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        食用無鹽醬油需謹慎

        2017-12-12 23:42:48張光成
        家庭百事通·健康一點通 2017年12期
        關鍵詞:高鉀血癥市面上性價比

        張光成

        醬油起源于中國,是以大豆為主要原料,加入水和食鹽,在曲霉發(fā)酵作用下釀造出來的一種調味液體,迄今已有1800多年的歷史。現在,市面上出現了很多種類的醬油,其中無鹽醬油備受推崇,但它真的適合所有人嗎?

        四類人不宜食用

        無鹽醬油是以藥用氯化鉀、氯化銨代替鈉鹽,采用無鹽固態(tài)發(fā)酵工藝等方法釀制而成,主要適宜嬰幼兒添加輔食調味和成人高血壓、心臟病患者等特殊人群。從無鹽醬油的生產過程可以看出,其鉀含量較高,可達4.1%,長期食用極易升高血鉀。一個人如果一天食入10~20毫升無鹽醬油,再加上三分之一正常飲食量,全天鉀的攝入量就達1~2克。這些鉀對于部分存在慢性腎臟損害、排鉀功能已經下降的病人來說是有害的,易導致高鉀血癥的發(fā)生。所以,長期低蛋白膳食者,慢性腎臟病、晚期腎功能衰竭和少尿期患者,這四類人群應慎用無鹽醬油,以防高鉀血癥的發(fā)生。

        不建議健康人群食用

        無鹽醬油的營養(yǎng)價值低 無鹽醬油多采用低鹽固態(tài)法生產,低鹽固態(tài)發(fā)酵法工藝流程簡單,發(fā)酵溫度較高,發(fā)酵周期短。發(fā)酵溫度高 ,易使谷氨酰胺酶等部分酶類不可逆地失活;發(fā)酵時間有限,會使微生物酶對蛋白質的降解不充分。

        人體可正常代謝鈉和鉀 一般只有出現水腫的人群,或高血壓、心臟衰竭或腎功能衰竭患者需控制鹽的攝入量。健康的人群機體能正常代謝鈉和鉀,不需要刻意食用無鹽醬油。

        性價比低 市面上無鹽醬油價格是普通醬油的好幾倍,營養(yǎng)價值相對低于含鹽醬油,性價比較低。建議擔心醬油含鹽量高的健康人群適當減少普通醬油的食用量。

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