屈博

一、煮牛奶忌用文火

因?yàn)橛梦幕鹬竽?，煮奶的時(shí)間長(zhǎng)，奶中的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，易受空氣氧化而破壞?？茖W(xué)的方法是用旺火煮奶，奶開后離火，落滾后再加熱，如此反復(fù)3-4次，既能保持牛奶的成分，又能有效地殺死奶中的細(xì)菌。

二、牛奶忌久煮

牛奶富含蛋白質(zhì)，加熱時(shí)，呈液體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會(huì)變?yōu)槟z狀態(tài)，出現(xiàn)沉淀。另外，牛奶加熱到100℃左右時(shí)，乳糖開始分解，牛奶變成褐色，逐漸分解成乳酸，產(chǎn)生少量甲酸，使牛奶的味道發(fā)生變化。

三、牛奶忌加紅糖

紅糖質(zhì)地較粗，含非糖物質(zhì)較多，其中含有一定量的草酸和蘋果酸等。當(dāng)牛奶加入紅糖，有機(jī)酸達(dá)到一定含量時(shí)，就會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性沉淀。

四、喝牛奶忌加糖過多

加糖并非多多益善，一般不宜超過5%。否則因加糖過多，造成高滲奶液，無論嬰幼兒或成人飲用，均會(huì)引起不良反應(yīng)。

五、牛奶中忌加鈣粉

如果喝牛奶時(shí)，加入鈣粉，過多的鈣離子就會(huì)與牛奶中的β-酪蛋白等成分結(jié)合凝固。另外，鈣還會(huì)和牛奶中的其它蛋白結(jié)合產(chǎn)生沉淀，特別是加熱時(shí)，這種現(xiàn)象更加明顯。

六、牛奶忌與豆?jié){同煮

有人認(rèn)為牛奶和豆?jié){同煮飲用，可以起到互補(bǔ)作用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其實(shí)，這并不科學(xué)。豆?jié){中含有的胰蛋白酶抑制因子，需經(jīng)100℃數(shù)分鐘才能被破壞。而牛奶若在持續(xù)高溫中煮沸，則會(huì)破壞奶中的蛋白質(zhì)和維生素，降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，實(shí)際上是一種浪費(fèi)。

七、飲牛奶忌同食橘子

若此時(shí)吃下橘子，會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)在胃和十二指腸與橘子中的果膠及維生素C凝固成塊， 反而影響了消化吸收。二者同食后的主要癥狀， 表現(xiàn)為腹脹、腹痛、腹瀉等。

八、忌用牛奶送服藥品

牛奶中含有許多鈣、鐵等離子，這些離子和某些藥物（如四環(huán)素類等）能生成穩(wěn)定的絡(luò)合物或難溶性的鹽，使藥物難以被胃腸道吸收，有些藥物甚至被這些離子所破壞。如果用牛奶送服這些藥物，就會(huì)大大降低藥物在血液中的濃度，影響治療效果。

九、鮮牛奶忌冰凍

牛奶冰凍后會(huì)出現(xiàn)三層，上層為脂肪類松軟物質(zhì)，中層是含蛋白質(zhì)和乳糖的白色核心，下層則是乳固體物質(zhì)和大部分蛋白質(zhì)，而周圍是緊密而透明的冰晶體。冰奶解凍后，會(huì)出現(xiàn)凝固狀沉淀物，上浮脂肪團(tuán)，并出現(xiàn)異常氣味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。牛奶存放溫度以不低于0-3℃為宜。

十、酸奶忌加熱后食用

酸奶的獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)是，牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，蛋白質(zhì)呈微細(xì)凝乳更易消化，形成的乳酸鈣更易為人體吸收，酸奶中的維生素含量也比鮮奶高。而煮后的酸奶，物理性狀改變，特有的風(fēng)味消失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，起特殊作用的乳酸菌會(huì)全部被殺死。endprint