文/劉榮，山西長治華北機電學(xué)校

精細(xì)化管理在酒店成本管理中的應(yīng)用

文/劉榮，山西長治華北機電學(xué)校

酒店行業(yè)近年發(fā)展迅速，市場競爭越來越激烈。為了獲得穩(wěn)定的發(fā)展和充足的經(jīng)濟利潤，酒店開始著眼于自身的經(jīng)營管理活動，尤其是成本管理。如何在競爭力不斷增強的市場上尋求更大的發(fā)展空間，已成為其面臨的嚴(yán)峻問題。文章對酒店成本管理存在的常見問題進行解析，并以此為依據(jù)，提出酒店精細(xì)化成本管理的應(yīng)用優(yōu)化措施。希望通過本文的闡述，可以給相關(guān)領(lǐng)域提供些許的參考。

精細(xì)化管理；酒店；成本管理；應(yīng)用

1 導(dǎo)言

精細(xì)化成本管理主要是指在管理酒店成本的過程中應(yīng)用精細(xì)化管理的思想，力求能夠使成本管理更加趨向于精細(xì)化。為獲得更強的競爭優(yōu)勢，積極的制定各項發(fā)展戰(zhàn)略，無論采取何種戰(zhàn)略，都必須實施相應(yīng)的成本管理，而現(xiàn)代成本管理是實現(xiàn)酒店戰(zhàn)略目標(biāo)的關(guān)鍵措施之一。

2 精細(xì)化管理的內(nèi)涵概述

精細(xì)化管理不僅是一種理念，更是一種文化。其主要是在常規(guī)管理模式的條件下，將基本理念以及管理模式進行優(yōu)化和創(chuàng)新，極大限度的降低成本投放力度，起到節(jié)約成本效果的一種管理模式。當(dāng)前，站在現(xiàn)代化管理角度來說，精細(xì)化管理主要包含了三種層次，第一種是規(guī)范性層次；第二種精細(xì)化層次；第三種是個性化層次。其中，規(guī)范性主要指對管理行為進行規(guī)范和約制；精細(xì)化主要指把管理理念以及形式進行改革，在減少成本投放的基礎(chǔ)上，起到節(jié)約效果；個性化主要指每個領(lǐng)域都具備自身特性，這就需要結(jié)合自身真實狀況以及管理需求來落實管理工作。

3 經(jīng)營過程中成本控制出現(xiàn)的問題

3.1 采購過程控制不夠嚴(yán)格

酒店食材的采購本身擁有著很大的不確定性，因此在購買中就存在著很大的可操作性，在采購人員相對穩(wěn)定的前提下與驗貨人員供貨商相互配合，抬高價格或者降低質(zhì)量，中飽私囊。雖有相關(guān)制度的約束但往往流于形式，出現(xiàn)價格成本高或者質(zhì)量不過關(guān)的現(xiàn)象時有發(fā)生。

3.2 傳統(tǒng)成本管理易造成管理信息失真

傳統(tǒng)成本管理對于產(chǎn)品成本的認(rèn)識存在很大的不足，更多關(guān)注的是直接成本，成本費用范圍劃分也不合理。在此基礎(chǔ)上進行財務(wù)活動，相應(yīng)的財務(wù)信息根本無法準(zhǔn)確的表示企業(yè)的經(jīng)營狀況，其成本數(shù)據(jù)質(zhì)量不高。而現(xiàn)代企業(yè)管理則著眼于企業(yè)產(chǎn)品管理的全過程,其各個環(huán)節(jié)的成本都是現(xiàn)代成本管理關(guān)注的重點。在此理論的指導(dǎo)下所進行成本核算更加全面系統(tǒng)，其信息的質(zhì)量更高，更具真實性。

3.3 人力資源成本過大

酒店的人力資源成本來源于酒店在雇傭勞動者所花費的支付成本，是酒店在經(jīng)營過程中人工費用的綜合。在人員的配置過程中，有些崗位人員過剩，大大增加了人力資源的成本，再者，由于服務(wù)人員具有很大的流動性、不確定性從而大大增加了人員的培訓(xùn)費、管理費等重置成本。

3.4 缺乏科學(xué)的成本管理模式

站在財務(wù)角度來說，當(dāng)前酒店采用的成本管理方式主要以預(yù)算管理以及標(biāo)準(zhǔn)成本管理方式為主，在實際管理工作時，酒店管理方式缺少合理性，進而給其自身的引導(dǎo)作用發(fā)揮帶來影響，同時在市場探究以及評估方面缺少規(guī)范性。站在管理的角度來說，酒店開展成本管理工作的主要作用就是實現(xiàn)對酒店工作人員的管理，如果出現(xiàn)違規(guī)行為，就要予以一定經(jīng)濟懲罰，這就打消酒店工作人員工作積極性，從而導(dǎo)致酒店整體運營效率偏低。

4 精細(xì)化管理在酒店成本管理中的應(yīng)用

4.1 價值鏈分析

企業(yè)間的競爭說來不過就是在價值鏈上的生死較量，企業(yè)應(yīng)當(dāng)明辨什么是精細(xì)化成本管理的首要環(huán)節(jié)、什么是現(xiàn)代管理的使命，毫無疑問，答案當(dāng)然是創(chuàng)造價值，供應(yīng)鏈的成本受到多種因素的影響，價值鏈上的任意一個細(xì)節(jié)發(fā)生了變化，都可能會改變供應(yīng)鏈的成本。精細(xì)化成本管理的要點就是減少成本，也就是追求最小化的供應(yīng)鏈成本。所以，第一個環(huán)節(jié)理所當(dāng)然就是進行價值鏈分析。我認(rèn)為不僅要對酒店內(nèi)部價值鏈進行詳盡的分析，而且要對酒店外部價值鏈運作給予足夠的重視。舉個例子，想要降低采購方面的成本，可以加強供應(yīng)關(guān)系的管理。我們應(yīng)當(dāng)注意，在做價值鏈分析的時候，不能忽略各具體價值活動成本的正負(fù)關(guān)系，事物之間是具有蝴蝶效應(yīng)的，一項連著一項，小小的一項成本變化，都可能影響到整個酒店在經(jīng)營成本上的巨大改變，甚至造成酒店巨大的損失。想要完成酒店的精細(xì)化成本管理，就應(yīng)該做到全面統(tǒng)籌。

4.2 優(yōu)化采購方式

采購原材料是酒店經(jīng)營的起點和保證，也是質(zhì)量控制的第一環(huán)節(jié)，對于采購模式可以根據(jù)采購規(guī)模、業(yè)務(wù)狀況以及需求量的大小和質(zhì)量要求，采取集中采購、定點采購、招標(biāo)采購、網(wǎng)上采購、聯(lián)合采購等多樣化的采購模式。對于網(wǎng)上采購主要利用網(wǎng)絡(luò)的快捷、方便的特點，實現(xiàn)大量貨物采購的價格優(yōu)勢，但網(wǎng)絡(luò)采購的風(fēng)險性是采購中需要嚴(yán)格把控，由于虛擬的界面對物品的質(zhì)量無法知曉，所以在采購時應(yīng)當(dāng)與賣家進行溝通避免退換貨帶來的困擾。

4.3 持續(xù)創(chuàng)新

在這個變化莫測的市場中，酒店要想得到穩(wěn)定發(fā)展，就要結(jié)合市場要求，對管理形式進行修整和優(yōu)化。采用精細(xì)化管理理論對酒店價值鏈中各項環(huán)節(jié)進行審核，同時優(yōu)化成本管理模式，結(jié)合酒店真實狀況開展成本管理工作，這樣不僅可以提升酒店競爭實力，同時還能實現(xiàn)價值。

4.4 信息化管理

信息化時代的腳步逐漸向我們靠近，精細(xì)化成本管理的技術(shù)變革也隨之而來。各種行業(yè)都受到這股風(fēng)潮的影響，進行了深刻的變革。產(chǎn)業(yè)價值觀、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)及業(yè)務(wù)組織流程都被影響，旅游行業(yè)當(dāng)然也無法避免，卷進了這場全球性的技術(shù)變革。社會意識反作用于社會存在，先進的現(xiàn)代管理思維自然反作用于先進的信息管理手段，并且完整而深刻的接入到旅游企業(yè)管理，當(dāng)然酒店的成本管理是其中不可或缺的一環(huán)。

5 結(jié)束語

綜上所述，當(dāng)前酒店行業(yè)發(fā)展形勢嚴(yán)峻，行業(yè)競爭激烈，各個酒店為了更好的應(yīng)對這一問題，提升自身的競爭優(yōu)勢，都在著力強化自身的成本管理。在我國酒店成本管理不僅要針對酒店內(nèi)部自身的管理狀況，還要以市場為核心從宏觀的角度審視酒店目前的經(jīng)營狀況，從戰(zhàn)略角度優(yōu)化酒店自身的成本管理體制。

[1]吳正琴.精細(xì)化管理在酒店成本管理中的應(yīng)用探究[J].企業(yè)改革與管理,2017,(17)：46+50.

[2]鄧?yán)蛩?精細(xì)化管理在酒店成本管理中的應(yīng)用[J].企業(yè)改革與管理,2017,(17)：20.

[3]鐘煒,張凱樂,乜鳳亞.海南酒店項目BIM-5D精細(xì)化管理研究[J].土木建筑工程信息技術(shù),2017,9(02)：24-29.