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        被“鉛”坑過的爆米花

        2017-12-12 23:45:37李園園
        家庭百事通·健康一點(diǎn)通 2017年12期
        關(guān)鍵詞:大卡含鉛鉛含量

        李園園

        在我們的童年記憶中,爆米花是一種美味又神秘的零食。然而,在現(xiàn)實(shí)中,爆米花卻因?yàn)椤般U”含量高,而飽受大家的嫌棄。但你知道嗎,爆米花本身是不含鉛的。

        手搖爆米花機(jī)是

        “罪魁禍?zhǔn)住?/p>

        爆米花“含鉛”,這要從傳統(tǒng)爆米花的制作機(jī)器說起。以前,制作爆米花靠的是手搖爆米花機(jī)。這種爆米花機(jī)的轉(zhuǎn)爐內(nèi)壁大多是用含鉛的鑄鐵做的。鉛的熔點(diǎn)是327.5攝氏度,爆米花生產(chǎn)過程中的瞬間溫度能夠達(dá)到400多攝氏度,這樣在高溫加熱時(shí),部分鉛溶出,且很容易接觸到爆米花上,導(dǎo)致爆米花鉛含量升高。所以,這種爆米花的確屬于“高鉛”食物。

        現(xiàn)在爆米花不含鉛

        現(xiàn)在爆米花大部分是用微波爐或不銹鋼鍋來做,國(guó)家對(duì)爆米花等生產(chǎn)膨化食品的機(jī)器設(shè)備、工具及容器的接觸面都有明確的要求,即避免使用鋁制、含高鉛或高錫的金屬材料,若因工藝需要,應(yīng)采取措施以避免遷移帶來污染。與此同時(shí),國(guó)家還規(guī)定膨化食品中的鉛含量每千克不應(yīng)超過0.5毫克。

        所以,現(xiàn)在的爆米花,無論是微波爐爆米花,還是商場(chǎng)影院經(jīng)常見的那種美式爆米花,只要是按照正規(guī)方式生產(chǎn),可以完全不用擔(dān)心鉛超標(biāo)的問題。

        小心“添加劑”

        爆米花主要原料是高溫高壓膨化的玉米,不過,單純的玉米可沒有那么香甜。為了讓爆米花口感更誘惑、香氣更濃郁,商家在制作爆米花時(shí)還可能會(huì)添加大量的油脂、糖、香精、色素等“添加劑”,甚至很多地方添加的是人造奶油或氫化植物油,導(dǎo)致爆米花的脂肪含量飆升數(shù)倍,甚至每100克熱量高達(dá)500~600大卡,而一根中等大小的玉米棒的熱量不足100大卡。

        在吃爆米花的同時(shí),還額外吃進(jìn)去更多的精制糖、鹽等原本就容易超標(biāo)的成分,可見如今的市售爆米花也沒有想象的那么“省心”。

        選擇“原生態(tài)”

        雖然玉米本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,但是市售這種“添油加糖”制成的爆米花卻著實(shí)讓人不放心。

        想吃爆米花,最好選擇脂肪、糖含量低,聞起來香味沒有那么濃郁的為好。如果覺得市面上實(shí)在找不到這樣的爆米花,其實(shí)自己在家制作也并非難事兒。準(zhǔn)備好爆裂玉米,再加一臺(tái)微波爐,幾分鐘就可以搞定。

        總之,爆米花是不是一種健康的零食,不在于玉米本身,而是取決于制作方法。如果制作過程中注意少油少糖,這樣的爆米花完全算得上一種健康零食,且經(jīng)過膨化后的玉米消化吸收速度比完整的玉米粒要高,尤其適合身體瘦弱、胃腸功能不好的患者。

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