Omega-3，中文稱“歐美加3”、“歐米伽3”，為一組多元不飽和脂肪酸，常見于深海魚類、海豹油和某些植物中，對人體健康十分有益。在化學(xué)結(jié)構(gòu)上，Omega-3是一條由碳、氫原子相互連結(jié)而成的長鏈（18個碳原子以上），其間帶有3～6個不飽和鍵（即雙鍵），因其第一個不飽和鍵位于甲基一端的第3個碳原子上，故名Omega-3。

Omega-3是人體無法自行合成的脂肪酸，需要通過飲食進(jìn)行補(bǔ)充，同時也是人體合成各種荷爾蒙及內(nèi)生性物質(zhì)必要的營養(yǎng)素。因此，長鏈Omega-3脂肪酸對人體健康非常有益，深海魚是此類脂肪的良好來源，但僅知道這些還不足以優(yōu)化人體對Omega-3的攝入。

對美國和德國成年人飲食營養(yǎng)成分的交叉調(diào)查發(fā)現(xiàn)，參與者雖然知道Omega-3脂肪酸的食物來源，以及這些健康脂肪的益處，但也許是因?yàn)榭筛杏X到的Omega-3狀態(tài)與實(shí)際狀態(tài)無關(guān)，所以99%的參與者仍因缺少Omega-3攝入而處于可能引發(fā)中等或高危心血管疾病的狀態(tài)。來自印第安納州西拉斐特普渡大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，美國參與者的平均Omega-3指數(shù)（N3I）為4.3%；另外，慕尼黑路德維?！ゑR克西米利斯大學(xué)與普渡大學(xué)團(tuán)隊(duì)合作，在德國5個城市進(jìn)行了研究，研究發(fā)現(xiàn)德國參與者的平均N3I為5.5%。

感受到Omega-3的存在狀態(tài)

普渡大學(xué)的研究領(lǐng)導(dǎo)者營養(yǎng)科學(xué)系副教授Regan Bailey表示：“那些認(rèn)為自己攝入足夠Omega-3的人，其實(shí)本身的Omega-3含量還是很少，他們與知道自己攝入不足的人相比沒有什么不同?！彼a(bǔ)充說，“我認(rèn)為大多數(shù)人都知道營養(yǎng)很重要，健康飲食很重要。在這項(xiàng)研究中，他們甚至知道自己應(yīng)該吃什么，所以他們正確地將魚作為食物的主要來源。但是，其中仍不乏認(rèn)知與攝入脫節(jié)的人?！?/p>

Bailey推測：“人們可能吃了Omega-3含量少的魚（魚的Omega-3含量取決于魚的飲食，食用大量藻類的魚比以玉米為基礎(chǔ)飲食的魚含有更多的Omega-3），再就是人們雖然攝入很多核桃、亞麻以及一些Omega-3含量較多的植物，但這些食物中的Omega-3難以有效轉(zhuǎn)化成人體內(nèi)所需Omega-3，因此，人體內(nèi)Omega-3含量仍然不足?！監(jiān)mega-3指數(shù)（N3I）是用來評估Omega-3的存在狀態(tài)，它是指紅細(xì)胞（RBC）膜中二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）含量的總和。目前，N3I經(jīng)驗(yàn)證可作為反映二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的生物標(biāo)志物，同時被確定為影響冠心病（CHD）死亡率的重要因素。然而，公眾幾乎完全沒有意識到N3I是Omega-3狀態(tài)測量的指標(biāo)。Bailey解釋道：“有人建議說每周吃兩次魚可以保證人體的Omega-3狀態(tài)達(dá)到最好，但是沒有真正的劑量實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證這一點(diǎn)?！?/p>

提高大眾意識

許多醫(yī)生可能也不知道N3I是影響心臟病和冠狀動脈硬化發(fā)生的重要因素。Bailey表示，提高公眾對Omega-3攝入不足的認(rèn)識是她聯(lián)合許多學(xué)術(shù)科學(xué)家和醫(yī)生一起建立全球健康和營養(yǎng)聯(lián)盟（GNHA）的原因之一。GNHA希望通過參與外聯(lián)媒體活動來實(shí)現(xiàn)其目標(biāo)，并計(jì)劃未來通過努力來促使大眾意識到攝入維生素D的重要性，最終提升大眾對其他關(guān)鍵營養(yǎng)成分的理解。

Bailey建議，人們通過正確的飲食達(dá)到最佳的Omega-3狀態(tài)，不過她承認(rèn)，這并非對每個人都實(shí)用，因?yàn)樯钪杏惺澄镞^敏或素食主義者及不想吃魚的人。因此，食品生產(chǎn)商可以在補(bǔ)充品和一些強(qiáng)化食品中添加藻類作為的Omega-3主要來源。此外，對于計(jì)劃把膳食補(bǔ)充劑作為Omega-3來源的人，Bailey還提出了一個建議，即不要空腹吃O(shè)mega-3補(bǔ)劑，而是要和飯一起吃，因?yàn)槿藗兝眯枰澄镏械闹緛砦昭a(bǔ)劑中的脂肪。endprint