文/佚名

熬小米粥

文/佚名

大多數(shù)人第1步就做錯(cuò)了，怪不得這么難喝

小米，中國(guó)古稱稷或粟，俗稱谷子，谷子去殼后就是小米，我國(guó)北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來(lái)調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無(wú)機(jī)鹽，小米中的維生素B1可達(dá)大米的幾倍；小米中的無(wú)機(jī)鹽含量也高于大米。 小米，它不僅供食用，入藥有清熱、清渴，滋陰，補(bǔ)脾腎和腸胃，利小便、治水瀉等功效。

小米飯營(yíng)養(yǎng)豐富，但熬起來(lái)并非易事。熬得好的小米飯米與水充分混合，濃滑香稠；熬不好的小米飯，米是米，湯是湯，清湯寡水，淡然無(wú)味。

熬小米粥的11個(gè)要點(diǎn)

第一：中醫(yī)認(rèn)為小米性涼，所以山西人會(huì)在熬小米稀飯的時(shí)候加一點(diǎn)平性的大米，也就是山西人所說(shuō)的“二米粥”。但小米與大米的比例要得當(dāng)，小米占大多數(shù)。

第二：淘洗小米時(shí)不要用手搓，會(huì)搓掉小米表皮含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

第三：小米也不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡。

第四：熬小米稀飯不要冷水下鍋，冷水下鍋米粒易沉底，會(huì)出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象。

第五：熬小米稀飯也要注意一定不要水燒開(kāi)下米，而是燒至鍋里的水發(fā)出響聲，水似開(kāi)非開(kāi)的時(shí)候加米。如果等水燒開(kāi)下米，熬出來(lái)的小米粥色澤會(huì)發(fā)白。

第六：小米下入水鍋里，用勺子攪拌幾次小米，為的是防止小米沉到鍋底，里面的大米會(huì)粘鍋。

第七：熬小米粥大火煮開(kāi)后，要改用小火慢熬，這樣熬出來(lái)的小米粥湯汁濃稠，味道更香。

第八：熬煮過(guò)程中，會(huì)有溢鍋的現(xiàn)象發(fā)生。這時(shí)不用管它，可以適當(dāng)?shù)淖屍湟缦洛?，這樣也可以給熬出來(lái)的小米稀飯?jiān)鱿阍龀?，味道更好?/p>

第九：我們現(xiàn)在用的都是煤氣灶或電磁爐，如果長(zhǎng)時(shí)間的溢鍋，怕有危險(xiǎn)發(fā)生。所以在鍋溢一下后，可以用一根筷子架在鍋邊，使鍋蓋與鍋邊形成一個(gè)縫隙，小火慢熬。但千萬(wàn)不要把鍋蓋全部揭掉，那樣粥的香味會(huì)散失掉。

第十：熬小米稀飯的過(guò)程中，不要拿勺子不停的攪動(dòng)粥體，而是小米入鍋攪拌一下后就讓小米慢火熬著，最后小米粥熬好，你會(huì)發(fā)現(xiàn)表面浮著一層薄薄的透明發(fā)亮的薄膜，這是熬出來(lái)的“米油”，粥的香味和營(yíng)養(yǎng)全在這一層米油里。

第十一：在熬小米粥的時(shí)候，千萬(wàn)不要往粥里加任何堿面以免破壞小米本身含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也不要加食用油，會(huì)影響最后“米油”的形成。

小米粥的做法

【原材料】：小米50克、大米10克、冷清水。

【小米的熬煮過(guò)程】：

1．鍋內(nèi)放入足量的冷清水，大火燒至鍋里的水發(fā)出響聲，水面似開(kāi)非開(kāi)。

2．洗好的小米放入鍋中。

3．用勺子將小米朝一個(gè)方向攪拌幾次。

4．蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)鍋里的水，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮。

5．煮的過(guò)程中會(huì)看到形成的米湯撲到鍋蓋，有溢鍋的現(xiàn)象，可以不用管它，就讓小米在鍋里這樣熬著。

6．我們現(xiàn)在用的都是煤氣灶或者電磁爐，怕長(zhǎng)時(shí)間溢鍋發(fā)生危險(xiǎn)，可以用一根筷子架在鍋邊，使鍋蓋與鍋邊形成一個(gè)縫隙，繼續(xù)小火熬煮。

7．小火熬煮約40分鐘，會(huì)看到米粒與水充分的混合，米湯的表皮凝聚，形成光亮透明的薄膜叫米油，這樣小米粥就熬好了。

8．用勺子輕輕的撇起表面的米湯，湯汁濃稠發(fā)亮。

9．用勺子舀一些米粒，米粒呈飽滿開(kāi)花狀態(tài)。

小貼士:

小米粥的口感和新米、陳米有直接關(guān)系，陳小米煮的粥不香，細(xì)胞壁硬化，淀粉結(jié)構(gòu)難改變，煮熟后黏度和糯性都會(huì)下降，小米和湯不融合會(huì)感到稀湯寡水的。