蔬菜清潔按種類(lèi)

葉菜類(lèi)油菜、卷心菜（甘藍(lán)）清洗要格外注意。把葉菜買(mǎi)回家后先散開(kāi)放置半天的時(shí)間，讓農(nóng)藥揮發(fā)掉一部分。陽(yáng)光照射可以讓農(nóng)藥分解破壞，照射五分鐘，有機(jī)氯的含量可以大大降低。葉菜類(lèi)的蔬菜清洗時(shí)要從根部往上多切一部分，以每個(gè)葉片都散落不相連為宜。菜根部分建議舍棄。葉菜單掰下來(lái)后流動(dòng)水沖洗，因葉片部位的農(nóng)藥會(huì)順勢(shì)流到葉片根部，所以根部殘留農(nóng)藥較多。換水后加人小蘇打浸泡，不要超過(guò)半個(gè)小時(shí)，以10分鐘左右為宜，水要沒(méi)過(guò)蔬菜。如果用沖洗蔬菜的水浸泡可能會(huì)讓沖下的農(nóng)藥重新滲入到蔬菜中。菜花青菜等可焯燙的菜類(lèi)洗凈后，用開(kāi)水焯燙。

茄瓜類(lèi)黃瓜、茄子、蘿卜盡量去皮后食用，雖然例如茄子皮等富含營(yíng)養(yǎng)素，但是在無(wú)法保證其安全性的時(shí)候建議削皮食用。較難清洗的苦瓜，其農(nóng)藥殘留分布在它的凹凸面與縫隙中，需要用牙刷沖洗后加小蘇打浸泡。建議苦瓜食用前焯燙一下。洗黃瓜可以用一點(diǎn)鹽搓洗一下，削皮后食用。

十字花科沖洗后用淘米水或者小蘇打水浸泡，5分鐘左右，掰成小塊沖洗。建議焯水時(shí)間稍長(zhǎng)一些，焯水后再用清水淘洗一遍。很多十字花科蔬菜最外面一層的葉子附著的農(nóng)藥最多，特別是大白菜、卷白菜類(lèi)的包葉蔬菜，可將最外面的菜葉剝掉，以避免吃進(jìn)農(nóng)藥的風(fēng)險(xiǎn)。

辣椒噴灑農(nóng)藥時(shí)一般從上往下撒，蒂處最容易有殘留。清洗時(shí)要去蒂，最好切除掉蒂部幾厘米丟棄不用；洗好再切，否則農(nóng)藥會(huì)從切口進(jìn)入；沖比泡重要，每個(gè)面都要洗到，用軟牙刷刷一下；流水沖洗后換新水浸泡，放入兩匙的食用小蘇打，利用酸堿中和法來(lái)去除部分農(nóng)藥，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥遇到小蘇打等堿性物質(zhì)后，會(huì)使毒素降低。蔬果清潔劑可以洗掉部分農(nóng)藥，但是我們選擇的清潔劑會(huì)不會(huì)存在另外的問(wèn)題，千萬(wàn)不要人為的制造二次污染。食用小蘇打粉為水溶性的，清洗無(wú)殘留。

蘑菇清水加淀粉后用手在水中朝一個(gè)方向攪拌，形成離心力，更容易洗掉縫隙間殘留。沖洗干凈，開(kāi)水煮幾分鐘左右，然后再清水沖洗后待用。