文/甘德宜

岳陽小龍蝦

文/甘德宜

岳陽小龍蝦又名岳陽淡水小龍蝦，主要分布在沿洞庭湖一帶的岳陽縣、汨羅市、君山區(qū)、云溪區(qū)、華容縣、湘陰縣、臨湘市所轄的部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)的湖泊、池塘、河溝、稻田等各種水體。岳陽小龍蝦形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6～11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。

岳陽小龍蝦營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩，高蛋白，低脂肪，低膽固醇，富含多種氨基酸。悠久的養(yǎng)殖歷史、優(yōu)越的地理條件、適宜的氣候環(huán)境、豐富的水域資源以及眾多的天然生物餌料，造就了岳陽小龍蝦的獨特品質(zhì)。

岳陽自20世紀以來盛產(chǎn)小龍蝦等水產(chǎn)品，沿洞庭湖漁民以捕撈魚蝦為主要生活來源，且因本地市民喜食小龍蝦，岳陽小龍蝦逐步成名。由于需求量的不斷增加，小龍蝦養(yǎng)殖逐步興起，經(jīng)過幾十年的養(yǎng)殖、培育、壯大，岳陽小龍蝦稻田養(yǎng)殖面積已達到1.2萬公頃，年產(chǎn)量可達3萬噸。近年來，為促進小龍蝦產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展，岳陽小龍蝦從運輸?shù)郊庸そ⒘巳藤|(zhì)量控制，使岳陽小龍蝦步入“養(yǎng)殖示范化，項目產(chǎn)業(yè)化，管理標準化，運作節(jié)慶化，效益品牌化”軌道。岳陽小龍蝦產(chǎn)業(yè)已成為岳陽富民強縣重要特色產(chǎn)業(yè)。

岳陽小龍蝦性溫、味甘，95.00大卡(397千焦)/100克。岳陽小龍蝦營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物； 蝦中含有豐富的鎂，通乳作用較強，并且富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補益功效。日本大阪大學的科學家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應而產(chǎn)生的“時差癥”。岳陽小龍蝦的加工制作一般為香辣味，當?shù)厝朔Q“口味蝦”。

岳陽小龍蝦做法步驟：

1.買回小龍蝦后，放入盆中，用清水沖洗2次后放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，以便更好地清潔。去除小龍蝦的黑線（蝦腸）：一只手控制住小龍蝦，另一只手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕揪下來就可以。

2.紅尖椒倒入盛有清水的鍋里。大火煮開后關(guān)火，用鍋里的水浸泡1小時左右。

3.撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛里。

4.鍋中倒入清水，大火煮開后，放入小龍蝦焯燙2分鐘后撈出，用清水沖去浮沫撈出備用。

5.鍋中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。

6.放入砸好的辣椒醬，炒香。

7.倒入焯過水的小龍蝦，大火翻炒。

8.撒入蒜瓣、加入精鹽。

9.倒入一湯匙料酒，去腥。

10.加入一勺白糖，翻炒均勻。

11.倒入清水，以沒過小龍蝦為好，大火煮開后改小火燉制20分鐘湯濃即可。