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        不吃環(huán)江香豬不知天下美食

        2017-12-11 02:06:35莫景春
        醫(yī)食參考 2017年10期
        關鍵詞:環(huán)江稻草草木

        文/莫景春

        不吃環(huán)江香豬不知天下美食

        文/莫景春

        廣西壯族自治區(qū)北部的九萬大山深處,有一種美食天下聞名,那就是環(huán)江香豬。這種豬肉與外界豬肉完全不同,當?shù)赜小安怀原h(huán)江香豬,不知天下之美食”的說法。九萬大山屬高寒山區(qū),山高林密,處處崇山峻嶺、青山綠水。氣候冬暖夏涼,草木蔥蘢,珍奇草木遍地都是,食材豐富。這里的香豬都是放養(yǎng)的,漫山遍野地跑,啃吃著各種集山川靈氣而成的山藤野菜等野草樹葉,如同野生。

        環(huán)江香豬之所以美味,全因沿襲的閉鎖繁殖,杜絕外界血統(tǒng)的摻雜,由此養(yǎng)出“黑珍珠”這種類型的珍貴品種。香豬體軀矮小短圓,從頭到腳一身黑,就連堅硬的蹄子和細細的毛尖,也都油黑光亮;皮薄肉細,頭較直長,額部皺紋縱行,淺而少;眼睛周圍有明顯的無毛區(qū),耳小而薄,略向兩側(cè)平伸或稍下;背腰寬,腹大而圓,乳頭觸地,四肢短細。這便是典型純種的香豬。

        香豬肉不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)價值極高,風味獨特。原煲香豬有果子貍的香味,白切香豬的肥肉清爽不膩,瘦肉則有土雞肉味。環(huán)江香豬含有人體所需的氨基酸20種之多,含量均比普通豬多兩倍以上:如谷氨酸含量是普通豬的8倍,能使人聰明的卵磷脂含量是普通豬的4倍多。清甜濃香,味道可口,百食不厭,對人體健康非常有益,可延年益壽。

        香豬肉最經(jīng)典的吃法當數(shù)鹽蘸,配料需要辣椒增添些熱氣,魚腥草清涼防過辣上火,酸醋又減輕肥膩感。香豬的鹽水也特別講究,少了一樣味道全然不同,而鹽水的量是以碗來盛的,絕非外面人家那種小碟,慢慢盛著吃,慢慢蘸一點。一塊豬肉蘸下去,夾著檸檬葉、辣椒一大把出來,完全塞進嘴里,草肉香味酸甜辣,滿足了味道的各種需要。有時候豬肉吃沒了,還剩下一大碗鹽水,還可以有滋有味地當作菜肴,送下幾碗飯,覺得很過癮。

        香豬還有各式各樣的吃法,每種吃法都有其獨特的風味。最原汁原味的吃法就是白切:宰殺香豬放血,用滾燙的水浸泡刮凈毛,用糯米稻草燒燎至皮呈誘人金黃色;洗凈開膛,去掉內(nèi)臟,加些檸檬葉混煮;熟了切成一塊一塊的,白嫩清香,新鮮可口,多吃不膩。蘸調(diào)料吃,原汁原味,非常鮮美,一吃難忘。

        若想香色俱全,還可以烘烤:將乳豬宰殺刮洗干凈,開膛除內(nèi)臟,架到特制的烤叉上,晾干水分后用醬油、料酒、家醋、香油、蜂蜜或白糖、豆腐乳、精鹽、姜絲、蒜末、五香粉等佐料調(diào)勻涂在肉上,慢慢用木炭烤熟,待整個皮面爆出芝麻點,發(fā)出清香誘人的味道,就可以大快朵頤了,這樣的豬肉皮脆肉香。

        燒烤香豬時,一把稻草是必不可少的。那拔完毛的香豬白生生的,不太入眼。經(jīng)火烘烤后豬皮變成了黃色,香氣慢慢溢出,這時候就可以了。也許香豬是吃稻草的,配著稻草燒,更能加濃香豬的野味。若是用其他的草木燒,被煙火熏了,得到的可能是又嗆又苦的滋味,味道大變。

        當燒好的香豬肉端上來時,一小塊一小塊的肉,肥瘦相宜,三層截然分明,煞是好看。旁邊再配上一碟青紅黃色彩斑斕的鹽水,可謂是色味香俱全。夾上一塊蘸到鹽水里,往嘴巴里一送,牙齒輕輕一咬,那滿嘴甜滋滋,沖擊你的味蕾,酥遍全身。環(huán)江香豬就這么美味,就這么奇特。

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