任嘉霖

55℃蜂蜜水、85℃茶水……

我們常常聽到“多喝熱水”的囑咐，可是好像誰也沒說過到底該喝多少度的水。溫水、蜂蜜水、茶水、泡奶粉這些關于水的事，一定要把握好度！

35℃溫水

讓腸道更舒適

晨起喝杯溫開水，能幫腸胃道“減負”。而且，溫開水能幫助緩解便秘，降低腦血栓、心肌梗塞的發(fā)病率，還能幫助吸收早餐中的營養(yǎng)。因此，清晨起床后，一定記得喝1～2杯（200～400毫升）溫開水。

農業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所盧士軍博士表示，養(yǎng)護腸胃，不建議喝太熱或太涼的水，過燙的液體進入食道，會破壞食道黏膜和刺激黏膜增生，誘發(fā)食道癌，這已是醫(yī)學界的定論。而攝入冷飲會使胃腸黏膜突然遇冷而使原來開放的毛細血管收縮，使平滑肌痙攣，可以引起胃腸不適或絞痛甚至是腹瀉。

溫水可促進血液循環(huán)，防止心血管疾病。常人喝水以35℃～40℃溫水為宜為好，不應加鹽（鹽開水會加重高滲性脫水，令人倍加口干。此外，早晨是人體血壓升高的第一個高峰，喝鹽開水會使血壓更高）。

45℃水

沖奶粉溶解最好

從感官角度分析，用45℃左右的水溫進行沖泡嬰幼兒奶粉香味最純正、溶解性最好，奶液均勻、無掛壁現(xiàn)象。

經實驗表明，如果水溫過涼（以25℃為例），奶粉會有無法溶解的白色顆粒（也就是俗稱的沖泡不開）。而如果水溫過熱（70℃），牛奶中會出現(xiàn)少量的白色大顆粒，有奶粉掛壁現(xiàn)象，且出現(xiàn)少量的奶粉團塊。（90℃）水沖泡的奶粉出現(xiàn)了大量的白色大顆粒和奶粉團塊。

可見低溫下奶粉無法徹底溶解，而高溫下奶粉中的蛋白發(fā)生了變性，形成了不易溶解的顆粒和團塊，實驗證明45℃水溫沖泡奶粉的溶解性最佳。

55℃水

泡蜂蜜保留營養(yǎng)

據盧士軍博士介紹，蜂蜜中含有多種生物酶，其中酶活性是蜂蜜生物活性的重要標志，也是判斷蜂蜜品質的一個指標。

國家標準規(guī)定合格的蜂蜜產品淀粉酶值需不低于8mL（1%淀粉溶液）/（g·h）以上，有實驗顯示，如果沖蜂蜜的水溫高于60℃，酶變性失活會比較快，因此建議大家采用低于55℃的溫水沖泡蜂蜜。這樣既可以很好地融化蜂蜜，也可以最大程度地保持蜂蜜的營養(yǎng)成分。

85℃水

泡茶味道醇營養(yǎng)佳

茶多酚是綠茶的重要生物活性成分之一，茶多酚的最佳溶出溫度為80℃左右，綠茶中的咖啡堿是茶湯澀味的主要來源，咖啡堿的最佳溶出溫度為88℃左右。所以選擇85℃沖泡一方面可盡可能多地溶出茶多酚，同時減少咖啡堿的溶出，從而保證茶湯色澤嫩綠明亮，滋味鮮爽甘醇。85℃水泡茶能保證茶葉的快速舒展和香味的釋放。endprint