阿果

生活中口口相傳的“健康俗語”，總是聽得久了似乎就慢慢地成了“事實”。在微博、微信等傳播渠道普及后，各種看似“有科學(xué)道理”的謠言更是在我們的思維之中深深扎根。今天就讓我們一起做謠言的終結(jié)者，一起分辨這些是真道理，還是偽科學(xué)。

謠言1：剩菜剩飯、隔夜菜致癌

部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，硝酸鹽便會被分解成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有致癌作用，加熱也不能去除。

真相：不會致癌但少吃為好。亞硝酸鹽不致癌，分解成亞硝胺才致癌，但亞硝胺一般很容易被分解，所以“隔夜飯菜致癌說”不成立。南方醫(yī)科大學(xué)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院院長羅榮城教授建議：隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不僅營養(yǎng)價值低，還易變質(zhì)，最好少吃或別吃，盡量多吃新鮮蔬菜。

謠言2：海鮮和果汁不能一起吃

民間流傳著許多食物相克的說法，最廣為人知的就是海鮮不能與果汁一起吃，否則會引起砒霜中毒！事實真是如此嗎？

真相：這個問題不能回答得絕對。果汁中富含維生素C，它具有很強的還原性，能夠把五價砷還原成三價砷，也就是傳說的劇毒砒霜。

而由于現(xiàn)在的海鮮污染嚴(yán)重，它們多含有五價砷元素，因此，海鮮+果汁=砒霜的說法就出現(xiàn)了。一般來說，當(dāng)砒霜劑量達到60毫克，就屬于危險范圍內(nèi)，超過100毫克則有致命的危險。而按照我國國家標(biāo)準(zhǔn)，蝦蟹類無機砷的上限是0.5毫克/千克鮮重，也就是說，如果要達到60毫克的危險劑量，至少要吃進120千克的海鮮。

即使海鮮的污染非常嚴(yán)重，達到上限的100倍——50毫克/千克鮮重，其進食量也要達到1.2千克，并且我們也要同時喝下大量的果汁……這個數(shù)值已經(jīng)不屬于正常人的胃容量了！所以說，只要不是故意為之，基本是做不到的！

建議：平時吃海鮮還是應(yīng)該適量，并且最好與蔬菜、粗糧搭配進食，因它們可以促進身體排出重金屬，減輕污染海鮮對身體的傷害。

謠言3：微波食物可能致癌

曾有一篇名為《請立即停止使用微波爐》的文章在網(wǎng)絡(luò)上廣為流傳。文章指出，微波爐加熱會讓食物的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，產(chǎn)生人體不能識別的新分子，這些奇怪的新分子具有毒性，甚至可能致癌。

真相：安心用，不致癌。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅指出，微波只是加熱食物中的水分子，食物本身并未發(fā)生化學(xué)變化，不會產(chǎn)生致癌物。質(zhì)量合格的微波爐都經(jīng)過了嚴(yán)格的檢測和反復(fù)實驗，正常使用，不會對人體造成傷害，更不會通過其加熱的食品帶來危害。

謠言4：一杯酸奶=兩罐可樂

最近朋友圈瘋傳一杯酸奶=兩罐可樂的文章，把減肥瘦身的小伙伴們可是嚇了個夠嗆。文章主旨就是：酸奶含糖量高，一杯酸奶相當(dāng)于兩罐可樂，酸奶減肥就是世紀(jì)巨坑。

真相：區(qū)別看待。我們要注意食物營養(yǎng)成分表中大多是“每百克食物”的含糖（碳水化合物）量，但是在這里有一個事情是需要大家明確的，就是平常一杯酸奶和一罐可樂的“質(zhì)量”是根本不一樣的。市面上一杯老酸奶大約是 120～140 克，但一罐可樂就有 330 克，這樣算下來可樂的含糖量就比酸奶的含糖量多很多了。酸奶中除了糖以外，還有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，這些物質(zhì)對身體的生長發(fā)育都有著很重要的作用。而可樂當(dāng)中并沒有其他值得“炫耀”的營養(yǎng)成分，所以二者根本不適合相提并論。

謠言5：蒸鍋水易致癌

蒸饅頭等剩下的鍋里的水，重金屬和硝酸鹽的濃度會增加，而硝酸鹽受熱分解成亞硝酸鹽，對人體危害嚴(yán)重。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已證明，亞硝酸鹽是一種強烈的致癌性物質(zhì)。

真相：對人體無害，但久存易生菌。亞硝酸鹽本身并無致癌性，轉(zhuǎn)化為亞硝胺類物質(zhì)才致癌，而轉(zhuǎn)化需要很多前提條件，不是沸水就能生成的。另外，水只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，其所含的硝酸鹽含量就低，反復(fù)加熱也不會憑空生成硝酸鹽，對人體無害，但久存易滋生細菌。

謠言6：經(jīng)期洗頭易患癌，坐月子洗頭易生病

多數(shù)的乳癌及子宮癌患者，在例假來潮時，洗頭發(fā)、提重東西、或產(chǎn)后不注意調(diào)養(yǎng)吃冰冷食物，致子宮收縮不完全，應(yīng)該排出的污血未排凈，而殘留在子宮之內(nèi)，日積月累，而使體內(nèi)荷爾蒙分泌不平衡，長久累積而致癌。

真相：經(jīng)期洗頭洗澡，提重物，吃冷飲冷食并都不是禁忌，更不會因此而患上癌癥！寒冷刺激交感神經(jīng)導(dǎo)致血管及臟器平滑肌收縮，可能引起臟器缺血性或者痙攣性疼痛。有人認為會因此加劇痛經(jīng)的癥狀，但這并不是痛經(jīng)的主要原因，更不會造成癌癥。

產(chǎn)后確實要注意恢復(fù)與保健。但“月子里不能洗頭”只是民間的說法，并沒有得到有效的科學(xué)證實。所以，此觀點并不是絕對的。

一般來說，月子里只要健康情況允許，新媽媽們就可以洗頭了。當(dāng)然，為了保險起見，大家可以等產(chǎn)后恢復(fù)兩個星期左右再洗頭，如果沒有癢得你受不了的話。

謠言7：味精超過100℃會致癌

味精，曾是中國人青睞有加的調(diào)味品，近年來卻頻因“有毒、致癌”被人們質(zhì)疑。最近朋友圈熱傳的《這五樣菜千萬不能放味精》的文章，就稱“溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性，形成有毒的焦谷氨酸鈉?！?/p>

真相：不會產(chǎn)生危害。至今沒有任何研究證明，吃適量的味精會對人體產(chǎn)生危害，“味精致癌”更是無從談起。由于味精的溶解溫度在70℃～90℃左右，所以，建議大家不要在滾沸的鍋中加入，即將出鍋時加入適量的味精即可。而在做涼拌菜時，建議先溶解后再加入。

謠言8：五行蔬菜湯防癌又治癌

該湯精選的五種蔬菜有五種顏色，分別代表木、火、土、金、水五行。在人體中分別對應(yīng)肝、心、脾、肺、腎五臟，服湯后便能達到平衡五臟，有效抑制癌癥。為生命注入活力和元氣，甚至達到“癌細胞的活動三天停止，一個月內(nèi)機能恢復(fù)”的神奇療效。

真相：沒有藥用價值，治癌乃無稽之談。廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院大腫瘤科主任林麗珠教授表示，從營養(yǎng)來看，五行蔬菜湯所選用的材料的確都具有一定的營養(yǎng)價值，對身體有益處。但是從藥用價值來看基本上沒有，只能算是普通養(yǎng)生湯水，說它能治癌是無稽之談。

謠言9：打蠟蘋果致癌

“千萬別再買這種蘋果了！毒了孩子，害了家人！”一份來歷不明的蘋果打蠟的視頻近期在網(wǎng)絡(luò)瘋傳，聳人聽聞的標(biāo)題讓人們對蘋果產(chǎn)生懷疑，帶來恐慌。

真相：法律法規(guī)允許對蘋果進行打蠟處理。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副院長姜微波教授介紹，給水果打蠟是國際上允許的保鮮方法，在美國、日本、歐洲等地，水果打蠟都有成熟的工藝和法規(guī)。中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，也是允許給鮮水果表面打蠟的，但必須使用規(guī)定的添加劑，適量添加。如果還不放心，可以清洗或去皮食用。

謠言10：不銹鋼杯泡茶致癌

曾有媒體拍攝視頻稱，用不銹鋼杯子泡茶72小時之后，杯子出現(xiàn)了“腐蝕”。因為不銹鋼中含有毒重金屬鉻，會釋放到茶水中。

真相：日常使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼食具不必擔(dān)心。美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心說，不銹鋼在強腐蝕條件下泡足夠長的時間，才可能出現(xiàn)肉眼可見的腐蝕結(jié)果。而茶水接近中性，離子強度也很低，幾乎不具有腐蝕性，更不可能在幾十個小時內(nèi)導(dǎo)致可見的腐蝕。最大的可能是茶垢沉積在杯子上，被當(dāng)成了“腐蝕”。

謠言11：自來水中的氯可致癌

“用鍋蒸煮東西時，一定要用開水，或是過濾后的水。因為如果直接用自來水，自來水里有氯，加熱后，由于蓋著鍋蓋，氯全部包覆在食物上，而氯有致癌的危險?！边@則謠言在朋友圈里廣為流傳。

真相：沒異味就不用擔(dān)心且不致癌。加氯是目前最常用且安全性很高的自來水滅菌手段。在國際癌癥研究中心的“致癌分類”中，氯與咖啡因同級，也就是說“目前尚無足夠資料來確定該物質(zhì)是否為人類致癌物”。水中氯含量超過每升2毫克時，多數(shù)人就能聞到。而世衛(wèi)組織標(biāo)準(zhǔn)為每升5毫克，因此只要沒有聞到或嘗出自來水中的氯味就不用擔(dān)心。

責(zé)編/昱青