張曉群

摘 要：本文先分析成本核算對商務(wù)酒店管理的重要性。從商務(wù)酒店成本核算存在的問題入手，提出一系列解決對策，從而合理控制成本，使酒店的利潤最大化。

關(guān)鍵詞：商務(wù)酒店；成本核算；成本控制

商務(wù)酒店是以商務(wù)客人而非旅游度假客人為主的酒店，一般認(rèn)為商務(wù)客人的比例應(yīng)該不低于70%。商務(wù)酒店的成長是在商務(wù)旅行需求引導(dǎo)下，市場競爭的產(chǎn)物，也是商務(wù)酒店運(yùn)營商長期致力于品牌培育的必然結(jié)果。有研究資料表明，進(jìn)入21世紀(jì)以后的中國商務(wù)旅游消費(fèi)正以每年20%的增長率持續(xù)擴(kuò)大，2002年的商務(wù)旅游消費(fèi)已經(jīng)超過42億美元，約占亞洲商旅市場的1%。在可以預(yù)見的將來，中國將成為全球最重要的商務(wù)旅行市場之一。

發(fā)展良好的商務(wù)酒店肯定都離不開一個良好的酒店核算制度。成本核算就是將酒店在經(jīng)營過程中發(fā)生的各種耗費(fèi)根據(jù)一定的對象進(jìn)行分配和歸集，然后用以計算總成本和各個部門歸屬的成本。成本核算的是否正確，直接影響著商務(wù)酒店的成本預(yù)測、計劃、分析、考核和改進(jìn)等，同時也對商務(wù)酒店的成本和經(jīng)營決策的正確與否產(chǎn)生很大的影響。成本核算的過程，是對酒店經(jīng)營過程中的各種耗費(fèi)最真實反映的過程，也是為更好地實施成本管理進(jìn)行成本信息反饋的過程，因此，成本核算對商務(wù)酒店成本計劃的實施、成本水平的控制和目標(biāo)成本的實現(xiàn)起著至關(guān)重要的作用。

一、成本核算對商務(wù)酒店的意義

良好的成本核算制度可以維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益，正確執(zhí)行國家發(fā)布的物價政策，即使是商務(wù)酒店這種主打中高端消費(fèi)的酒店，顧客在消費(fèi)色時候肯定不會希望自己用過高的價格消費(fèi)一般的東西或者服務(wù)，他們還是會選擇更加物美價廉的酒店，從而放棄商務(wù)酒店。良好的酒店成本核算制度還能使酒店合理盈利，同時促進(jìn)酒店的經(jīng)營管理?，F(xiàn)在很多酒店過度追求利潤最大化，這樣會出現(xiàn)很多問題，而這些問題會不斷地積攢，最后難以控制，所以，對一個商務(wù)酒店而言，合理的經(jīng)營管理離不開良好的成本管理制度。

二、商務(wù)酒店成本核算現(xiàn)狀

商務(wù)酒店是屬于中上消費(fèi)水平的酒店，所以比較重視顧客的體驗，一切的裝飾，服務(wù)都是建立在提高顧客滿意度上，所以在提高酒店的服務(wù)水平上的花銷巨大，但是過高的投入并沒有收獲相同的效益，酒店的收入并不是很理想，而且酒店的招牌也沒有打的響亮，沒有讓更多的人認(rèn)識并了解這個酒店，這樣消費(fèi)的人群就受到了限制，失去了一大波潛在的客戶，更是讓精致的裝修，舒適的服務(wù)白白浪費(fèi)了。

商務(wù)酒店重視的是酒店的舒適度，對于提高舒適度上的成本必然是較多的，但是舒適度沒有一個固定的標(biāo)準(zhǔn)，所以這就需要酒店不斷地探索，不斷地改進(jìn)，這必然會造成資金的投入，一旦掌控的不好就會造成資金的浪費(fèi)。每年公司的資金分配不合理，相對的廣告費(fèi)用過少，宣傳不夠到位，這就造成了好產(chǎn)品賣不出去的局面，品牌打不出去。如果還是繼續(xù)保持這樣的模式，那么企業(yè)很可能面臨收支失衡的場面。

除了酒店的管理方面的支出，酒店的食物支出比重也是不小。因為商務(wù)酒店屬于中高端消費(fèi)酒店，所以里邊的食物的檔次也是較高的。較高的檔次意味著要支付不菲的價格，酒店要保證食品的新鮮度和衛(wèi)生，同樣也要保持食品的檔次，所以酒店的食品的成本都很高，從食材的購入到食品的完成，當(dāng)然應(yīng)該保持最好的，但是，往往購入的食品由于過多無法全部使用完全，導(dǎo)致過多的浪費(fèi)。

三、商務(wù)酒店成本核算存在的問題

（一）酒店成本核算制度不健全

在商務(wù)酒店里，管理層沒有制定健全的成本核算制度，不重視成本核算的作用，導(dǎo)致酒店的成本核算混亂。一個酒店的成本支出一般都很零碎，如果不能很好地控制，容易造成資源的不必要的浪費(fèi)。而一個健全的成本核算制度就可以很好地解決這個問題。

（二）沒有對成本進(jìn)行預(yù)算

很多商務(wù)酒店幾乎不制定成本預(yù)算指標(biāo)，也不下達(dá)消耗定額，或者制定的成本預(yù)算指標(biāo)很不科學(xué)，比如商務(wù)酒店在購進(jìn)需要的食材和一些經(jīng)營需要的物品的時候，沒有制定相關(guān)的預(yù)算，以至于支出的比重過大，而且沒有科學(xué)合理的購入這些物品。對酒店來說，成本預(yù)算就好像一個框架，一個約束成本的框架，只有畫好這個框架，酒店才能更好地盈利。

（三）酒店物品的科學(xué)管理方法

商務(wù)酒店按照行業(yè)劃分屬于服務(wù)行業(yè)，所以既有提供客戶吃飯生活的地方，又要提供商務(wù)設(shè)施，如傳真、復(fù)印、語言信箱視聽設(shè)備等；還要提供各種先進(jìn)的會議設(shè)施便于客人召開會議；客房里的設(shè)施設(shè)備也要符合他們需求，便于辦公，如打印機(jī)、網(wǎng)絡(luò)接口等。這些物品也都是酒店成本管理需要注意的地方，就好比提供餐飲來說，食材屬于消耗品，但是在酒店里，浪費(fèi)現(xiàn)象非常嚴(yán)重，沒來得及做成可口佳肴就壞掉的食材，還有已經(jīng)做成了可以供顧客食用的商品，顧客沒有吃完就倒掉，這些現(xiàn)象幾乎每天都在發(fā)生，這些現(xiàn)象其實都是可以避免的，只要運(yùn)用合理的管理方法就能解決。

四、商務(wù)酒店成本管理的措施

（一）增加酒店的廣告投入

在以前的人的觀念里覺得酒香不怕巷子深，但是現(xiàn)在是信息時代，大家最喜歡的就是每天刷手機(jī)，很多的信息都已經(jīng)不是以前的口口相傳，而是通過互聯(lián)網(wǎng)傳播，再好的酒店如果不宣傳的話也會出現(xiàn)酒香也怕巷子深的現(xiàn)象。所以，只有投入相應(yīng)的廣告宣傳，才能將酒店的品牌打出去，讓大家都能夠知道商務(wù)酒店，知道酒店的質(zhì)量，勾起大家的消費(fèi)欲望，達(dá)到只要提起酒店，大家心里會浮現(xiàn)出商務(wù)酒店的狀態(tài)。這樣自然地就會帶動酒店的營業(yè)收入，從而實現(xiàn)更大的利潤。

（二）提高客房使用率

在酒店中，客房的收入是最主要的收入。在酒店的生產(chǎn)經(jīng)營中，宣傳最多的也是酒店的客房，所以客房的開房率提高，收入才能提高。想要做好酒店的成本核算，必須要知道客房的保本開房點(diǎn)。因為作為一個酒店，很多必要的支出是不可避免的，比如酒店的場地費(fèi)，固定資產(chǎn)的折舊，人員的工資等等，這些支出是無論酒店是否有房間開出去都要支出的，所以，明確知道酒店的保本開房點(diǎn)是非常重要的。endprint

增加客房銷售額的同時，最最最重要的是滿足入住客人的物質(zhì)需求、提供更人性化的服務(wù)，就是在客房擺放有償用品，例如：基本的洗漱套裝、客人需要更換的棉紡品類、食品等各類客房有償用品。這樣既提升了客房的入住率，也滿足了消費(fèi)者的消費(fèi)需求，同時還會增加回頭客的入住，一舉三得的事情。

（三）提高酒店員工的服務(wù)質(zhì)量

商務(wù)客人尤其是國際商務(wù)客，一般是中年人，大多受過高等教育，對服務(wù)的要求也比較高，有時還要求酒店提供與其商務(wù)活動相關(guān)的各種服務(wù)，如秘書、管家服務(wù)等。對于一個商務(wù)酒店來說，肯定是重視顧客的入住體驗，而入住體驗最直接的感受方式就是酒店的服務(wù)態(tài)度，一個商務(wù)酒店的硬件條件再好，如果服務(wù)態(tài)度很差的話，我相信不會有人愿意入住第二次，所以提高員工的質(zhì)量相當(dāng)于一筆潛在的投資，可以吸引顧客再次入住到這個酒店。這就可以讓酒店的口碑間接地宣傳出去，相當(dāng)于節(jié)約了一筆廣告宣傳的費(fèi)用。

（四）節(jié)約餐飲支出

商務(wù)酒店的餐飲支出不像飯店的餐飲支出，因為要考慮到客房的客人入住情況進(jìn)行食品的購入和支出，不能依靠節(jié)省來控制成本，而是應(yīng)該建立相對性的審批核算部門，對需要的食材的購入進(jìn)行嚴(yán)格的控制。每天根據(jù)入駐的客人都數(shù)量還有客人的喜好來購入食材，可以防止購進(jìn)的食品因為沒有客人需要而造成的浪費(fèi)。

在酒店的成本核算還有一個不容易解決的問題，那就是存貨的成本核算，比如購進(jìn)的白菜上次買回來一塊錢一斤，但是現(xiàn)在是八毛錢一斤，那領(lǐng)出的白菜應(yīng)該用哪個價格計算成本，在酒店一般采用的成本核算方法是先進(jìn)先出法或者平均單價法、加權(quán)平均，金石酒店以前一直采用的是先進(jìn)先出法，但是這種方法在采購的食品發(fā)生漲價的現(xiàn)象的時候容易低估成本，造成高估利潤，形成虛增利潤，降價相反。所以對于商務(wù)酒店來說還是建議采用平均單價法或者加權(quán)平均法。

（五）尋找替代品降低酒店裝修成本

酒店的裝修是酒店開支的一個花銷很大的地方，所以，可以在酒店的裝修上控制成本。像墻面的裝修可以選擇最近幾年很流行的紙墻，成本要比一般的裝修要低上很多，而且紙墻的裝修還可以根據(jù)不同的流行趨勢隔一段時間進(jìn)行更改，這樣可以給顧客以不同的入住體驗。貼紙裝修不僅可以減少裝修材料的開支，也可以減少裝修工人的支出，因為貼紙裝修比較簡單，酒店內(nèi)部的員工只要稍加培訓(xùn)就可以自己進(jìn)行裝修?？梢哉f貼紙裝修省錢又省力，還能經(jīng)常更換新花樣。

商務(wù)酒店的成本核算問題最主要的就是合理控制成本，使酒店的利潤最大化。對于現(xiàn)在的酒店業(yè)的發(fā)展趨勢來說，中高端的服務(wù)態(tài)度和舒適的住宿環(huán)境是酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，所以管理者要開動腦筋，既能保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，又能節(jié)約成本。所以說一個優(yōu)秀的成本核算制度能夠直接的影響帶動酒店的發(fā)展。對于中國成長空間廣闊的商務(wù)旅行市場來說，商務(wù)酒店的未來之路還很漫長。

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