文/本刊記者 王瑞平

永恒的責(zé)任
——食品安全與健康并行2017年國(guó)際食品安全大會(huì)4月在京舉行

文/本刊記者 王瑞平

圖1：會(huì)議盛況，座無(wú)虛席，人山人海

出席本次大會(huì)并致辭的領(lǐng)導(dǎo)有：國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局副局長(zhǎng)郭文奇，中國(guó)科協(xié)黨組副書(shū)記、副主席、書(shū)記處書(shū)記徐延豪，工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司司長(zhǎng)高延敏，科技部農(nóng)村科技司巡視員王喆，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局副巡視員黃修柱、中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)賈志忍等。

大會(huì)主辦方中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷教授回顧：國(guó)際食品安全大會(huì)已連續(xù)舉辦8屆，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)攜手國(guó)際食品科技聯(lián)盟，共同破解中國(guó)食品安全困局。8年間，我國(guó)食品科技界為國(guó)分憂，以前所未有的力度，聚集起強(qiáng)大的，跨學(xué)科、跨部門(mén)的專家陣容，用長(zhǎng)期的科學(xué)積累凝煉“學(xué)術(shù)界共識(shí)”，在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與危機(jī)應(yīng)對(duì)、風(fēng)險(xiǎn)交流與公眾科普、法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)等科技含量高、專業(yè)性強(qiáng)的領(lǐng)域，付出了巨大心力，發(fā)揮了不可替代的功能，從而形成了科技對(duì)食品安全獨(dú)立、客觀的整體話語(yǔ)權(quán)，并逐漸培育出一批代表學(xué)術(shù)界，專業(yè)、權(quán)威，對(duì)媒體和消費(fèi)者有影響力的意見(jiàn)領(lǐng)袖，在夯實(shí)中國(guó)食品安全科學(xué)基石的重要?dú)v史階段，完成了我們自身的使命和階段性目標(biāo)。

本次會(huì)議以“食品安全與健康”為目標(biāo)，對(duì)應(yīng)中國(guó)食品工業(yè)正在進(jìn)行深刻轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升的需求變化，邀請(qǐng)了來(lái)自中國(guó)、美國(guó)、英國(guó)、德國(guó)、印度、荷蘭、澳大利亞、菲律賓等12個(gè)國(guó)家和地區(qū)的67名國(guó)際知名專家及食品企業(yè)家進(jìn)行了62個(gè)專題發(fā)言和現(xiàn)場(chǎng)交流。

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局主管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)，深入解讀嬰幼兒配方奶粉的注冊(cè)、保健食品等特殊食品的政策與法規(guī)等行業(yè)熱點(diǎn)并與企業(yè)界進(jìn)行的面對(duì)面的探討與溝通。

大會(huì)開(kāi)幕式由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)院士主持。會(huì)間的兩場(chǎng)大會(huì)報(bào)告上，包括陳君石、吳清平兩位中國(guó)工程院院士在內(nèi)的，來(lái)自國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)管三司、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局進(jìn)出口食品安全局、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)工業(yè)發(fā)展組織、AOAC國(guó)際、美國(guó)農(nóng)業(yè)部、加拿大衛(wèi)生部食品局等單位的十余位中外專家，就我國(guó)食品安全監(jiān)督抽檢情況、進(jìn)出口食品安全監(jiān)管體系構(gòu)建、食品安全信息交流、食品摻假、諾如病毒的研究、貿(mào)易全球化下的食品安全與健康、全產(chǎn)業(yè)鏈管理、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化檢驗(yàn)技術(shù)等內(nèi)容，進(jìn)行了深入交流。

中國(guó)的進(jìn)步及與全球供應(yīng)鏈體系融合

2016年中國(guó)食品工業(yè)（扣除煙草業(yè)）的總產(chǎn)值達(dá)11.1萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)8.9%，餐飲業(yè)總產(chǎn)值3.58萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)10.8%，均高于中國(guó)經(jīng)濟(jì)6.7%的平均增長(zhǎng)水平。比這一數(shù)字更重要的，是食品行業(yè)食品安全水平的提升。孟素荷教授認(rèn)為，自2008年至今的9年過(guò)后，中國(guó)食品安全最困難的時(shí)期已經(jīng)過(guò)去，中國(guó)正逐步匯入與全球趨同的管理模式中。

歐洲食品安全局前局長(zhǎng)、愛(ài)爾蘭國(guó)立都柏林大學(xué)帕特里克·沃爾（Patrick Wall）教授在在分析全球供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩芾砻媾R的挑戰(zhàn)時(shí)表示，建立可持續(xù)的食品供應(yīng)鏈需要涉及監(jiān)管、環(huán)境、科學(xué)、技術(shù)、市場(chǎng)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)等諸多因素。實(shí)現(xiàn)全球供應(yīng)鏈的可持續(xù)發(fā)展，除了要考慮食品安全問(wèn)題，還要考慮其他問(wèn)題。這其中包括盡量減少環(huán)境影響、用水量、食物浪費(fèi)和石油依賴，確保公平貿(mào)易和倫理勞動(dòng)。他談到，我們生活在同一個(gè)地球村，世界貿(mào)易組織制定了基本規(guī)則，國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)可以作為各國(guó)和地區(qū)的基本標(biāo)準(zhǔn)。任何國(guó)家都不能持驕傲自滿的態(tài)度，只有合作才能促成最后的成功。他舉例說(shuō)，歐盟大多數(shù)用于牲畜口糧的維生素和礦物質(zhì)來(lái)自中國(guó)，而全球發(fā)生的許多重大食品事件均與受污染的動(dòng)物飼料有關(guān)，因此整個(gè)歐盟食品鏈的安全，實(shí)際上也取決于中國(guó)實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)。許多中國(guó)消費(fèi)者在海淘國(guó)外的嬰兒配方奶粉時(shí)，并不知道某些產(chǎn)品中的維生素和礦物質(zhì)是來(lái)自中國(guó)。同樣，美國(guó)境內(nèi)近三分之二的水果和蔬菜及80%的海鮮也均需要從國(guó)外進(jìn)口。

IUFoST前主席、英國(guó)雷丁大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)專業(yè)名譽(yù)教授杰弗瑞·坎貝爾（Geoffrey Campbell-Platt）也表示，在購(gòu)買和消費(fèi)食品時(shí)，食品的安全狀態(tài)其實(shí)是看不見(jiàn)摸不到的。保障食品安全取決于良好的理解和控制整個(gè)食物鏈的安全性。比如，以《GAP：良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》來(lái)確保好的原料質(zhì)量，由英國(guó)食品科技學(xué)會(huì)出版的《良好操作規(guī)范——職責(zé)管理指南》已出版了第六版，也是對(duì)生產(chǎn)進(jìn)行有效的，有實(shí)際意義的指導(dǎo)。隨著全球?qū)ψ钌倭考庸ぜ词呈称罚ㄍ谑澜绮煌貐^(qū)生產(chǎn)）需求的增加，可追溯性，及良好的衛(wèi)生、溫度和分銷控制變得越來(lái)越重要，良好的控制和規(guī)范的標(biāo)簽將幫助我們?cè)趪?guó)際市場(chǎng)上提供質(zhì)量更優(yōu)和更安全的食品。

圖2：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷教授

食品安全與健康轉(zhuǎn)型形成產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“雙核”

對(duì)于中國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展而言，糧食安全是基礎(chǔ)，食品安全是保障，食品的健康與營(yíng)養(yǎng)才是終極目標(biāo)。孟素荷教授指出，在近三年中國(guó)食品安全的進(jìn)展中，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的原料安全、食品摻假、食品的營(yíng)養(yǎng)與健康評(píng)價(jià)和標(biāo)識(shí)、特殊膳食食品的政策導(dǎo)向以及對(duì)新食品原料的審批等問(wèn)題的各方關(guān)注度均在快速增大，急待破解。

對(duì)于業(yè)界關(guān)注的標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)一室主任韓軍花研究員系統(tǒng)梳理了我國(guó)現(xiàn)行營(yíng)養(yǎng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的修訂方向。她介紹說(shuō)，當(dāng)前健康中國(guó)建設(shè)已經(jīng)成為國(guó)家戰(zhàn)略，國(guó)務(wù)院發(fā)布的《健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要》中提出了“制定實(shí)施國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃”的要求。食品行業(yè)、企業(yè)是提供營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品的主體，追蹤最新法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的要求，生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)健康食品是企業(yè)未來(lái)發(fā)展方向。

來(lái)自杜邦營(yíng)養(yǎng)與健康、雅培、歐喜、沃爾瑪、藝康、菲仕蘭、金光、康師傅、三元、三全、新希望六和、加多寶、欣和、亞科、亞馬遜、餓了么等多十余家知名企業(yè)的負(fù)責(zé)人，在大會(huì)的企業(yè)家高峰對(duì)話上，圍繞食品安全與健康轉(zhuǎn)型，與參會(huì)代表們進(jìn)行了溝通與分享，企業(yè)界在食品安全方面的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)日益凸顯。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與AOAC正式簽約

在由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與國(guó)際食品科技聯(lián)盟于4月20日在北京舉辦的“2017年食品安全國(guó)際大會(huì)”上，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與AOAC國(guó)際正式簽約，就雙方成為戰(zhàn)略學(xué)術(shù)伙伴達(dá)成共識(shí)。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)作為我國(guó)食品科技界唯一國(guó)家級(jí)學(xué)術(shù)組織，在近40年的發(fā)展中，通過(guò)產(chǎn)學(xué)研對(duì)接，充分發(fā)揮專家資源與科技優(yōu)勢(shì)，在創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展、食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流、科技評(píng)估、標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全科普等方面為行業(yè)服務(wù)，體現(xiàn)了科技社團(tuán)的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)，亦得到政府部門(mén)的高度認(rèn)可。成立于1884年的AOAC國(guó)際，在全球范圍的實(shí)驗(yàn)室能力建設(shè)與評(píng)z做了不懈努力，在全球分析技術(shù)領(lǐng)域獲得充分認(rèn)可。

伴隨中國(guó)食品工業(yè)的不斷發(fā)展，科技與企業(yè)界對(duì)AOAC標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)方法的需求不斷增加。為推動(dòng)AOAC標(biāo)準(zhǔn)制定程序在中國(guó)的應(yīng)用與發(fā)展，提升中國(guó)的檢驗(yàn)技術(shù)能力和水平，雙方將通過(guò)CIFST/AOAC工作組的方式，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品安全與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)分會(huì)具體承擔(dān)與AOAC國(guó)際的有效對(duì)接，為食品行業(yè)與相關(guān)研究機(jī)構(gòu)提供技術(shù)支撐。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品安全與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)分會(huì)理事長(zhǎng)劉秀梅研究員表示，目前中國(guó)政府機(jī)構(gòu)、高等院校、科研院所、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)AOAC檢測(cè)方法的理解與認(rèn)可已達(dá)到較高水平。今后雙方將通過(guò)技術(shù)層面的合作，促進(jìn)AOAC標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法與食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法的技術(shù)融合，推進(jìn)中國(guó)檢驗(yàn)技術(shù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)程。

AOAC國(guó)際董事會(huì)成員、中國(guó)事務(wù)特別工作組主席Dan Schmitz表示，未來(lái)雙方還將形成專家的定期互訪機(jī)制，并將在彼此主辦的會(huì)議與培訓(xùn)活動(dòng)中，進(jìn)行更深入的交流與溝通，為促進(jìn)全球標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法的融合而努力。

圖3：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與AOAC正式簽約

科技促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展及對(duì)食品安全的有效引導(dǎo)

大會(huì)期間，為促進(jìn)科技對(duì)產(chǎn)業(yè)及食品安全的引導(dǎo)，主辦方還組織了一系列相關(guān)活動(dòng)。

為使企業(yè)一線人員更好地應(yīng)對(duì)食品安全的微生物污染問(wèn)題，主辦方于會(huì)前召開(kāi)了微生物檢驗(yàn)在確保食品安全方面的作用培訓(xùn)班，來(lái)自國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)（ICMSF）以及其他國(guó)際組織和國(guó)內(nèi)的權(quán)威食品安全專家，與學(xué)員們共同討論和分享了實(shí)踐過(guò)程中的成功經(jīng)驗(yàn)。

為推動(dòng)我國(guó)檢驗(yàn)方法國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化，提升中國(guó)的檢驗(yàn)技術(shù)能力和水平，大會(huì)開(kāi)幕式上，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與AOAC國(guó)際正式簽署合作協(xié)議，就雙方成為戰(zhàn)略學(xué)術(shù)伙伴達(dá)成共識(shí)。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品安全與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)分會(huì)理事長(zhǎng)劉秀梅研究員表示，目前中國(guó)政府機(jī)構(gòu)、高等院校、科研院所、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)AOAC檢測(cè)方法的理解與認(rèn)可已達(dá)到較高水平。雙方通過(guò)技術(shù)層面的合作，將促進(jìn)AOAC標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法與食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法的技術(shù)融合，推進(jìn)中國(guó)檢驗(yàn)技術(shù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)程。AOAC國(guó)際董事會(huì)成員、中國(guó)事務(wù)特別工作組主席丹·施米茨（Dan Schmitz）表示，未來(lái)雙方還將形成專家的定期互訪機(jī)制，并將在彼此主辦的會(huì)議與培訓(xùn)活動(dòng)中，進(jìn)行更深入的交流與溝通，為促進(jìn)全球標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法的融合而努力。

同時(shí)，進(jìn)行簽署合作協(xié)議的還有“中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品科技基金——雅培食品營(yíng)養(yǎng)與安全專項(xiàng)科研基金”。該基金旨在引領(lǐng)食品營(yíng)養(yǎng)與安全科學(xué)技術(shù)的創(chuàng)新和跨學(xué)科融合，推動(dòng)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康食品產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步。雅培的有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將與中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)一起，為一系列創(chuàng)新的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與技術(shù)研究項(xiàng)目提供支持和保障。

八大專題對(duì)應(yīng)食品安全與營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的熱點(diǎn)需求

在大會(huì)期間特別設(shè)置的特殊食品的政策與法規(guī)新動(dòng)向、“互聯(lián)網(wǎng)+食品”的監(jiān)管挑戰(zhàn)與企業(yè)責(zé)任、食品安全微生物檢驗(yàn)與控制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、畜禽制品的安全與加工新技術(shù)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流預(yù)警、食品營(yíng)養(yǎng)與健康新思維、食品企業(yè)衛(wèi)生設(shè)計(jì)與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)、全供應(yīng)鏈的食品安全保障等8個(gè)專題會(huì)議受到多方關(guān)注。

4月20～21日，天朗氣清，惠風(fēng)和暢，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（CIFST）與國(guó)際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）共同主辦的2017年國(guó)際食品安全大會(huì)在北京召開(kāi)。本次會(huì)議以“食品安全與健康并行”為主題，延續(xù)前七屆會(huì)議成果，以國(guó)際視角和權(quán)威及科技為主線，展食品安全與健康兩大熱點(diǎn)。