受訪專家：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

兒童餅干、老人餅干、高鈣餅干、無糖餅干、養(yǎng)胃餅干等概念餅干層出不窮，讓原本只是休閑食品的餅干，搖身一變成了高端的“健康食品”。

筆者發(fā)現(xiàn)，買餅干的多數(shù)是年輕人。徐先生告訴筆者，他平時(shí)吃早飯不規(guī)律，胃也不太好，常買幾盒猴菇餅干放在辦公室。雖然價(jià)格貴。但聽說能養(yǎng)胃，就買一些。無糖餅干愛好者劉女士則表示，以前吃餅干怕糖分高會(huì)長(zhǎng)胖，但自從出了無糖餅干，就不太擔(dān)心這個(gè)問題了。給孫子買餅干的趙阿姨告訴筆者，她也不清楚兒童餅干到底哪里好，但總覺得專為兒童設(shè)計(jì)的肯定更營(yíng)養(yǎng)。多家超市的餅干貨架都超過三排，品種都存十五種以上，讓人眼花繚亂。

而對(duì)比營(yíng)養(yǎng)成分表后，筆者發(fā)現(xiàn)，一些兒童餅干、老人餅干除了鈣含量較高。其他營(yíng)養(yǎng)成分大同小異，只是包裝、形狀上有區(qū)別，并沒有看出是專為特殊人群設(shè)計(jì)的。這些概念餅干真的更健康嗎？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅認(rèn)為，并不完全是這樣。

粗糧餅干油脂高。很多舊糧餅干為了讓自己“名副其實(shí)”，會(huì)在原料中添加麩皮等粗纖維，但麩皮中的不溶性膳食纖維含量高，會(huì)導(dǎo)致餅干口感粗糙。因此廠家會(huì)添加更多植物油，讓口感更加香酥，油脂含量不降反升。

無糖餅干熱量多。范志紅提醒，無糖餅干的糖少了，但往往會(huì)增加一些低蛋白質(zhì)面粉或飽和脂肪來彌補(bǔ)這一空缺。無糖餅干的碳水化合物含量也不比其他餅干低，而且為了保證口感，其脂肪含量往往高于普通餅干。平均每100克無糖餅干含2000千焦的能量。

蘇打餅干鈉更高。蘇打餅干中加入“蘇打”，即堿性的碳酸氫鈉，有一定中和胃酸的作用、緩解“燒心”，但并沒有科學(xué)依據(jù)表明蘇打餅干能治療胃病，或是改善食欲和營(yíng)養(yǎng)狀況。另一方面，蘇打餅干加入了碳酸氫鈉，所含鈉鹽普遍高于普通餅干。膳食中攝入鈉過多易增加腎臟負(fù)擔(dān)，升高血壓。

養(yǎng)生餅干未必養(yǎng)生。猴頭菇是藥食同源的食物，用藥符合要求才能達(dá)到治療效果。市場(chǎng)上大部分猴頭菇類餅干都說能“養(yǎng)胃”。范志紅認(rèn)為，餅干中加入這種成分能否養(yǎng)胃存存很多不確定性，并且這類餅干除去猴頭菇成分外，配料表中其余成分與普通餅干相差無幾，餅干本身也含有油類及脂肪，并不建議天天食用。

從新的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》實(shí)施以來，食品標(biāo)簽上的有效信息越來越多。購(gòu)買餅干時(shí)，不妨多關(guān)注配料表與營(yíng)養(yǎng)成分表，盡量挑選脂肪含量低的餅干。endprint