自制豆?jié){在加熱時(shí)會(huì)出現(xiàn)假沸，如果在此時(shí)食用極易引發(fā)中毒。那么，怎么喝豆?jié){才安全呢？

專家解釋，假沸是因?yàn)辄S豆中含有的皂毒素在加熱后冒泡，而不是豆?jié){煮熟了。另外，豆?jié){中還含有一種叫做皂甙（音帶）的物質(zhì)，該物質(zhì)受熱到80℃左右會(huì)產(chǎn)生膨脹，形成白色氣泡，看起來(lái)就像是開(kāi)鍋了。實(shí)際上，自制豆?jié){沒(méi)煮熟時(shí)，豆?jié){中會(huì)殘留皂毒素、胰蛋白酶抑制劑等有毒物質(zhì)。喝了假沸的豆?jié){，會(huì)麻痹人的神經(jīng)，從而產(chǎn)生中毒反應(yīng)。專家建議，自制豆?jié){應(yīng)該在開(kāi)鍋后再煮5分鐘左右。endprint