宮鳳華

故園鄉(xiāng)野間的大蒜，長相頗為清俊。霜后的清晨，冬陽普照，鮮嫩蔥蘢的蒜葉，似凌波仙子，輕盈秀逸；潔白肥碩的蒜梗，似凝霜纖指，風(fēng)情獨蘊(yùn)。

蒜種往往是夏末秋初鋤種下去的。農(nóng)夫用小巧的鋤頭側(cè)身鋤出一條長槽，拈蒜的女子一字排開，蒜瓣兒頭朝下尾朝上間隔兩指寬擺放。一行擺好了，鋤一條槽子，再擺。一塊地拈好了，就均勻地蓋上穰草，用瓢戽足水。收工時，多半是撐著船或搖著櫓回家，殘陽濡染，炊煙裊裊，牧歌輕飏，一船的歡聲笑語，一船的輕松愜意。

冬天的傍晚，寒氣逼人。濃濃的炒蒜香穿過低矮的屋檐，彌漫在寂寥的村莊上空。鄉(xiāng)村恬淡貧窮的生活因了辛辣純樸的大蒜變得熱情而火爆起來。

在鄉(xiāng)間，青嫩的大蒜常常被巧婦們連莖帶葉切碎，喚作蒜花。燉麻蝦醬、燉蘿卜響、下面條、燒芋頭脂油渣湯、燒菠菜魚圓湯、燒青菜豆腐湯時都撒些蒜花，一股蒜香直撲鼻翼。尋常菜肴因蒜花的點綴，立時生動明媚起來。

大蒜是百搭菜，大蒜炒雞蛋、大蒜炒豬肝、大蒜炒精片、大蒜燒河蚌等，都是農(nóng)家餐桌上的美味。

大蒜燒雜燴味道蠻好。白花花的蒜梗切成段兒，和百頁、肉皮、魚圓、牛肉片、鵪鶉蛋、河蝦一同放進(jìn)鍋里爆炒，再加點水。燒開了，放碘鹽、雞精等作料，起鍋，熱氣騰騰，濃香撲鼻，桌上人的筷子早忙不迭地伸過來。

大蒜炒茨菰片兒頗尋常。蒜梗子用縫被針劃成絲狀，炒時易爛。茨菰剝?nèi)ケ砥?，露出白生生脆嫩嫩的肉，切成薄薄的圓片。旺火，油炸，嗤啦聲中翻炒，拈點白糖、細(xì)鹽、味精，不一會兒，青白相襯，香味盈屋。盛上桌，眾人爭相搛嚼。

大蒜炒百頁是經(jīng)典的農(nóng)家小吃。光炒大蒜嫌單調(diào)，咋辦？摻進(jìn)百頁絲呀。窈窕的村婦把百頁切得細(xì)如毛線兒，漂養(yǎng)在清水里，粗白的蒜梗用刀面拍碎，待土灶鐵鍋里的菜油滋滋作響時，先倒進(jìn)蒜梗，再加進(jìn)蒜葉和百頁絲，上下翻炒，兌進(jìn)一勺水，摻進(jìn)糖醋鹽醬，一道菜在濃濃熱氣中便成。一家人搛食，絞著青絲般的百頁，油滴滴的，嘴里的還沒嚼完哩。

冷凝冬日，來一碗胡蘿卜羊肉湯，既去臊又生暖。老家的山羊肉，屋后的胡蘿卜，佐以料酒、姜蔥、老抽、雞精等，加進(jìn)大蒜梗子，兌水燜燒片刻，文火慢燉。起鍋盛盤，拈點青蒜花，拍點胡椒粉，大家捋袖搛食，啃咬嚼咽，一掃平日的矜持，一臉春天的燦爛。

臘月，雪覆田野，拔大蒜是件苦差兒。農(nóng)人頂著刺骨的西北風(fēng)，扒開積雪，用三叉使勁挖僵硬的土，再拔起來，用稻草繩扎成一捆捆。他們的雙手凍得如紅蘿卜，然后再用木船或三輪車運回家，半夜三更再踏到城里叫賣，讓人體味到“心憂炭賤愿天寒”的辛勞。

清寒冬日，鹵汀河人家喜食燙大蒜。用透水把大蒜煮熟，瀝干，切碎，盛盤，或與百頁絲、白干絲拌勻，澆上醬油和麻油、醋，撒點砂糖、碘鹽，你就可以大快朵頤了。若有客來，沏一杯茉莉香茶，吃大蒜和生姜，聊家長里短，燙大蒜入口，熱辣辣的，生暖，寒意不覺間便消隱了。

里下河鄉(xiāng)村，家家都用壇壇罐罐盛醋，倒入洗凈的蒜頭，浸泡 。平時，吸溜吸溜喝粥時，嚼著又酸又甜又辣的蒜頭，咯吱爽口，生暖利胃，解毒健體。

蒜起薹時，俗稱甩尾，通常在其鮮嫩之時，已被人采摘了，只有僥幸遺漏者，才得以開花。蒜花開了，萼紫花白，花呈蕊狀，花落萼開，咧嘴一笑，乳牙般的小蒜瓣，石榴籽一般顯露出來，煞是可愛。

蒜苗熬蠶豆、蒜苗燒豬肉、蒜苗燒咸肉均是經(jīng)典的農(nóng)家菜。母親總喜歡把蒜苗洗凈，焯一下，曝曬，裝入塑料袋，由臘月里燒五花肉，眾人搛食后大呼新鮮爽口！

蒜與蔥、姜、辣椒、胡椒并稱“五辣”。大蒜不像辣椒咄咄逼人，總是謙遜地埋在地下，冷艷中浸潤智慧。 《本草綱目》云：葫蒜，其氣熏烈，能通五臟，達(dá)諸竅，去寒濕，降邪惡，消癰腫，化癥積食，此其功也。古人早識大蒜的藥用功能。大蒜能“除風(fēng)濕，破冷風(fēng)”，對風(fēng)寒濕類關(guān)節(jié)炎有抑制作用。常吃大蒜還能夠保持頭發(fā)烏黑光澤。

責(zé)編/昱青