好的水，用礦泉水或是自來(lái)水蒸米飯，米飯的口感也會(huì)不一樣，水同樣起著至關(guān)重要的作用。就好比山西的沁州黃小米，換個(gè)地方種植，水土變了，氣候變了，恐怕種植技術(shù)再好，也無(wú)法達(dá)到原有的品質(zhì)。所以，一鍋香噴噴的大米飯，與米、與水，與很多因素有關(guān)，鍋并不是最重要的一個(gè)因素。如果用日本電飯煲去烹飪10年陳米，會(huì)香嗎？消費(fèi)者們應(yīng)保持理性，別讓跟風(fēng)迷了眼。
