吉洛荻

好友施施從事葡萄酒品鑒研修已有6年，踏實待在國外，一個個名莊地學習，一級級地考試，目前已是英國葡萄酒最高級別的品鑒大師了，經(jīng)常代表華人去參加各類紅酒的品鑒會。

施施每次回國都會和我一起吃個飯，喝個茶，然后彼此分享—下在各自領域的心得和感悟。有時聊得很深，涉及藝術(shù)、風土、科學、心理等，有時只是一款茶、一款酒，在跨界里觸摸著通感。

身邊一些喜歡喝酒的朋友也喜歡喝茶，能隱約感受到它們之間的相似之處?？上覍扑闶情T外漢，只能把這部分隱約的相似拋磚出來，每一個環(huán)節(jié)其實都可以繼續(xù)深究。

風土

風土是對一個地方特有的自然環(huán)境（土地、山川、氣候、物產(chǎn)等）和風俗、習慣的總稱。我們常說，一方水土養(yǎng)一方人，植物其實也是。茶和葡萄酒都生長在土地上，受到土壤和氣候的影響，產(chǎn)地直接影響到產(chǎn)品風味，比如西湖龍井，在杭州西面的群山峻嶺中，東瀕西湖，南臨錢塘江，受“一湖一江”水氣調(diào)節(jié)和東南季風的影響，四季分明，氣候溫和，雨量充沛；土壤有黃泥土、白砂土、油紅泥土等，pH值為4.5～5.0，適合茶樹生長。此外，茶區(qū)多林木和多云霧的特點使茶樹受漫射光照射，有利于茶葉中芳香物質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)風味物質(zhì)的形成。這種種因素成就了一款與眾不同的高品質(zhì)茶。同是綠茶，碧螺春與龍井在風味上差異很大，且不說制作工藝的不同，單是產(chǎn)地的不同就造成了如此大的差異。

風土之中必含人文，風俗習慣乃是一區(qū)一域而成，茶也好，葡萄酒也好，在不同的區(qū)域生長，人的參與對于成品也是極其關鍵的。

據(jù)史料記載，源自美索不達米亞的葡萄酒文化影響了希臘，使得其作為歐洲最強大的國家對葡萄酒和葡萄酒文化起了積極的推進作用。當時它擁有葡萄酒種植技術(shù)和釀造工藝，因為貿(mào)易的需要，公元前6世紀希臘人將自己完備的葡萄種植技術(shù)和釀造工藝傳入了高盧（法國）。隨著希臘文化的衰退，羅馬人在歐洲大肆擴張建立了強大的羅馬帝國，其地域包括現(xiàn)在的法國、德國、意大利、葡萄牙、西班牙等。

考古學家在羅馬人的手記中發(fā)現(xiàn)，羅馬人非常重視葡萄栽培技術(shù)和葡萄酒釀造工藝，他們了解土壤、坡度、葡萄園方位等因素的重要性，如同我們關心名茶的核心產(chǎn)區(qū)。比如勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒通常平衡優(yōu)雅，品質(zhì)卓越；盧瓦爾河谷的酒體整體風格清新活潑，帶有草木味和礦物質(zhì)的味道。葡萄酒因不同產(chǎn)區(qū)、不同土壤而種植出來的品質(zhì)不同，這與中國茶區(qū)的性質(zhì)是相似的。

溫度

茶在“金木水火土”的各種作用下才能成就，茶葉出品后，保存也需要一定的條件，比如綠茶，最好密封保存在冰箱中，溫度在5℃以下；普洱茶最好有專門的儲藏室，溫度保持在20℃左右，還要注意控制濕度。到了沖泡環(huán)節(jié)，更要注意沖茶的水溫，溫度低茶香散發(fā)不出，但溫度太高，茶中的營養(yǎng)物質(zhì)又會被損壞，所以要看茶沖茶，了解茶、順應茶才能沖泡好一款茶。

葡萄酒的收藏也需要注意溫度，一些講究的朋友都有地下酒窖，以保持一定的溫度。品嘗葡萄酒時也很注重飲用溫度，清淡型白葡萄酒飲用時的最佳溫度為7℃～10℃，濃郁型白葡萄酒為12℃～16℃，紅葡萄酒溫度就要高些，為14℃～18℃，選擇合適的溫度才能讓酒表現(xiàn)出最佳狀態(tài)。

杯器

品茶的杯器可謂琳瑯滿目，玻璃、陶瓷、紫砂乃至竹器、玉石都可以是盛茶器，每一個門類又是一個世界，與茶對應變化無窮，學無止境。

古人喝抹茶，用的是黑瓷茶具，這樣可以玩斗茶看湯色。如今，我們品茶，需要的是白色或淺色的釉，看各種茶湯色的明亮或暗淡，由此來品鑒一款茶葉。從古至今，茶葉還是那片茶葉，但我們的喝茶方式在改變，圍繞著這一切都在發(fā)生著變化。

葡萄酒的酒杯相對簡單些，是透明無色的水晶制品，當然，水晶制品也是可講究可將就，放在桌上或親近于鼻唇，都便于觀察葡萄酒的顏色，那些如郁金香狀的收口杯也是為了感受它的香氣而設計。

品鑒

茶葉品鑒要調(diào)動眼、耳、鼻、舌、身、意，看、聞、嘗、吐。對著干茶就要看、聞，然后最關鍵的一步是沖泡，這與葡萄酒有很大區(qū)別?？紤]到人為因素，品鑒茶葉必然有一定標準，包括沸水沖泡，然后坐杯幾次、幾分鐘，把茶葉的優(yōu)缺點一股腦兒全沖泡出來，然后品鑒人員再從湯色、香氣、滋味、葉底等方面進行評判，一款茶就這樣赤裸裸地表達出來。我國很多茶葉產(chǎn)地都制定了各自的茶葉品鑒標準，這些標準的建立，也是對產(chǎn)地的自我保護。

茶葉需要沖泡，茶葉品鑒與葡萄酒的品鑒便有所區(qū)別，但最終的結(jié)果應該是相似的，比如茶葉的顏色，色澤飽滿清透帶光澤，且上揚，能感受到活力的，應是上品；而對于葡萄酒來說，晶瑩透亮是最基本的條件。茶的香氣要自然，深入心肺，有些加香精的會讓人很不愉悅；酒的香氣也是自然芬芳，酒香飽滿平衡，香氣變化多樣，層次分明，應是好酒。入口的話，茶湯要飽滿平衡，味蕾感受豐富，且平衡舒服。

品茶時其實也是要吐的，茶也會醉人，不過是在一些客觀條件下并且喝很多的情況下才有可能產(chǎn)生茶醉。與酒相比，茶醉的概率要小很多，所以品茶可以大膽入喉，體會茶湯在身體里的反應，有的覺得絲滑入丹田，有的只是停滯胃部，有的會覺得背后發(fā)汗，這些都是很有意思的身體反應。對于酒，我是幾口入肚就會滿臉通紅呈微醺狀，所以一直對酒心有芥蒂，雖知品酒要吐，但總會習慣性的像茶一樣喝到肚里，于是終會“三碗不過崗”似的，暈了。

茶和葡萄酒，都是大自然饋贈給人類的天靈之物，各自代表著東西方文化和文明，這些文化和歷史悠久而彌新，在相異卻又相似中情感相依，風土共存。這些靜默不語的草木，在人類的參與下，有了感情和靈動的生命，如此天人之佳釀必讓我們感恩于天地的饋贈和恩賜。