□ 文/林永傳

印尼萬(wàn)隆：小小豆腐坊 百年“中國(guó)味”

□ 文/林永傳

中國(guó)的“豆腐”，印尼語(yǔ)為“TAHU”，其發(fā)音與閩南語(yǔ)的“豆腐”一樣。

“源自中國(guó)的豆腐不僅是華人華僑，也是土生土長(zhǎng)的印尼人最喜愛(ài)的食品?！痹?6歲的二代華人“客家女”李惠珠的指引下，記者來(lái)到印尼萬(wàn)隆鬧市區(qū)的一家豆腐加工廠——永成(YUN SEN)豆腐坊。

“豆腐要吃萬(wàn)隆做的，而萬(wàn)隆豆腐中，‘永成’牌最有名也最好吃?！闭f(shuō)起“吃豆腐”，記者不止一次聽(tīng)到這種說(shuō)法。

從熱鬧的臨街拐入小巷約30米處，就是前店后廠的“永成豆腐”產(chǎn)銷(xiāo)處了。

在一間十幾平方米大的展示廳內(nèi)，除了新鮮的水豆腐、豆腐干、豆花、豆?jié){外，還有形形色色的豆制品。

“這些都是我們自家的產(chǎn)品，除了適合華人口味外，還有適合印尼人口味的?！?2歲的老板娘林秀金一見(jiàn)面就為記者端上一碗加了姜糖水的熱氣騰騰的豆花。

細(xì)膩嫩滑、豆香濃郁，記者的味覺(jué)勾起了對(duì)小時(shí)候中國(guó)縣城大街小巷時(shí)常飄來(lái)“豆花豆花”叫賣(mài)聲的回憶。

“將近100年了，我們的手藝，一直都是堅(jiān)持著中國(guó)的老傳統(tǒng)。”祖籍福建福清的林秀金介紹說(shuō)。

1923年，林秀金的公公廖伯併創(chuàng)辦了這家豆腐坊，用最為“中國(guó)味”的手藝，開(kāi)始了“永成豆腐”的制作。

廖伯併是客家人，而“客家豆腐”在中國(guó)的“豆腐版圖”中，是出了名的好吃。

“公公那時(shí)候還是用石磨磨的漿呢?！绷中憬鹬钢T(mén)口擺放的一副石磨具，回憶著家族的“豆腐史”。

1968年，林秀金和丈夫廖漢銳接手豆腐坊的經(jīng)營(yíng)。

隨著銷(xiāo)量的增加，石磨磨漿的做法已難以滿(mǎn)足需求，豆腐坊也進(jìn)入了“機(jī)械化”的時(shí)代。

“但手藝還是很傳統(tǒng)的?！绷中憬鸾榻B了自家豆腐用“鹽鹵點(diǎn)鹵”做法好吃的秘訣。

育有一男一女的林秀金說(shuō)她很欣慰，因?yàn)橐粚?duì)兒女傳承了自己和丈夫的手藝，都在從事豆腐產(chǎn)業(yè)。

“兒子廖興權(quán)在豆腐廠里幫忙，現(xiàn)在準(zhǔn)備接我們的班了。女兒廖慧慧開(kāi)了一家豆腐餐廳，專(zhuān)做各種豆腐食品”。談起這對(duì)“豆腐兒女”，林秀金語(yǔ)氣里透著滿(mǎn)意。

她介紹說(shuō)，兒子女兒創(chuàng)新了很多豆腐產(chǎn)品，特別是針對(duì)印尼人的口味和生活習(xí)慣開(kāi)發(fā)了很多新產(chǎn)品，如將豆腐和魚(yú)肉結(jié)合做成了“豆腐燒賣(mài)”，可以有煎、蒸、炸等不同吃法，深受當(dāng)?shù)赜∧崛说南矏?ài)。

在林秀金心里，這門(mén)傳承了近百年的手藝，這項(xiàng)凝聚了三代人心血的營(yíng)生，不但后繼有人，而且得到了創(chuàng)新光大，自然是滿(mǎn)意、欣慰的了。

·來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)

印尼萬(wàn)隆是印尼華人聚集的地區(qū)之一

由中國(guó)移民帶來(lái)的TAHU（豆腐）已經(jīng)演變出多種制作方法