編輯|王欣然

這個(gè)夏日，請(qǐng)盡情享用健康的甜食

編輯|王欣然

Enjoy Healthy Sweet food In The Summe

近年來(lái)，糕點(diǎn)、餡餅以及西式的巧克力和糖果越來(lái)越受到歡迎。然而，盡管大家都很喜歡吃這些誘人的甜食，但是越來(lái)越多的消費(fèi)者也日益注重糖分的攝入。事實(shí)上，Euromonitor International調(diào)查顯示，在食品標(biāo)簽上標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分清單中，42%的消費(fèi)者選擇了“限糖”或“無(wú)添加糖”。調(diào)查數(shù)據(jù)還顯示，中國(guó)消費(fèi)者最有可能查看食品的含糖量，比例遠(yuǎn)高于日本消費(fèi)者。

此外，世界各國(guó)政府越來(lái)越多地探討通過(guò)立法來(lái)降低加工食品和飲料中的高含糖量，以緩解日益普遍的肥胖和超重現(xiàn)象。

亞洲消費(fèi)者在體重管理問(wèn)題上苦苦掙扎，選用健康食品的意識(shí)在不斷增強(qiáng)，此時(shí)出現(xiàn)了各種各樣的解決方案，可以幫助食品生產(chǎn)商生產(chǎn)出含糖量大幅降低的甜食，同時(shí)仍然保留全糖甜食的那種美好口感。

含糖量降低，吸引力依舊

減少和取代巧克力和糖果中的糖分談何容易，尤其是我們必須從感官和技術(shù)兩個(gè)方面保證同等的產(chǎn)品質(zhì)量。之所以不容易，是因?yàn)樘蔷哂须p重功能。一個(gè)功能是提供甜味，另一個(gè)功能是增加體積，后者通常是大多數(shù)食品生產(chǎn)商所面臨的技術(shù)難題。

不過(guò)，在功能性原料的幫助下，有些食品生產(chǎn)商現(xiàn)在已經(jīng)能夠解決這個(gè)問(wèn)題。通過(guò)添加益生元纖維菊粉或低聚果糖以及糖的替代品“益壽糖”，他們能夠在降低產(chǎn)品含糖量的同時(shí)保持其口味和質(zhì)感。

BENEO的益壽糖是世界上無(wú)糖硬糖的首選糖替代品。它具有眾多的營(yíng)養(yǎng)和技術(shù)優(yōu)勢(shì)。益壽糖擁有各種不同的變體，它們提供的解決方案能夠完美地滿足無(wú)糖和低糖的糖果、口香糖、巧克力或烘焙食品的不同要求。益壽糖具有與糖極其相似的感官特征，但它的熱量只有糖的一半（2．4千卡/克），并且屬于低血糖指數(shù)的原料。作為一種增量甜味劑，益壽糖可以按照1∶1的比例替代食品中的糖，而且它還具有低吸濕性，有助于提高糖果、餅干等產(chǎn)品的儲(chǔ)存穩(wěn)定性。后者使得餅干可以在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持松脆，而糖果也不會(huì)變粘，所以不需要額外的包裝。

BENEO的菊粉和低聚果糖是減少糖果含糖量的另外一種選擇。它們是從菊苣根中通過(guò)天然方式提取的可溶性纖維，甜味溫和，甜度高達(dá)蔗糖的65%。這些特點(diǎn)使得它們成了生產(chǎn)商降低糖分同時(shí)保持口味和質(zhì)感的上佳選擇。菊粉和低聚果糖的熱量只有2千卡/克，有助于減少最終產(chǎn)品的卡路里數(shù)。它們還可以與高強(qiáng)度的甜味劑組合使用，以產(chǎn)生更為均衡的糖樣口感，而不存在任何異味。

除了巧克力和糖果之外，菊粉和低聚果糖還可以應(yīng)用于餡料和水果制劑。也就是說(shuō)，生產(chǎn)商甚至可以生產(chǎn)出糖分減少而纖維增加的健康型菠蘿餡餅！

味道好，血糖指數(shù)低

亞洲消費(fèi)者的另一個(gè)主要問(wèn)題是糖尿病。這不難理解，到2030年僅東南亞患有糖尿病的人數(shù)預(yù)計(jì)便將增長(zhǎng)至1．209億人，占成年人口的10．2%。許多消費(fèi)者開(kāi)始選擇低血糖指數(shù)的食品，就是因?yàn)樗麄冋J(rèn)識(shí)到了低血糖飲食在預(yù)防糖尿病中的作用和益處，希望通過(guò)維持健康的血糖水平和體重來(lái)加強(qiáng)對(duì)糖尿病的控制。

糖果和巧克力往往含有大量的高血糖碳水化合物，例如：蔗糖、葡萄糖和麥芽糖糊精。食品生產(chǎn)商可以考慮用菊苣根纖維或糖替代品“益壽糖”來(lái)取代他們?cè)诋a(chǎn)品配方中的這些高血糖甜味劑，從而減少葡萄糖的供應(yīng)。這兩種原料尚未大量供應(yīng)或僅僅部分供應(yīng)，但各種科學(xué)研究均證明，它們?nèi)〈称泛惋嬃现械奶欠謺r(shí)，能夠有效地降低餐后的血糖反應(yīng)。

請(qǐng)盡情享受吧

現(xiàn)在，消費(fèi)者可以在這個(gè)夏日期間好好款待一下自己，而不用擔(dān)心糖分?jǐn)z入過(guò)多帶來(lái)的負(fù)罪感，以及對(duì)體重和血糖管理造成負(fù)面影響。擁有BENEO的各種功能性纖維和碳水化合物，食品生產(chǎn)商現(xiàn)在可以做到兩全其美，既提供美味可口的巧克力、糖果和甜品，又保證健康、低糖的飲食，讓消費(fèi)者盡情歡度整個(gè)美好的盛夏。