◎曹 翔 丁清清 顏 語 徐紹榮

鉆石模型視角下煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)競爭力分析

◎曹 翔 丁清清 顏 語 徐紹榮

煙臺是我國最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其收入、產(chǎn)量、利潤等在國內(nèi)均處于龍頭地位，但葡萄酒產(chǎn)業(yè)競爭力與法國、美國等相比仍存在很大差距。本文運用鉆石模型分析了煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)競爭力，在此基礎(chǔ)上，從釀酒葡萄栽培管理、科技開發(fā)與創(chuàng)新、區(qū)域品牌塑造和文化體系建設(shè)四個方面提出提升其競爭力的建議。

經(jīng)過120多年的發(fā)展，煙臺已成為我國最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其產(chǎn)量﹑收入﹑利潤等均處于國內(nèi)領(lǐng)先地位，尤其是葡萄酒龍頭企業(yè)——張裕公司已發(fā)展成為世界第四大葡萄酒企業(yè)。煙臺產(chǎn)區(qū)能否繼續(xù)走在全國前列，提高國內(nèi)外葡萄酒消費市場占有率,主要取決于產(chǎn)業(yè)競爭力的強弱。為此，本文運用鉆石模型對煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)競爭力進(jìn)行分析，在此基礎(chǔ)上提出相應(yīng)對策，以期為產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)參與主體提供參考。

鉆石模型

“鉆石模型”是評價一個國家或地區(qū)特定產(chǎn)業(yè)競爭力強弱的理論體系，由美國戰(zhàn)略管理學(xué)家邁克爾˙波特提出。根據(jù)該模型，某一產(chǎn)業(yè)競爭力狀況由四個主要因素和兩大變數(shù)決定：即生產(chǎn)要素﹑需求條件﹑相關(guān)及輔助產(chǎn)業(yè)﹑企業(yè)戰(zhàn)略結(jié)構(gòu)和同業(yè)競爭程度﹑政府和機(jī)會。

煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)競爭力分析

生產(chǎn)要素

初級生產(chǎn)要素。煙臺屬于暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候，空氣濕潤，氣候溫和，冬暖夏涼，無霜期長；地形屬于低山丘陵區(qū)，土壤中性偏酸，礦物質(zhì)﹑有機(jī)質(zhì)含量高，透氣性好，非常適合栽培優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄，尤其是蓬萊南王山谷葡萄海岸被譽為世界七大葡萄海岸之一，種植的葡萄酸甜度自然協(xié)調(diào)，釀出的葡萄酒口感濃醇。

高級生產(chǎn)要素。煙臺擁有悠久的葡萄酒發(fā)展史和精湛的釀酒工藝，在釀酒葡萄引種﹑栽培管理﹑葡萄采摘﹑葡萄酒釀造﹑銷售﹑觀光旅游等方面積累了豐富的經(jīng)驗。公路﹑港口﹑高鐵等日趨完善的交通體系和基礎(chǔ)設(shè)施，為原料和葡萄酒的運輸銷售﹑國內(nèi)外技術(shù)交流等創(chuàng)造了便利條件。當(dāng)然，煙臺產(chǎn)區(qū)在人才培養(yǎng)﹑釀酒工藝等方面也存在一系列問題，如何減少添加物的使用，降低飲酒對身體的傷害等難題一直未得到有效解決等，這些問題的存在大大降低了煙臺產(chǎn)區(qū)國際化進(jìn)程。

需求條件。隨著人民生活質(zhì)量和保健意識的不斷提高，近幾年國內(nèi)葡萄酒消費需求大幅攀升，2016年我國葡萄酒消費量高達(dá)17.2億升，消費量增速領(lǐng)跑全球。但就人均年消費量而言，我國人均年消費量約為1.25升，與法國﹑美國﹑英國等國家相比存在很大差距。根據(jù)葡萄酒電商大數(shù)據(jù)顯示，目前19～40歲群體是我國葡萄酒消費市場的主力軍，且葡萄酒消費呈現(xiàn)年輕化態(tài)勢。消費需求的增加將為國內(nèi)外葡萄酒產(chǎn)業(yè)帶來巨大發(fā)展契機(jī)。

相關(guān)及支持產(chǎn)業(yè)。煙臺葡萄酒配套企業(yè)齊全，涌現(xiàn)了一大批中小企業(yè)和代理商從事釀酒機(jī)械制造﹑包裝裝潢等業(yè)務(wù)。如裕昌機(jī)械﹑博邁機(jī)械等主營除梗破碎機(jī)﹑橡木桶等的生產(chǎn)與銷售；意隆﹑華頂?shù)戎鳡I軟木塞；君頂酒莊﹑張裕博物館等每年吸引大量游客前來觀光﹑購買等。目前，煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體較好，但也存在一些問題：原料方面，煙臺產(chǎn)區(qū)很難生產(chǎn)出天然無污染的有機(jī)葡萄；包裝方面，葡萄酒主要以瓶裝為主，不便于遠(yuǎn)距離運輸銷售，標(biāo)簽防偽技術(shù)較差；文化旅游方面，葡萄酒文化旅游受到少數(shù)游客喜歡。

企業(yè)戰(zhàn)略﹑結(jié)構(gòu)和同業(yè)競爭?？傮w來看，煙臺葡萄酒企業(yè)數(shù)量多，全國10強葡萄酒企業(yè)煙臺占7家，但發(fā)展極不均衡。張裕﹑威龍等龍頭葡萄酒企業(yè)業(yè)績較好，消費市場逐步由國內(nèi)向國外滲透，絕大部分企業(yè)葡萄酒主要銷往國內(nèi)東部地區(qū)，中﹑西部地區(qū)和國外銷量較小，說明我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)仍然有很大發(fā)展空間。

政府。省﹑市政府相關(guān)部門為葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展制定了切實可行的措施，如2010年12月，煙臺市葡萄與葡萄酒局成立，專門負(fù)責(zé)制定全市葡萄酒產(chǎn)業(yè)規(guī)劃與指導(dǎo)。2014年12月，葡萄酒分委員會成立，負(fù)責(zé)制定﹑執(zhí)行葡萄酒領(lǐng)域的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。2015年6月，煙臺產(chǎn)區(qū)專家委員會正式成立，旨在發(fā)揮專家特長推動葡萄酒科技文化創(chuàng)新?！笆濉逼陂g市政府﹑財政局每年安排專項資金1000萬元，補助﹑支持葡萄酒特色中小企業(yè)發(fā)展。

機(jī)會。受經(jīng)濟(jì)增速放緩和進(jìn)口葡萄酒大量涌入的影響，葡萄酒市場競爭十分激烈，酒業(yè)形勢不容樂觀，但從長遠(yuǎn)來看，高端時尚兼具保健功能的葡萄酒越來越受到消費者的追捧，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來巨大生機(jī)。面對機(jī)遇和挑戰(zhàn)，一些葡萄酒企業(yè)未雨綢繆，紛紛增建紅白葡萄釀酒基地，為搶占市場作準(zhǔn)備。各級政府部門為促進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展相繼出臺了一系列政策法規(guī)，組織舉辦多場國內(nèi)外專家技術(shù)研討交流會等，這些都為葡萄酒產(chǎn)業(yè)的快速轉(zhuǎn)型升級提供了良好的契機(jī)。

提升煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)競爭力的建議

提高釀酒葡萄生態(tài)化栽培管理水平。葡萄酒的品質(zhì)“七分在原料,三分在釀造”。對于張裕﹑威龍﹑中糧長城等龍頭葡萄酒企業(yè)可根據(jù)葡萄酒的特性差異選擇在山東﹑新疆﹑寧夏等黃金地區(qū)種植釀酒葡萄；對于大部分中小企業(yè)，可以增加本土釀酒葡萄栽培規(guī)模?；亟ㄔO(shè)采取“企業(yè)+基地”﹑“企業(yè)+農(nóng)戶”﹑“企業(yè)+中介+農(nóng)戶”等模式，由企業(yè)牽頭，派遣技術(shù)人員對基地栽培統(tǒng)一指導(dǎo)﹑監(jiān)督，從苗木品種選擇到果實采摘運輸，嚴(yán)格按照優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程規(guī)范操作，保證釀酒原料品質(zhì)。

激勵科技開發(fā)與創(chuàng)新。企業(yè)﹑政府﹑科研院所要增加葡萄酒科研專項經(jīng)費額度，完善科技創(chuàng)新激勵機(jī)制和知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)制度，激發(fā)科技人員的能動性和創(chuàng)新力，原料方面選育抗病蟲害﹑耐貧瘠的優(yōu)育苗木；釀造方面，提高廢棄物利用率，減少滅菌劑﹑色素等輔料和SO2的添加，降低碳排放，實現(xiàn)節(jié)能減排，提高品質(zhì)；包裝方面，采用更輕便﹑環(huán)保﹑便于運輸?shù)陌b材料，提高標(biāo)簽防偽認(rèn)證技術(shù)等，爭取在技術(shù)科研上有更多創(chuàng)新和突破。

加強塑造煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)品牌形象。品牌是企業(yè)核心競爭力的載體。葡萄酒企業(yè)在保證“煙臺葡萄酒”品質(zhì)和特色的前提下，針對不同消費群體制定新穎﹑獨特的品牌識別和品牌形象，經(jīng)常舉辦踩葡萄釀酒﹑話劇品酒表演﹑酒窖探險旅行等多種活動進(jìn)行品牌宣傳，留住現(xiàn)有顧客，挖掘潛在消費群體。同時，煙臺市葡萄與葡萄酒局要通過電視﹑網(wǎng)絡(luò)等媒體的科技致富﹑健康美食等欄目，定期播放﹑展現(xiàn)煙臺葡萄酒的釀造與發(fā)展；經(jīng)常組織企業(yè)﹑專家參加國內(nèi)外糖酒會﹑展覽會﹑世博會等，集中推廣宣傳煙臺葡萄酒品牌形象。

建立煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)文化體系。產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展離不開悠久燦爛的文化，產(chǎn)業(yè)鏈各參與主體要將區(qū)域特色因素融入我國傳統(tǒng)的葡萄酒文化體系中，形成獨具煙臺特色的葡萄酒文化體系。葡萄酒企業(yè)要將文化理念貫穿到種植﹑加工﹑營銷﹑旅游等各個環(huán)節(jié)，加大宣傳普及葡萄酒文化知識力度。

（作者單位：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺研究院）

煙臺市社會科學(xué)規(guī)劃研究項目(ytsk2015-031)；中國農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺研究院URP項目（U2016052）。