李艷霞

一、高職院校酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學(xué)徒制的背景

現(xiàn)代學(xué)徒制是一種人才培養(yǎng)模式，呈現(xiàn)出雙主體、雙身份、雙場所+一體化標(biāo)準(zhǔn)的特色。它的提出，為酒店管理專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)實踐提供了新的路徑，可幫助學(xué)生更身臨其境的去實踐，同時將專業(yè)知識更好的轉(zhuǎn)化、吸收及運用。

隨著2014年《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的意見》的出臺，已陸續(xù)有職業(yè)院校試行現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式，隨之而來的，國內(nèi)高職院校酒店管理專業(yè)開始興起一股有針對性的研究熱潮，并有部分院校做了積極的探索。

然而，現(xiàn)代學(xué)徒制的研究尚處于探索階段，相關(guān)實證研究也才剛起步，未能形成普適性理論，關(guān)于酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的研究與實踐則更少。在廣州華夏學(xué)院酒店管理專業(yè)試行現(xiàn)代學(xué)徒制的過程中，發(fā)現(xiàn)了一些問題，從酒店與學(xué)校人才培養(yǎng)的整個過程著手，爭取實現(xiàn)課程設(shè)置與人才需求對接，學(xué)習(xí)內(nèi)容與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接，畢業(yè)與就業(yè)對接，進而提高酒店人才培養(yǎng)模式的針對性。

二、高職院校酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學(xué)徒制展現(xiàn)的主要問題

（一）法律保障不完善

現(xiàn)代學(xué)徒制的順利推行需要一系列的制度法規(guī)作為保障，只有堅持一定的法律準(zhǔn)則和剛性的規(guī)范才能夠清晰校企合作雙主體的權(quán)利和義務(wù)，明晰校企雙方責(zé)任及出臺相應(yīng)制度規(guī)定，做到讓酒店管理現(xiàn)代學(xué)徒制真正落到實處。當(dāng)前，相關(guān)高職院校和酒店的合作尚有許多問題需要規(guī)范和明確，重要法律制度界定不明，如雙主體責(zé)任分工、雙身份管理、勞動法沖突、企業(yè)風(fēng)險控制等。還有校企合作開發(fā)課程的實施辦法，酒店各崗位聘用師傅標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)校對師傅的認(rèn)證方法，酒店培養(yǎng)學(xué)徒的規(guī)范，師傅和徒弟的責(zé)任義務(wù)，師徒雙方考核評價標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生管理突發(fā)情況處置預(yù)案等。

（二）校企合作不緊密

目前，校企合作仍未上升到“管理一體化、資源一體化、風(fēng)險一體化、利益一體化”的層面，多為校企個別合作為主，其中，融合層次低表現(xiàn)為政府、學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生間利益機制不均衡，產(chǎn)業(yè)依托不夠緊密、地區(qū)間社會教育資源不均衡，社會教育資源進入公有制學(xué)校管理的合作機制風(fēng)險巨大，高職教育集團開局順利，但離市場化機制距離甚遠(yuǎn)等等。

（三）課程設(shè)置與企業(yè)需求不協(xié)調(diào)

高職酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置基本是所有酒店管理專業(yè)所設(shè)置的技能課加理論課，教學(xué)側(cè)重于對學(xué)生知識和技能的掌握，而忽視對學(xué)生綜合能力的提高。但是，企業(yè)目前更加看重的并不是學(xué)生的專業(yè)知識和技能，更看重的是學(xué)生的職業(yè)道德、禮儀修養(yǎng)等人文素質(zhì)，這些才是高職教育“育人”的意義所在。這里存在著校企雙方的需求信息不一致，應(yīng)根據(jù)市場環(huán)境中企業(yè)的要求進行課程設(shè)置的調(diào)整，及時與企業(yè)溝通，雙方共同參與現(xiàn)代學(xué)徒制的課程設(shè)置。

（四）專業(yè)認(rèn)知不到位

酒店管理專業(yè)雖然是現(xiàn)代化管理專業(yè)的代表專業(yè)，但是在實施現(xiàn)代學(xué)徒制的過程中，發(fā)現(xiàn)某些學(xué)生對自己的專業(yè)認(rèn)知存在一定的偏差，他們認(rèn)為自己加入訂單班，畢業(yè)以后也沒有升職空間，甚至認(rèn)為自己來這里學(xué)習(xí)一技之長只是為了增長經(jīng)驗，而不是遵守與企業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制合作培養(yǎng)協(xié)議，畢業(yè)后進入酒店合作方安排的工作崗位；另外，更多的與企業(yè)接觸認(rèn)定自己是學(xué)徒，不是學(xué)生身份等等。

三、酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式的探索

（一）人才需求分析及本專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位

2016年第四季度，列入國家旅游局星級飯店統(tǒng)計管理系統(tǒng)的星級酒店一共有12213家，其中的10157家星級酒店第四季度的營業(yè)收入合計544.34億元，包括占營業(yè)收入42.42%的餐飲收入230.91億元，客房收入244.90億元，占營業(yè)收的44.99%，整體態(tài)勢良好。因各種社會因素的影響，酒店行業(yè)人員流動性大，面臨人才難求的困境，亟需大量基層管理者。根據(jù)酒店餐飲旅游服務(wù)業(yè)專業(yè)招聘品牌——最佳東方統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2016年廣東酒店行業(yè)企業(yè)人才需求分析，酒店管理專業(yè)對應(yīng)崗位能力要求如下。

根據(jù)企業(yè)對人才的需要，經(jīng)校企雙方多次論證，把人才培養(yǎng)目標(biāo)鎖定為“酒店基層職業(yè)經(jīng)理人（或酒店核心崗位主管/領(lǐng)班）”，具體培養(yǎng)目標(biāo)為：本專業(yè)培養(yǎng)思想品德好、社會責(zé)任感強、職業(yè)道德優(yōu)良的優(yōu)秀人才，具有較強的溝通能力、組織協(xié)調(diào)能力、優(yōu)良的人文素質(zhì)和創(chuàng)新精神，掌握現(xiàn)代酒店、飯店經(jīng)營管理的專業(yè)知識和熟練的服務(wù)技能，在現(xiàn)代旅游業(yè)、酒店業(yè)、會展業(yè)、交通服務(wù)業(yè)等領(lǐng)域從事酒店、飯店經(jīng)營管理和接待服務(wù)的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

（二）高職院校酒店管理專業(yè)優(yōu)化現(xiàn)代學(xué)徒制的對策

1.建立制度保障

為推行現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作，需建立相關(guān)規(guī)章制度以加強對試點專業(yè)的保障，如建立《現(xiàn)代學(xué)徒制試點班組建規(guī)定》、《關(guān)于明確現(xiàn)代學(xué)徒制校企雙方責(zé)權(quán)利的意見》、《現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)徒考核與驗收管理辦法》、《現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)生（學(xué)徒） 管理辦法》等管理制度。

2.深度融合校企利益

現(xiàn)代學(xué)徒制的實施應(yīng)結(jié)合校企雙方利益，做到高職院校和酒店利益的平衡，實現(xiàn)雙贏才能從源頭上深入推進現(xiàn)代學(xué)徒制的實踐，高職院校和酒店建立緊密合作關(guān)系，把人才培養(yǎng)方案多與酒店的人力資源梯隊建設(shè)計劃掛鉤以及生產(chǎn)掛鉤，同時，從科研、服務(wù)、培訓(xùn)、人才推送等方面和酒店方展開深入合作，讓酒店體會到實施現(xiàn)代學(xué)徒制是一項立足長遠(yuǎn)的雙贏事業(yè)。

3.嵌入職業(yè)資格證書，雙證通過畢業(yè)

將職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)嵌入課程教學(xué)，推進專業(yè)核心課程教學(xué)內(nèi)容的改革，使專業(yè)核心課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接，提高“雙證”獲取率。實行必選與可選職業(yè)資格證書要求，英語初級、酒店管理師為必考職業(yè)資格證書，茶藝師、人力資源師及辦公自動化為可選職業(yè)資格證書。

四、結(jié)語

該文對酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學(xué)徒制的問題展開討論，期間遇到種種挑戰(zhàn)，采取措施進行良好的應(yīng)對，取得了預(yù)期的效果。日后，應(yīng)針對酒店管理專業(yè)進一步深入研究，強化現(xiàn)代學(xué)徒制的落實效果，保證二者緊密互動，取得更高的成效。

參考文獻：

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