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        粥的貧窮美學

        2017-12-07 16:18:49梁文道
        文苑 2017年12期
        關鍵詞:林洪標榜稀粥

        文 / 梁文道

        粥的貧窮美學

        文 / 梁文道

        看來中國真是富得要流油了,起碼在上?;春V新愤@一段。那天我在上海開了整天的會,到了午飯時間,原以為只不過是頓簡便的工作午餐,迅速吃完好干下午的活,沒想到這餐午飯竟然有魚翅撈飯!而且當?shù)鼗锇閭冋務撨@道菜時面無表情,就和說起一盤蛋炒飯似的,稀松平常。后來幾天我在街上逛,果然發(fā)現(xiàn)很多餐館都把魚翅撈飯當作招徠手段,寫在臨街的宣傳板上,似乎它是種人人愛吃又人人吃得起的日常小點。

        至于那道魚翅撈飯,翅是一碗又濃又紅的湯汁浮沉幾根翅針,飯是一碗又硬又干的滿滿米粒,吃法則是把飯倒進翅湯攪拌,然后一羹羹撈吃。由于我不吃魚翅,于是只用米飯拌湯嘗一兩口。也就兩口,第三口就實在咽不下去了??疵讐K泡在咸得驚人的紅汁里,我就想起了粥,我真想叫一碗白粥。

        自古以來,粥都是窮人吃的,因為它的彈性夠大,反正是把米粒煮成液態(tài),在米水與米漿之間,可稠可稀可吃可喝,有錢的時候“吃”稠的,困苦日子當然就是“喝”一碗稀粥了。要是遇上了災荒,官府和民間的大善人就要“施粥賑災”,用這種最節(jié)省糧食的方法喂飽災民。就算平常日子,也有一些團體會開辦“粥場”或“粥局”,幫助最窮苦的百姓。范仲淹貴為一代名相,也曾對老友歐陽修自述少年時代“人所不能堪”的貧賤時光。他的說法很隱晦,但到底是如何“不堪”呢?原來就是每天以稀粥咸菜度日。

        讀古人書,常常見到這類窮得要躲起來喝粥,但又難以向人啟齒的描述,可見粥真的是一種貧窮食品。不過,又因為粥的貧窮形象,反而引來了另一批文人的追捧,造就了另一種品位,最出名的例子莫過于蘇東坡和南宋大食家林洪。如果說蘇東坡是因為貶謫流放的生活,吃不上肉才不得不阿Q地寫詩歌頌粥,那么林洪就是打從心底推崇粥了。

        林洪喜歡粥的什么呢?一個字,清。在他標榜真味的食經(jīng)《山家清供》中,雖然只錄了“豆粥”、“梅粥”和“真君粥”等五種粥品,不比其他魚竹果蔬的菜譜多,但是他屢次稱贊粥“此味清切”,甚至還說它“山居豈可無”,似乎沒有粥就做不成山中隱士了。直到今日,中國各地雖有不同制法的粥,但品粥的最高標準依然是“清”。

        什么叫做“清”呢?這其實是中國飲食美學的一個復雜概念。首先它講究食物原味,不加修飾。例如粥,只是用水煮米這么簡單,重點就在米香而已。按照這個標準,廣東人受絲苗米油分量不夠的限制,老愛在泡米的時候加油,就太過不“清”了。其次,“清”是簡單的烹調加樸素的材料,并且一定是素食,所以從來沒有肉食能用“清”這個字去形容,至于魚翅鮑魚就更是“清”的反面教材了。

        除此之外,中國人談食物的“清”更喜歡聯(lián)系道德理想。因為孔子贊美過他的弟子顏回安貧樂道,所以后人也都覺得正人君子只要人格高尚,再窮都不是問題。于是本來很貧窮的食材和煮食方法反而成了一個人不圖享受的標志。為示清高,有些人甚至喜歡標榜自己只愛吃粥,而且在一碗粥里嘗出了天下至味,大魚大肉皆有不及。所以飲食的“清”又總是讓人聯(lián)想起高僧隱士一類的世外高人,不是一般凡夫俗子可以輕易領會的至高境界。

        用現(xiàn)代藝術的術語來說,“清”就像“極簡主義”,強調最簡單的方法,追求最原始的美。但是由于“極簡主義”的作品也會用上大理石等貴重原料,所以“清”更接近“貧窮藝術” ,徹底樸素,自甘貧賤。而粥的美,就是這種貧窮之美了。

        要是二十年前對中國人講這番道理,那一定是開玩笑,但是在魚翅撈飯撈得莫名其妙的今天,我想一碗白粥的“清”應該有人懂了。

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