付慧中

受訪專家：中國營養(yǎng)學(xué)理事、山東大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所教授 藺新英

天氣炎熱季節(jié)，仍然擋不住火鍋愛好者吃火鍋的欲望。每逢周末火鍋店里也是人滿為患，吹著空調(diào)吃火鍋再享受不過了。但中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、山東大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所教授藺新英表示，熱天吃火鍋也有三多兩不。

多吃菜。綠葉類蔬菜如菠菜、油菜、小白菜、茼蒿、豌豆苗等，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)及葉綠素等植物化學(xué)物，多吃有益健康，可隨時(shí)加入湯內(nèi)，但要注意及時(shí)撈出防止煮的時(shí)間過長破壞營養(yǎng)；天熱適合涮些黃瓜、冬瓜、茄子及蓮藕、荸薺等水生蔬菜。除了蔬菜，多攝入豆腐等豆制品可以補(bǔ)充營養(yǎng)。夏天吃火鍋?zhàn)⒁膺m當(dāng)控制肉類攝入量，在種類上可適當(dāng)多選些水產(chǎn)品、雞鴨肉等，少選羊肉、牛肉等。

多吃姜蒜。夏季細(xì)菌易繁殖傳播，火鍋又是一種很多人一起共享的食物，不注意容易導(dǎo)致腹瀉。在配制蘸料時(shí)，一定要多放點(diǎn)姜末、蒜末或蒜汁。姜可促進(jìn)胃液分泌、助消化；蒜具有明顯的抑菌、殺菌和抗病毒感染的作用。麻醬的熱量較高且容易吃多，最好能將麻醬換成香油，這樣可減少熱量攝入。

多選酸湯、清湯鍋底。酸味食品能夠增加食欲，促進(jìn)唾液及胃液分泌，是炎熱夏天里的一寶。除了酸湯，清湯一般是蔬菜高湯，沒有過多的油脂，減少腸胃負(fù)擔(dān)。涮火鍋時(shí)可在鍋底加入一些苦瓜、薄荷等，既清涼又美味。如果不喜歡苦瓜，也可加入適量冬瓜、麥冬等或放幾片菊花瓣進(jìn)去。

不喝冰鎮(zhèn)飲料。吃火鍋時(shí)會(huì)攝入過多熱量，碳酸飲料的熱量、糖分都很高，易引發(fā)肥胖。啤酒同樣是高熱量，也不宜過量。動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮、木耳、蘑菇等嘌呤含量較高，若飲用大量啤酒還會(huì)造成尿酸在血液中沉積，引發(fā)痛風(fēng)。痛風(fēng)患者要慎選火鍋配菜或少吃火鍋。吃火鍋時(shí)喝冷飲，忽冷忽熱，易刺激腸胃，造成急性腸胃炎等疾病。不妨喝一些自制涼茶或酸梅湯，口感甘甜，且有助于消化液分泌。

不貪多。火鍋由于嘌呤含量高，過于頻繁吃會(huì)使過多的尿酸沉積在體內(nèi)，容易導(dǎo)致尿酸代謝異常，對本身就有高尿酸血癥的患者、中老年人、肥胖者來說，更容易誘發(fā)痛風(fēng)。熱天吃火鍋?zhàn)詈貌怀^一個(gè)月兩次，每次吃完火鍋后，應(yīng)多喝水，增加排尿次數(shù)，以利于尿酸排出。