田學(xué)　張海娟　黃雪

花菇是香菇中的珍品，是特定環(huán)境條件下的一種形態(tài)變異。在香菇生長(zhǎng)階段，當(dāng)遇到氣溫晝高夜低、空氣濕度晝干夜?jié)竦臍夂驐l件下，香菇菌蓋表皮細(xì)胞分裂變慢，發(fā)展到一定程度就出現(xiàn)“皮包不住肉”，菌蓋表皮開(kāi)裂，出現(xiàn)不規(guī)則裂紋，這種特殊形態(tài)的香菇叫做花菇。

1 品種選擇

選擇中低溫型、花菇率高的品種。用于保鮮出口的花菇品種，應(yīng)選擇朵型圓整，菇柄正中，柄短，菇肉肥厚，卷邊整齊，遲開(kāi)傘，菇體含水量低的品種。用于脫水加工的花菇品種，要求朵型圓好，菇褶細(xì)，菇蓋龜裂紋深。

2 栽培配方

配方一：木屑78%，麩皮20%，蔗糖1%，石膏1%，料水比為1︰1。

配方二：木屑78%，麩皮20%，石膏2%，料水比為1︰1。

3 原料標(biāo)準(zhǔn)

木屑：木屑一柞木、槐木為最好，樺木、山楊、柳木次之。木材切片曬干，含水量不超過(guò)15%，加工后的木屑用麻袋裝好，放于干燥處

麩皮：新鮮、干燥，無(wú)霉變、無(wú)雜菌、無(wú)蟲(chóng)蛀、不結(jié)塊，注意防潮、防發(fā)熱、防變酸。

石膏粉：選擇農(nóng)用石膏粉，生熟均可。

4 拌料

嚴(yán)防雜菌污染，把木屑平攤在水泥或地板上，高度在50CM左右，在把麥麩和石膏分別均勻撒在木屑上，使料均勻含水量達(dá)到52～58%左右，PH值自然。

5 裝袋

將培養(yǎng)料按1kg干料的量裝于低壓聚乙烯塑料袋（15cm×55cm），檢查裝袋是否緊實(shí)，袋頭是否扎緊，是否有損傷。

6 滅菌

袋裝完后立即裝入高壓滅菌灶內(nèi)滅菌，擺放時(shí)要留有一定間隙。常壓下，料袋進(jìn)灶升溫至100℃不超過(guò)8h。升溫至100℃保持24h，注意嚴(yán)防干鍋，要勤加溫水。滅菌完畢，溫度降至60℃～70℃左右，開(kāi)灶卸袋。運(yùn)袋過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)防雨淋和劃破袋面。

7 接種

消毒：接種前，接種室（箱）內(nèi)要嚴(yán)格消毒，可采用紫光燈，消滅空氣中的雜菌。消毒半小時(shí)后，進(jìn)入接種室（箱），進(jìn)行接種。接種員的手用清水洗凈后在用酒精擦拭，工作服、接種器具都要經(jīng)過(guò)消毒。

接種：選用優(yōu)質(zhì)品種做菌種，接種時(shí)，用75%藥用酒精先將菌袋接種面擦拭一遍，用接種棒經(jīng)消毒后插入料袋，形成一個(gè)接孔穴，深度2cm左右，直徑1cm～1.5cm。接種穴要求種塊上緊下松，孔面要平。接種后用膠布馬上封好穴口。接種完畢套上外套袋送入發(fā)菌室。

8 發(fā)菌期管理

擺放：將菌袋移至發(fā)菌室。于平地“井”字型擺放，每堆4～6層，以利通風(fēng)發(fā)菌。注意搬運(yùn)及擺放菌棒時(shí)應(yīng)輕拿輕放，以免傷到菌絲。

翻堆：接種后發(fā)菌期間一般第7d進(jìn)行第一次翻堆，防止“燒菌”。然后21d后進(jìn)行第二次翻堆，36d～41d后進(jìn)行第三次翻堆，50d～55d后進(jìn)行最后一次翻堆。同時(shí)，上、中、下均勻調(diào)換，盡量使其發(fā)菌整齊。翻堆時(shí)要輕拿輕放，過(guò)程中要認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)雜菌要及時(shí)處理。

溫濕度：室內(nèi)溫度控制在14℃～20℃，空氣最佳濕度55%～65%左右，氣溫高時(shí)早、晚通風(fēng)，低時(shí)中午通風(fēng)。地面絕對(duì)不能潮濕，地面潮濕不能形成花菇。

光照：花菇生長(zhǎng)期期內(nèi)給予充足的直射光，可有效提稿花菇白度，提稿花菇等級(jí)。

增氧措施：根據(jù)菌絲生長(zhǎng)快慢進(jìn)行刺孔增氧，以改善培養(yǎng)料的通氣條件。當(dāng)接種處菌絲發(fā)育到直徑8cm時(shí)，用不銹鋼針在每個(gè)接種穴四周刺4個(gè)直徑0.2cm～0.3cm、深度1 cm的通氣孔，使菌絲正常蔓延。最后一次刺孔是出菇前7d～10d進(jìn)行，用不銹鋼針對(duì)全袋刺孔20孔～40孔，直徑0.3cm～0.5cm、深度2.5cm～3cm，以刺激菇蕾形成。在整個(gè)刺孔增氧培養(yǎng)過(guò)程中，每個(gè)菌袋刺孔總數(shù)在60孔～100孔，溫度高于28℃時(shí)暫不刺孔。

轉(zhuǎn)色：菌袋經(jīng)刺孔增氧后，進(jìn)入轉(zhuǎn)色，逐漸轉(zhuǎn)為紅褐色，全袋轉(zhuǎn)色完成后，即可上架出菇。

9 出菇期管理

上架：溫度在14℃～20℃范圍內(nèi)上架，菌袋單層擺放。

催蕾：加大溫濕差，保持散射光照增溫，晝夜溫差宜保持10℃以上，促進(jìn)菇蕾生長(zhǎng)。

疏蕾：挑蕾選優(yōu)，每袋留6個(gè)～8個(gè)為宜。

催花：當(dāng)幼菇長(zhǎng)至2cm～2.5cm時(shí)，撫摸菇蓋表面，柔軟有彈性，可實(shí)時(shí)摧花。

10 采收

采收時(shí)間：在幼蕾表皮開(kāi)始出現(xiàn)微小裂紋、形成紋理時(shí)，繼續(xù)維持3d～5d，菌蓋裂紋增多加深，紋理變白，花菇即可形成，根據(jù)商品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分批采收。

采收技術(shù)：采收時(shí)一手按住菌袋，一手捏住菇柄基部左右搖動(dòng)，向上輕拔，注意不要把菇根留在菌袋內(nèi)。

11 病蟲(chóng)害防治

木霉 ：應(yīng)注意選擇無(wú)雜菌純種。 用具應(yīng)滅菌徹底。料袋必須蒸熟、蒸透，杜絕夾生料。接種時(shí)嚴(yán)格按技術(shù)規(guī)程操作。

鏈孢霉：料嚴(yán)格按本標(biāo)準(zhǔn)采集。一旦發(fā)現(xiàn)鏈孢霉應(yīng)火燒、土埋。防止鼠患，防微孔，嚴(yán)格控溫控濕，接種嚴(yán)格按技術(shù)規(guī)程操作。

曲霉：可用75%酒精注射患處，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)，降低溫濕度。

青霉：可用75%酒精注射患處，在低溫處發(fā)菌，利用花菇菌絲生長(zhǎng)速度控制其生長(zhǎng)。

蟲(chóng)害：主要是菇蠅危害，可采用防蟲(chóng)網(wǎng)進(jìn)行物理防治，也可采用黑光燈誘殺。

（作者單位：255000山東省淄博市蔬菜辦公室）endprint