杜光輝

在現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展過程中，保障食品安全是畜牧業(yè)發(fā)展的基本要求，動(dòng)物屠宰檢疫是動(dòng)物養(yǎng)殖過程中的重要內(nèi)容，也是提高動(dòng)物養(yǎng)殖水平的關(guān)鍵措施。屠宰檢疫直接關(guān)系到人們的生活健康，加強(qiáng)對(duì)屠宰檢疫的管理是動(dòng)物檢疫部門的根本職責(zé)，當(dāng)前在屠宰檢疫過程中還面臨一些問題，比如檢疫制度不完善、檢疫人員的能力水平不高等，這些都會(huì)直接影響屠宰檢疫水平。加強(qiáng)對(duì)這些因素的控制，可以有效提高動(dòng)物檢疫質(zhì)量，對(duì)各種常見的問題進(jìn)行控制。

1 影響屠宰檢疫水平的因素分析

屠宰檢疫是直接關(guān)系動(dòng)物健康水平的重要措施，也是直接影響畜牧業(yè)發(fā)展的因素。在屠宰檢疫過程中，常見的問題主要有以下幾個(gè)方面：

1.1 檢疫部門的監(jiān)督力度不足

檢疫部門在動(dòng)物檢疫過程中發(fā)揮了十分重要的作用，在養(yǎng)殖業(yè)不斷發(fā)展過程中，檢疫部門肩負(fù)對(duì)各種動(dòng)物疫病的治療、防控等工作，是預(yù)防和治療疾病的重要部門。但是當(dāng)前有的檢疫部門在工作中還存在一些疏忽和遺漏現(xiàn)象，檢疫人員沒有積極發(fā)揮主動(dòng)服務(wù)意識(shí)，對(duì)養(yǎng)殖過程中的疫病防控不夠重視，導(dǎo)致養(yǎng)殖業(yè)的監(jiān)督力度不足，影響檢疫水平。

1.2 屠宰檢疫制度不完善

當(dāng)前基層檢疫工作中缺乏完善的檢驗(yàn)制度以及檢疫流程，在整個(gè)過程中，對(duì)于動(dòng)物屠宰前以及屠宰后的檢疫、上市之前的合格證明以及上市之后的質(zhì)量監(jiān)督等環(huán)節(jié)沒有緊密結(jié)合起來，這些環(huán)節(jié)相互脫節(jié)，因此造成屠宰檢疫工作不規(guī)范。另外，當(dāng)前很多檢疫人員在進(jìn)行檢疫工作的時(shí)候，并沒有按照規(guī)范的操作進(jìn)行檢疫管理，比如在生豬屠宰檢疫過程中一般都根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行判斷，沒有結(jié)合實(shí)驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行準(zhǔn)確的檢疫管理，比如肉眼觀察豬肉的顏色或者觀察生豬的行動(dòng)狀況就填寫相關(guān)的證明，缺乏解剖、病理鑒定等環(huán)節(jié)，從而導(dǎo)致檢疫質(zhì)量不合格。

1.3 屠宰方式不合格

屠宰過程也是影響屠宰水平的重要因素，從當(dāng)前動(dòng)物屠宰檢疫過程來看，仍然存在很多問題，比如有的單位采用一些比較傳統(tǒng)的方式進(jìn)行屠宰管理，這些傳統(tǒng)的方式也會(huì)對(duì)屠宰檢疫效果造成干擾和影響。根據(jù)當(dāng)前的屠宰要求來看，必須要采用一些比較現(xiàn)代化的屠宰方式，才能便于相關(guān)部門進(jìn)行檢疫管理，但是當(dāng)前有的屠宰戶在屠宰過程中依舊采用比較粗放的管理方式，比如在屠宰場(chǎng)看到環(huán)境臟污，蒼蠅蚊蟲較多，必然會(huì)對(duì)動(dòng)物肉制品質(zhì)量造成影響，從而對(duì)人們身體健康帶來威脅。

2 提高屠宰檢疫水平的措施

2.1 完善檢疫制度，積極發(fā)揮檢疫部門的監(jiān)督作用

各種動(dòng)物疫病的傳播效率很高，有的屠宰戶為了經(jīng)濟(jì)利益，在對(duì)動(dòng)物進(jìn)行屠宰的時(shí)候采用比較粗放傳統(tǒng)的方式，導(dǎo)致很多動(dòng)物質(zhì)量受到影響，對(duì)人們的身體健康造成危害。對(duì)此，在畜禽養(yǎng)殖過程中進(jìn)行屠宰檢疫，從源頭上加強(qiáng)對(duì)各種常見動(dòng)物問題的防控。檢疫部門應(yīng)該要積極發(fā)揮監(jiān)控作用，加強(qiáng)對(duì)屠宰場(chǎng)的監(jiān)督管理。第一，要完善動(dòng)物屠宰檢疫制度，檢疫部門應(yīng)該要制定詳細(xì)的檢疫方案，例如定期對(duì)屠宰場(chǎng)進(jìn)行排查，排查要全面、深入，對(duì)所有屠宰場(chǎng)都要進(jìn)行檢查，防止遺漏，而且在排查過程中一旦發(fā)現(xiàn)問題，要及時(shí)進(jìn)行記錄，做好跟蹤處理，確保屠宰場(chǎng)的動(dòng)物疫病得到有效控制。第二，要加強(qiáng)考核制度的完善。在檢疫部門工作過程中，應(yīng)該要積極加強(qiáng)對(duì)考核制度的規(guī)范化設(shè)置，對(duì)每個(gè)檢疫人員的工作成果進(jìn)行量化，對(duì)于成績(jī)突出的檢疫人員可以給予獎(jiǎng)勵(lì)，而對(duì)于沒有完成工作任務(wù)的人員要給予懲罰，通過明確的獎(jiǎng)懲制度促進(jìn)檢疫人員按時(shí)保質(zhì)完成檢疫任務(wù)。

2.2 規(guī)范屠宰和運(yùn)輸方式

在動(dòng)物屠宰檢疫過程中必須要對(duì)屠宰方式進(jìn)行規(guī)范，從而使得整個(gè)屠宰過程更加規(guī)范，提高屠宰檢疫質(zhì)量。一方面要對(duì)屠宰方式進(jìn)行規(guī)范，各個(gè)動(dòng)物屠宰點(diǎn)都應(yīng)該要嚴(yán)格地按照國家規(guī)定對(duì)屠宰場(chǎng)的設(shè)備以及屠宰過程中所需的資源的進(jìn)行準(zhǔn)備，并且要加強(qiáng)對(duì)屠宰場(chǎng)的質(zhì)量管理，對(duì)于屠宰場(chǎng)的清潔衛(wèi)生進(jìn)行管理，不斷提高屠宰效率，按照規(guī)范提高屠宰質(zhì)量。同時(shí)在開展屠宰管理的時(shí)候也要對(duì)動(dòng)物的運(yùn)輸方式進(jìn)行控制，提高運(yùn)輸水平，使得運(yùn)輸過程更加規(guī)范，防止運(yùn)輸過程中對(duì)動(dòng)物造成污染。另一方面要對(duì)屠宰場(chǎng)的建設(shè)加強(qiáng)投入，使得屠宰場(chǎng)能夠?qū)嵭幸?guī)范化管理，對(duì)屠宰場(chǎng)的各種設(shè)備進(jìn)行配備，并且做好這些設(shè)備的嚴(yán)格管理，實(shí)現(xiàn)屠宰場(chǎng)規(guī)范化發(fā)展。

2.3 加強(qiáng)對(duì)屠宰戶的安全教育

在牲畜檢疫過程中，檢疫部門不僅要注重對(duì)各種流入市場(chǎng)的動(dòng)物的檢測(cè)，同時(shí)還要加強(qiáng)對(duì)屠宰戶的教育，引導(dǎo)屠宰戶在日常養(yǎng)殖過程中做好衛(wèi)生管理工作，從源頭上防止各種動(dòng)物疫病問題。在教育過程中要培養(yǎng)屠宰戶的規(guī)范化屠宰和健康理念，并且要加強(qiáng)對(duì)屠宰戶的防控技術(shù)培訓(xùn)，從而不斷提高屠宰場(chǎng)的屠宰水平。

2.4 提升檢疫人員素質(zhì)

動(dòng)物屠宰檢疫人員是影響動(dòng)物屠宰水平的重要人員，為了提高動(dòng)物屠宰水平，必須要積極加強(qiáng)對(duì)檢疫人員的培訓(xùn)教育，第一，要加強(qiáng)對(duì)檢疫人員的技術(shù)教育，使得檢疫人員能夠了解到更多的新技術(shù)、新設(shè)備，從而對(duì)檢疫質(zhì)量進(jìn)行提升。第二，要調(diào)動(dòng)畜牧檢疫人員的積極性，在檢疫任務(wù)繁重的背景下，要積極加強(qiáng)對(duì)檢疫人員的引導(dǎo)，強(qiáng)化其檢疫意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，對(duì)自己的工作任務(wù)進(jìn)行完成，嚴(yán)格做好屠宰場(chǎng)的檢查。

綜上所述，動(dòng)物屠宰檢疫是提高動(dòng)物食品質(zhì)量，減少動(dòng)物疫病，防止有問題的動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)的重要過程。在動(dòng)物屠宰檢疫過程中存在一些問題，對(duì)此要積極加強(qiáng)對(duì)各種問題的解決，提高檢疫人員的工作技能和積極性，加強(qiáng)對(duì)屠宰場(chǎng)的監(jiān)督管理，以提高動(dòng)物屠宰檢疫水平。

（作者單位：045100山西省陽泉市盂縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所）endprint